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Pulled Pörkchen .. erster Versuch

G

Grill-Zolti

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Servus die Wadeln,
ich will an Silvesterabend das erste mal Pulled Pork machen. Damit das ganze nicht als Erstversuch in die Hose geht, würde ich das gerne vorher mal ausprobieren. Leider habe ich aber keine Zeit mehr dafür, bzw. keine 12 Stunden. Kann ich mit einem kleineren Stück Fleisch und kürzerer Garzeit das gleiche Ergebnis erreichen, wie dann an Silvester mit einem 4 kg Brocken?
 
Kleinere Stücke können auch gerne mal so lange dauern wie große.

Mit 12 h bist Du aber sehr optimistisch. Rechne mal mit 20.

:prost:
 
Haha, ich bei mir hat das erst PP auch keine 12 Stunden gedauert!

Es waren 18 Std.:camouflage:

Viel Spaß beim PP bauen und warmhalten geht einfacher, als nicht rechtzeitig Fertig zu sein!:thumb2:
 
Moin,

Mein erster versuch war nach zwölf Stunden irgendwo in der Plateau fase zwischen 70 und 80 grad... Beim letzen war nach 10 Stunden alles schon vorbei.
Da steckt ma nie drin, aber wie die Kollegen schon sagen, Warmhalten kein Thema hab 4 Stunden überbrückt.

Grus fuchs
 
Welche Hardware?

Ich mein in ner Kugel kannst du nen Ring legen und dann läufts fast von allein - so sagt man (ich habe es noch nich ausprobiert)
 
Joa mim Ring in der Kugel musste nur mal zwischendurch Temperatur checken gehen. Is ganz locker. Würde auf jedenfall genug Zeit einplanen. Hatte von 12 bis fast 30 Stunden schon alles dabei.
 
dann is doch dein Hauptproblem die Temperatur auf unter 130 zu bekommen.
Ich glaub das Zauberwort heißt "Weinkorken"
 
Da muß ich mal nach fragen

Ihr schreibt es kann zw. 10 und 2ß stunden dauern ????

Wie soll ich den da planen ??

Also habe das am 28.12 vor mit Kollegen,,

nur nach wieviel stunden lade ich den dann die Gäste ein??

Kann sie ja nicht 5 Stunden vor den Grill setzen oder 10 Stunden warm halten ??
Wie macht ihr das ??

Soll Einweihung geben
Guckst du

http://www.grillsportverein.de/foru...rum-smoker-bis-weihnachten.137504/#post744807
 
Planen geht ganz einfach: 20 Stunden vorher anfangen. Wenn fertig, warmhalten. PP gewinnt durch langes Warmhalten an Qualität. Einfach gut verpackt in eine Kühltasche mit den berühmten Flaschen mit heißem Wasser und die ggf. mal austauschen.

Wenn ich fürs Abendessen (geplante 18:00) ein PP mache, fange ich am Vorabend um 22:00 Uhr an. Das habe ich dieses Jahr 3 oder 4 mal gemacht und das hat immer astrein hingehauen. Garzeiten waren zwischen 12 und 16 Stunden, letztes Jahr hatte ich mal ein PP, das war bei 18 Stunden noch nicht fertig. Man steckt halt nicht drin sozusagen :D. Jedenfalls sind kürzere Garzeiten als 10 Stunden die Ausnahme. Kann aber vorkommen.
 
Gut, dann weiß ich da schonmal Bescheid. Das mit der Temperatur sollte schon hinhauen. Hab das bei meinen Ribs mit einem kleinen Stück Holz auch hinbekommen. :-)
 
Die Temperatur ist entscheidend. Wenn du ne zu hohe Temperatur fährst - so größer 140 Grad - wird auch das Fleisch schneller fertig, d.h. hat die KT erreicht die du willst. Nur ist es dann eben kein richtiges PP bzw wird dir zu trocken. Low and slow und warmhalten heißt die Devise. Über einen langen Zeitraum geht das auch in Jehova eingewickelt bei niedriger Temp im Grill.

Wird schon werden :-)
 
illu schrieb:
Die Temperatur ist entscheidend. Wenn du ne zu hohe Temperatur fährst - so größer 140 Grad - wird auch das Fleisch schneller fertig, d.h. hat die KT erreicht die du willst. Nur ist es dann eben kein richtiges PP bzw wird dir zu trocken. Low and slow und warmhalten heißt die Devise. Über einen langen Zeitraum geht das auch in Jehova eingewickelt bei niedriger Temp im Grill.

Wird schon werden :-)
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illu hat Recht. Bei meinem ersten PP hatte ich auch geglaubt es sei früher fertig und weil ich die Gäste zu früh eingeladen hatte (oder halt eben zu spät angefangen habe) habe ich dann die Temp erhöht und heraus kam ein geräucherter Schweinebraten. Anstatt gerupftes Fleisch waren es dann halt Bratenscheiben.

Nach Erreichen der KT in Jehova und Zeitung einwickeln und in die Kühlbox. Da gart das Fleisch noch ein bischen nach. Schaden tut das auf keinen Fall. Nach dem Pullen in Jehovaschalen oder Bräter einfüllen und im BO oder Smoker abgedeckt warmhalten. Ein wenig von der Essigsosse beigeben, damit das Fleisch nicht austrocknet.
 
Ich würde erst pullen, wenn die Gäste da sind. Falls es noch keiner erwähnt haben sollte: stundenlang warmhalten ist kein Problem


:santasmile:
 
Mal ne frage spricht was dagegen es in jehova einzuwikeln
und bei 70-80 Grad ab in den BO!?:santasmile:
zum warmhalten!!!

so hab ichs gemacht und es ging wunderbar!:wow:
 
amarena schrieb:
Mal ne frage spricht was dagegen es in jehova einzuwikeln
und bei 70-80 Grad ab in den BO!?:santasmile:
zum warmhalten!!!

so hab ichs gemacht und es ging wunderbar!:wow:
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Na endlich, das ist doch die einfachste Lösung! BO ist super bequem. Zur Sicherheit würde ich jetzt im Winter sogar 24h kalkulieren. Ich hatte am 23.12. Meine Schweinenacken etwas spät aus dem Kühli genommen und mußte mit 10 Grad KT einsteigen. So hatte ich mit den 24h eine Punktlandung.

Andererseits eine hungrige Meute bei Laune zu halten ist ganz schön hart. Du kannst natürlich etwas zum Flachgrillen für eine Zwischenrunde einkaufen, aber dann hat nachher keiner mehr wirklich Hunger auf PP.
 
amarena schrieb:
Mal ne frage spricht was dagegen es in jehova einzuwikeln
und bei 70-80 Grad ab in den BO!?:santasmile:
zum warmhalten!!!

so hab ichs gemacht und es ging wunderbar!:wow:
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Da spricht natürlich nichts dagegen, außer dem Stromverbrauch vom BO.
 
Ich würde auch empfehlen mindestens 18 Stunden einzurechnen. Wenn Du es für Gäste machst, dann Lieber vorher fertig und dann noch in der Box lagern. Geht wuderbar über mehrere Stunden und du hast keinen stress. Dann schön vor den Augen der Gäste pullen und die "Ohhs" und "Aahhs" einholen.

Mal ne Frage, Du willst aber jetzt nicht den vorversuch auf dem Gasi und dann das für die Gäste auf Kohle?

Mach auf jeden Fall vorher einen Ru mit dem Minionring. Und nimm anständige Kohle. Ich hatte jetzt einen Totalausfall mit der von Grillprofi die ist definitiv nicht Miniongeeignet.

Gruß

Grobi
 
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