Hallo,
ich darf mich auch mal wieder melden hier im Bereich Smoker. Im Einsatz war heute nicht unser "Großer" aus Tschechien sondern schlicht und einfach der WSM.
Ich mag beide Gerätschaften, ich esse sehr gerne Lamm und ich verarbeite auch mit großer Freude immer wieder Fleisch vom Lamm. Sei es mediterran zubereitete Lammschulter, Lammkeule im Smoker oder schlicht und einfach flach gegrillt Lammkotelett vom Rost.
Mittlerweile gibt´s für uns Quellen für frisches Lamm aus der Region, ich habe aber auch kein Problem mit Ware aus der Metro wenn´s mich anspricht.
Angesprochen haben mich auch schon immer diverse Threats hier die sich mit Pulled Lamb beschäftigen. Da gibt es ja großartige Vorbilder. Ich selbst habe Pulled Lamb zum ersten mal in Edinburgh probiert und dann erst kürzlich wieder bei meinem Grillfreund BBQRudi. Er hat das geschmacklich so hervorragend geregelt, dass mich das Thema seitdem auch nicht mehr losgelassen hat. Zudem steht in Kürze ein kleines Event bei uns an. Da könnte evtl. auch Lamm zusammen mit Rind und Schwein im Mittelpunkt stehen.
Seit dem letzten Termin der Fränkisch-Schwäbischen Smokerconnection bei Rudi habe ich recherchiert, gelesen und immer wieder hin und her überlegt. Meine Variante - im kleinen Kreis einmal Pulled Lamb in zwei relativ unkonventionellen Variationen zu testen.
In Variante V01a wird Knoblauch über ein ein bis zwei Tage hinweg in Ouzo eingelegt. Das wird injiziert. Aber bitte absolut keine Sorge, der Braten wird nicht wie Ouzo schmecken. Zusätzlich wird auf Basis von Minze und Olivenöl eine Art grünes Pesto hergestellt. Parallel zur Injektion wird hiermit über Nacht mariniert.
Weiterhin stieß ich im Netz auf, ich zitiere
„This is an amazing recipe for pulled shoulder of lamb from The BBQ Barons BBQ team, the winners of our summer recipe competition 2014. BBQ Barons Pulled Lamb Shoulder „ und das wurde unsere Variante V01b.
Die Zutaten wie z.B. Rote Beete und Granatapfelsaft für die Injektionslösung, Granatapfelmolasse für eine abschließende Glazé erschienen gewagt aber interessant. Warum nicht einmal probieren ?
Eine Minzsoße, geflügeltes Wort heute am Abend „… gib mir doch bitte nochmal das Minzdings … rüber“, sollte für uns auf alle Fälle dabei sein. Cole Slaw wie klassisch und ganz hervorragend beim PP sollte dagegen hier für uns bewusst nicht dabei sein. Wir haben als Basis im Burger einen Salat gewählt mit Tomate und Gurke und quasi als kleines Topping dünne Scheiben von der Schalotte.
Nun ist ein klassisches Bun mit PP für den oder die eine oder andere schon relativ sättigend. Nachdem es bei o.g. Event planmäßig verschiedene Fleischsorten geben soll und jeder die Chance haben sollte alles zu probieren, wollten wir gleichzeitig auch mal mit Minibuns experimentieren. Der Teig wurde gestern angesetzt und verweilte über Nacht in der Kühlung. Auch dies ein kleiner Test für´s Event, denn auch bei kleineren Events gilt, Vorbereitung ist ALLES. Heute morgen dann nur noch die Bun´s frisch gebacken und gut war´s.
Aber ich sollte lieber Bilder sprechen lassen, denn gut war´s wirklich
Die Glazé entsteht für´s Pulled Lamb frei nach BBQ Barons:
Die Gewürzmischung im Original war mir etwas zu heftig.
"o.k." - Logo vielleicht etwas überzogen, hat aber einfach nur Spaß gemacht und so kann ich´s wieder zuordnen.
Die Basis für die Bun´s. Am Vortag.
Bun´s Teil 2 - das wird noch
Der Grillbereich ist bereit. Ich auch. Im Einsatz heute seit langem einmal wieder mein Freund der WSM.
Sag ich doch, die kleinen Bun´s werden, man vergleiche den Löffel wenn´s gefällt.
