Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen.
Ich war mal wieder in Experimentierlaune und habe mir beim Metzger ein paar Stücke Ochsenschwanz mitgenommen. Aber nicht um sie zu schmoren, sondern um sie zu smoken.
Hier im Forum hab ich das noch nicht gesehen und über die Suche auf die Schnelle nur einen Fred aus 2010 gefunden, in dem dem Fred-Ersteller dringend davon abgeraten wurde, das zu testen. Ob er es dann am Ende trotzdem durchgezogen hat oder ob er es hat sein lassen bleibt in dem Fred offen.
Weil ich auch schonmal mit Beinscheiben ganz erfolgreich war, ließ ich mich davon jedenfalls nicht entmutigen und habe es einfach mal ausprobiert. Auch weil ich im weltweiten Netz zahlreiche Videos und Fotos mit offensichtlich durchaus gelungenen Ergebnissen gefunden hatte.
Also ran ans Werk:
Weil der große Borniak gerade mit dem Trocknen von Kalträuchergut beschäftigt ist, hab ich den kleinen Borniak mal wieder rausgekramt, mit Apfelspänen gefüllt und auf 105 Grad GT vorgeheizt.
Das Ausgangsmaterial…
…wurde mit dem Great Berrier Beef von @Spiccy gewürzt und dann über einer GN-Schale recht weit oben in den Borniak gegeben…
Nach 2,5 Stunden im Apfelrauch sah das Ganze so aus…
…und wurde mit einem guten Schuss Coke in Butcherpaper gepackt…
…und bei einer auf 130 Grad erhöhten GT zurück in das polnische Sportgerät gegeben…
Etwa drei Stunden später hab ich mal nach dem Rechten geschaut und die KT überprüft. Die war jeweils etwas über 80 Grad, aber das Fleisch war mir noch nicht weich genug…
Etwa ein Stündchen wollte ich den Happen noch gönnen. Daher habe ich das Fleisch mitsamt der Flüssigkeit in eine Edelstahlschale gegeben…
…und mit einer Essig-lastigen BBQ-Sauce bepinselt, bevor ich die Schale - mit Butcherpaper abgedeckt und mit Jehova dicht verschlossen - zurück in den Borniak gepackt habe…
Aus der einen Stunde musste ich etwa drei Stunden machen…
…aaaaber dann war das Fleisch (nach insgesamt fast 9 Stunden) pullbar…. 
…
…und wurde mit einem Brioche-Bun und etwas Farmersalat zu einem schönen Burger zusammengebaut…
Angesichts der langen Dämpfphase wäre es vielleicht etwas vermessen, den Ochsenschwanz als gesmokt zu bezeichnen, aber die Rauchnote war schon deutlich präsent …
Grüße
Christian
Ich war mal wieder in Experimentierlaune und habe mir beim Metzger ein paar Stücke Ochsenschwanz mitgenommen. Aber nicht um sie zu schmoren, sondern um sie zu smoken.
Hier im Forum hab ich das noch nicht gesehen und über die Suche auf die Schnelle nur einen Fred aus 2010 gefunden, in dem dem Fred-Ersteller dringend davon abgeraten wurde, das zu testen. Ob er es dann am Ende trotzdem durchgezogen hat oder ob er es hat sein lassen bleibt in dem Fred offen.
Weil ich auch schonmal mit Beinscheiben ganz erfolgreich war, ließ ich mich davon jedenfalls nicht entmutigen und habe es einfach mal ausprobiert. Auch weil ich im weltweiten Netz zahlreiche Videos und Fotos mit offensichtlich durchaus gelungenen Ergebnissen gefunden hatte.
Also ran ans Werk:
Weil der große Borniak gerade mit dem Trocknen von Kalträuchergut beschäftigt ist, hab ich den kleinen Borniak mal wieder rausgekramt, mit Apfelspänen gefüllt und auf 105 Grad GT vorgeheizt.
Das Ausgangsmaterial…
…wurde mit dem Great Berrier Beef von @Spiccy gewürzt und dann über einer GN-Schale recht weit oben in den Borniak gegeben…
Nach 2,5 Stunden im Apfelrauch sah das Ganze so aus…
…und wurde mit einem guten Schuss Coke in Butcherpaper gepackt…
…und bei einer auf 130 Grad erhöhten GT zurück in das polnische Sportgerät gegeben…
Etwa drei Stunden später hab ich mal nach dem Rechten geschaut und die KT überprüft. Die war jeweils etwas über 80 Grad, aber das Fleisch war mir noch nicht weich genug…
Etwa ein Stündchen wollte ich den Happen noch gönnen. Daher habe ich das Fleisch mitsamt der Flüssigkeit in eine Edelstahlschale gegeben…
…und mit einer Essig-lastigen BBQ-Sauce bepinselt, bevor ich die Schale - mit Butcherpaper abgedeckt und mit Jehova dicht verschlossen - zurück in den Borniak gepackt habe…
Aus der einen Stunde musste ich etwa drei Stunden machen…
…aaaaber dann war das Fleisch (nach insgesamt fast 9 Stunden) pullbar…. ……und wurde mit einem Brioche-Bun und etwas Farmersalat zu einem schönen Burger zusammengebaut…
Angesichts der langen Dämpfphase wäre es vielleicht etwas vermessen, den Ochsenschwanz als gesmokt zu bezeichnen, aber die Rauchnote war schon deutlich präsent …
Grüße
Christian
Da bekomm ich gleich wieder Hunger!
ich werde mir meinen Ochsenschwanz zum Schmorgericht machen, aber hätte ich einen Smoker wäre das was.
