Ich habe gestern um die Mittagszeit mein Pulled Pork begonnen.
Gegen 01:00 Uhr ist dann die Temperatur abgefallen und ich habe Briketts nachgelegt, die Temperatur ist dann aber weiter gefallen. Ursache war , dass die Asche der Briketts die glühenden Briketts zu ersticken drohte. Ich habe dann im Briketts-Haufen herumgestochert um die Asche runterzubekommen und habe die Belüftung ein paar mal voll auf und zu gedreht, damit die Asche in den Aschetopf fallen kann. Dann habe ich das Ventil wieder auf die ursprüngliche, eingeregelte Position zurückgestellt.
Bis 2:30 ist dann die Temperatur sehr langsam (von unter 60°) auf über 90° gestiegen.
Kurz vor 04:00 Uhr hat mich dann das Thermometer aufgeweckt, weil die Garraumtemperatur über 130° war. Fast alle Briketts waren voll am Glühen ... Ein PP war auf 87°, die anderen beiden bereits auf 93° ...
Ich habe also alle drei schnell runtergenommen und in Jehova eingewickelt gemeinsam mit Wasserflaschen in eine Kühlbox gegeben.
Nun, nachdem ich etwas Schlaf nachgegholt habe (und wieder besser denken kann), frage ich mich, ob ich das PP bis zum Abend auf diese Weise vernünftig warmhalten kann/soll, wenn ich die Wasserflaschen immer wieder neu befülle.
Oder wäre es besser, dass PP auskühlen zu lassen und drei (?) Stunden vor dem Servieren im Backofen bei 60° wieder aufwärmen.
Was meint ihr?
Sind die überhaupt noch genusstauglich? Denn im allgemeinen steigt die Kerntemperatur ja noch ein paar Grad, wenn man das Fleisch in Jehove einwickelt.
Gegen 01:00 Uhr ist dann die Temperatur abgefallen und ich habe Briketts nachgelegt, die Temperatur ist dann aber weiter gefallen. Ursache war , dass die Asche der Briketts die glühenden Briketts zu ersticken drohte. Ich habe dann im Briketts-Haufen herumgestochert um die Asche runterzubekommen und habe die Belüftung ein paar mal voll auf und zu gedreht, damit die Asche in den Aschetopf fallen kann. Dann habe ich das Ventil wieder auf die ursprüngliche, eingeregelte Position zurückgestellt.
Bis 2:30 ist dann die Temperatur sehr langsam (von unter 60°) auf über 90° gestiegen.
Kurz vor 04:00 Uhr hat mich dann das Thermometer aufgeweckt, weil die Garraumtemperatur über 130° war. Fast alle Briketts waren voll am Glühen ... Ein PP war auf 87°, die anderen beiden bereits auf 93° ...
Ich habe also alle drei schnell runtergenommen und in Jehova eingewickelt gemeinsam mit Wasserflaschen in eine Kühlbox gegeben.
Nun, nachdem ich etwas Schlaf nachgegholt habe (und wieder besser denken kann), frage ich mich, ob ich das PP bis zum Abend auf diese Weise vernünftig warmhalten kann/soll, wenn ich die Wasserflaschen immer wieder neu befülle.
Oder wäre es besser, dass PP auskühlen zu lassen und drei (?) Stunden vor dem Servieren im Backofen bei 60° wieder aufwärmen.
Was meint ihr?
Sind die überhaupt noch genusstauglich? Denn im allgemeinen steigt die Kerntemperatur ja noch ein paar Grad, wenn man das Fleisch in Jehove einwickelt.
) und auch da habe ich gesehen, dass das Problem nur die Kerntemperatur ist, nicht aber das Warmhalten.