Aber auch die Hauptdarsteller wollen Aufmerksamkeit. Hier gearbeitet frei nach BBQ Barons:
Hier gearbeitet mit viel Minze und mehr:
Das war heute mit ein wenig Vorbereitung ein wunderschöner Tag. Der WSM marschiert ja dann so seinen Weg und so war´s wie ein Tag Urlaub zu Hause.
Aber es gibt schon etwas zu tun. Hier sind wir irgendwie noch auf dem Weg zum Ziel.
Und hier ergibt sich praktisch "flüssiges Gold". Die Flüssigkeit aus Phase 2 (ja, das Fleisch war ab ca. 75 Grad KT gepackt) wird mit Vergügen aufgefangen und demnächst weiter verarbeitet.
Salat als geplante Basis im Burger in der Phase "Bau":
Im Hintergrund auch der WSM. Es war einfach ein schöner Tag.
Wir nähern uns dem "finish"
und wird denn tatsächlich "alles Gut". Man beachte die schönen Krallen von Pjotr (danke !)
Aber wir müssen natürlich noch den Pulled Lamb Burger an sich bauen, mit Salat, Pulled Lamb, Zwiebel und Minzdings
Eigentlich ja nach ein paar leckeren Miniburgern satt, aber eine Gabel voll geht noch einmal
Wir waren heute nur in kleiner Runde zu viert. Wie gesagt, es war ein Test.
Spannend für mich war vor allem die Frage, inwieweit passen oder passen eben auch nicht Injektion, Rub / Marinade, Minzsoße, Salat und Bun´s zusammen.
Ich sage das passt hervorragend und wir waren uns heute am Tisch ebenso einig - BBQ Barons Pulled Lamb Shoulder hat überzeugt. Meine Anmerkung an dieser Stelle, ich bin an Stellen an denen ich das für unseren Geschmack hier zuhause als richtig empfand abgewichen von Originalrezept.
Das Konzept für´s kleine Event in Kürze steht für uns. Ribeye am Stück (reift bereits beim MMV) aus dem Smoker, Pulled Lamb frei nach BBQ Barons und je nachdem wieviele Personen es werden ergänzt mit Jamaican Jerk Pork.
Viele Grüße vom
Dorfsmoker.
ich darf mich auch mal wieder melden hier im Bereich Smoker. Im Einsatz war heute nicht unser "Großer" aus Tschechien sondern schlicht und einfach der WSM.
Ich mag beide Gerätschaften, ich esse sehr gerne Lamm und ich verarbeite auch mit großer Freude immer wieder Fleisch vom Lamm. Sei es mediterran zubereitete Lammschulter, Lammkeule im Smoker oder schlicht und einfach flach gegrillt Lammkotelett vom Rost.
Mittlerweile gibt´s für uns Quellen für frisches Lamm aus der Region, ich habe aber auch kein Problem mit Ware aus der Metro wenn´s mich anspricht.
Angesprochen haben mich auch schon immer diverse Threats hier die sich mit Pulled Lamb beschäftigen. Da gibt es ja großartige Vorbilder. Ich selbst habe Pulled Lamb zum ersten mal in Edinburgh probiert und dann erst kürzlich wieder bei meinem Grillfreund BBQRudi. Er hat das geschmacklich so hervorragend geregelt, dass mich das Thema seitdem auch nicht mehr losgelassen hat. Zudem steht in Kürze ein kleines Event bei uns an. Da könnte evtl. auch Lamm zusammen mit Rind und Schwein im Mittelpunkt stehen.
Seit dem letzten Termin der Fränkisch-Schwäbischen Smokerconnection bei Rudi habe ich recherchiert, gelesen und immer wieder hin und her überlegt. Meine Variante - im kleinen Kreis einmal Pulled Lamb in zwei relativ unkonventionellen Variationen zu testen.
In Variante V01a wird Knoblauch über ein ein bis zwei Tage hinweg in Ouzo eingelegt. Das wird injiziert. Aber bitte absolut keine Sorge, der Braten wird nicht wie Ouzo schmecken. Zusätzlich wird auf Basis von Minze und Olivenöl eine Art grünes Pesto hergestellt. Parallel zur Injektion wird hiermit über Nacht mariniert.
Weiterhin stieß ich im Netz auf, ich zitiere
„This is an amazing recipe for pulled shoulder of lamb from The BBQ Barons BBQ team, the winners of our summer recipe competition 2014. BBQ Barons Pulled Lamb Shoulder „ und das wurde unsere Variante V01b.
