Pulled Lamb?!?

[vadd0r]

Mahlzeit,

ich hab mir gerde einen Watersmoker zugelegt und überlege gerade was ich am Wochenende machen soll. PP hab ich schon desöfteren auf meiner Kugel gemacht, darum überlege ich das Ganze mal etwas ausgefallener zu machen und Lamm zu nehmen.

Hat jemand Erfahrung damit? Funktioniert das überhaupt mit dem pullen usw.? Keule oder Schulter? Geeignete Rubs und Mopping Sauces? Und wie schauts mit der Zeit aus? Sind da auch 8-16+ Stunden oder muss ich mehr einplanen wie bei nem PB?

Danke schonmal im Voraus! :happa:

[EDIT] Wie schaut mit der KT bei so nem Lamm aus? Ich möchte wie gesagt keinen normalen Braten machen sondern PP-Style.

 

[RalleRH]

Interessante Frage da bleib ich mal dran, ich steh auf Lamm und das wär definitiv mal was anderes :happa:

 

[Numark]

Servus,

Lamm kann auch sehr köstlich werden jaaaaa =)


gruß Peter

 

[holledauerin]

Ich hab zwar damit keine Erfahrung - aber Schulter halte ich für zu "klein" - ist ja nicht soviel dran. Keule könnt ich mir vorstellen... beobachte ich mal.

 

[Schlegler Mountain Bbq]

Habe noch nichts in der Art gesehen. Da bleib ich auch mal dran!

 

[M.B]

Finde ein gut durchwachsenes Stück, möglichst groß -
dann spricht IMHO nichts gegeb PL.

 

[vadd0r]

Möglicherweise sollte ich der größe wegen auch auf Hammel umsteigen, aber das is bei uns schwer zu bekommen überall gibts nur Lamm

 

[Grillmeister Grinse]

...

PL, klingt interessant. Da bleib ich auch dran.

Lammkeule braucht eine KT von 82°C um durch zu sein. Da dies der KT für Schweinenacken für durch entspricht, kann ich mir vorstellen, dass man bei PL wie bei PP mit der KT verfahren kann.

Probiern geht über studiern.

Als Rub könnt ich mir was in Richtung Griechenland/Gyros vorstellen, und sauber Tzatziki dazu. :döner:

 

[Schlegler Mountain Bbq]

Als Rub könnt ich mir was in Richtung Griechenland/Gyros vorstellen, und sauber Tzatziki dazu. :döner:

Klingt gut, bekomm schon ganz hunger:happa:

 

[vadd0r]

leider muss ich das projekt erstmal um ein wochenende verschieben weil ich kein ordentliches lamm bekommen hab.
jetzt gibt morgen erstmal PP.

 

[lumoss]

Könnte man nicht mehrere Lammnacken mit Küchengarn zusammenbinden?

Stell ich mir sehr lecker vor.

Gruß,
Heiko

 

[portobello]

ich würde auf jeden Fall Lammkeule nehmen, es gibt in der Metro auch Keulen vom Weideschaf ist etwas größer als das Lamm ich habe davon schon Schinken gemacht mit sehr ordentlichen Ergebniss

 

[Schnauzbiber]

Welches Fleisch?
Meiner Meinung nach ist an
a) Lammschulter zu wenig dran,
(holledauerin, ich denk da genauso)
b) Lammkeule könnte zu trocken werden, ist ja fast reines Muskelfleisch, kaum Fettadern

mein Vorschlag:
Lammvorderviertel komplett mit Knochen. Ich finde es am besten durchwachsen von den allen.

Wie hoch willst du mit der KT?

Gruß Rico

 

[vadd0r]

KT sollte schon so auf ca. 85 grad

 

[steffmartl]

was wurde daraus?

hab grad einige Hammelkeulen zur Verfügung und werds demnächst ausprobieren

gruas da stefan

 

[steffmartl]

gestern hab ichs getan: PH

Methode 7 - 5 - 8

nur sehr unvollständig domumentiert, war halt ein harter Tag gestern

kurze Beschreibung: Hammelkeule war von einem Hammel den ich im herbst auf dem Drehspieß hatte (der Hammel hatte 35KG bei 22 Gäasten war vorauszusehen das da was übrig bleibt, Keule deshalb "geschont" und für noch größeres bestimmt) das war Phase 1: 7 Stunden
Phase 2: im BO den Zustand am Drehspieß wiederhergestellt KT 65
Phase 3: 8 Stunden in der Kugel
und dann zerrupfen , ging ganz gut, war nicht trocken aber auch nicht ideal saftig, zerrupftes in Pita-Tasche, gut Tsatziki mit drauf, Tomatenscheibchen und reinbeissen. Entweder die Gäste waren so ausgehungert oder es hat gar geschmecket nachdem bis 4 Stück pro Nase verzehrt wurden, mit hats jedenfalls sehr geschmeckt.

gruas da stefan

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht klasse aus. Da hättte ich auch eine Tasche genommen.
Und kommt auf meine To-Grill-Liste.