Die Zutaten wie z.B. Rote Beete und Granatapfelsaft für die Injektionslösung, Granatapfelmolasse für eine abschließende Glazé erschienen gewagt aber interessant. Warum nicht einmal probieren ?
Eine Minzsoße, geflügeltes Wort heute am Abend „… gib mir doch bitte nochmal das Minzdings … rüber“, sollte für uns auf alle Fälle dabei sein. Cole Slaw wie klassisch und ganz hervorragend beim PP sollte dagegen hier für uns bewusst nicht dabei sein. Wir haben als Basis im Burger einen Salat gewählt mit Tomate und Gurke und quasi als kleines Topping dünne Scheiben von der Schalotte.
Nun ist ein klassisches Bun mit PP für den oder die eine oder andere schon relativ sättigend. Nachdem es bei o.g. Event planmäßig verschiedene Fleischsorten geben soll und jeder die Chance haben sollte alles zu probieren, wollten wir gleichzeitig auch mal mit Minibuns experimentieren. Der Teig wurde gestern angesetzt und verweilte über Nacht in der Kühlung. Auch dies ein kleiner Test für´s Event, denn auch bei kleineren Events gilt, Vorbereitung ist ALLES. Heute morgen dann nur noch die Bun´s frisch gebacken und gut war´s.
Aber ich sollte lieber Bilder sprechen lassen, denn gut war´s wirklich
Die Glazé entsteht für´s Pulled Lamb frei nach BBQ Barons:
Die Gewürzmischung im Original war mir etwas zu heftig.
"o.k." - Logo vielleicht etwas überzogen, hat aber einfach nur Spaß gemacht und so kann ich´s wieder zuordnen.
Die Basis für die Bun´s. Am Vortag.
Bun´s Teil 2 - das wird noch
Der Grillbereich ist bereit. Ich auch
. Im Einsatz heute seit langem einmal wieder mein Freund der WSM.Sag ich doch
, die kleinen Bun´s werden, man vergleiche den Löffel wenn´s gefällt.Aber auch die Hauptdarsteller wollen Aufmerksamkeit. Hier gearbeitet frei nach BBQ Barons:
Hier gearbeitet mit viel Minze und mehr:
Das war heute mit ein wenig Vorbereitung ein wunderschöner Tag. Der WSM marschiert ja dann so seinen Weg und so war´s wie ein Tag Urlaub zu Hause.
Aber es gibt schon etwas zu tun. Hier sind wir irgendwie noch auf dem Weg zum Ziel.
Und hier ergibt sich praktisch "flüssiges Gold". Die Flüssigkeit aus Phase 2 (ja, das Fleisch war ab ca. 75 Grad KT gepackt) wird mit Vergügen aufgefangen und demnächst weiter verarbeitet.
Salat als geplante Basis im Burger in der Phase "Bau":
Im Hintergrund auch der WSM. Es war einfach ein schöner Tag.
Wir nähern uns dem "finish"
und wird denn tatsächlich "alles Gut". Man beachte die schönen Krallen von Pjotr
(danke !)Aber wir müssen natürlich noch den Pulled Lamb Burger an sich bauen, mit Salat, Pulled Lamb, Zwiebel und Minzdings
Eigentlich ja nach ein paar leckeren Miniburgern satt, aber eine Gabel voll geht noch einmal
Wir waren heute nur in kleiner Runde zu viert. Wie gesagt, es war ein Test.
Spannend für mich war vor allem die Frage, inwieweit passen oder passen eben auch nicht Injektion, Rub / Marinade, Minzsoße, Salat und Bun´s zusammen.
Ich sage das passt hervorragend und wir waren uns heute am Tisch ebenso einig - BBQ Barons Pulled Lamb Shoulder hat überzeugt. Meine Anmerkung an dieser Stelle, ich bin an Stellen an denen ich das für unseren Geschmack hier zuhause als richtig empfand abgewichen von Originalrezept.
Das Konzept für´s kleine Event in Kürze steht für uns. Ribeye am Stück (reift bereits beim MMV) aus dem Smoker, Pulled Lamb frei nach BBQ Barons und je nachdem wieviele Personen es werden ergänzt mit Jamaican Jerk Pork.
Viele Grüße vom
Dorfsmoker.
