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Pulled Pork 68°C / 48h

Weiter geht's

Vor gut 1h habe ich noch schnell einige Briketts auf Temperatur gebracht und in den Smokenator verfrachtet.. der Rest der Briketts konnte ne Weile ausgasen...

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DREI Buchstaben haben selten so viel Spannung aufgebaut wie diese....

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Jetzt geht's ans auspacken....
Schweinchen !! komm kleines Schweinchen!! Komm
 

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Jetzt bin ich auch gespannt. Lange kann es ja nicht mehr dauern.
 
Da ist es..
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Man musste wirklich gut aufpassen das es nicht zerfällt beim auspacken..

Und jetzt geht's gleich ab auf die Kugel damit.

Wasser ist die kleine Schüssel und Apfelbaumstückchen auf die Glut...

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Bis in 2,5h...
 

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Hellboy76 schrieb:
Und es ist ein Wunder dass noch niemand geschimpft hat dass das kein original PP ist... :D:D:D:D:D:D
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Das ist wirklich ein Wunder! Bei meinem gab's auch nur tolle Kommentare.

Das wird schmecken! Meins war unglaublich saftig aber die Kruste ist ein Highlight am PP und die fehlt halt.
 
Sieht sehr lecker aus. Aaaaaber wie sieht es mit der Kruste aus? Die vermisse ich irgendwie.
Dennoch eine neue und sicherlich leckere Art PP zu machen
 
Also für SV sieht die Kruste ganz passabel aus!
 
Fazit:

Stressfrei ohne Ende !!
Sehnen und Fett waren NICHT mehr vorhanden !!
Kruste vorhanden! Wenn auch nicht so dick wie bei einem "normalen" Pulled Pork ... da fehlt einfach die Zeit auf dem Grill

Lies sich wirklich sehr gut pullen.

Ganz am Ende auf die Kugel und Räuchern hat für mein dafürhalten sehr gut funktioniert. Ein wirklich angenehmer und permanent präsentes Raucharoma.

Krautsalat nach KFC und die Brötchen von der Dönerbude um die Ecke...

Beim nächsten Mal Versuch ich mal weniger Zeit im Becken, aber Pulled Pork oder zarter Schweinebraten oder wie auch immer..... nur noch SOUS VIDE
 
Das sieht richtig gut aus !
Hat das Fleisch den Rauch denn auch noch angenommen ?
 
@Mitschi30 sieht super lecker aus, Danke für´s teilen :thumb1:
 
Banjoko schrieb:
Das sieht richtig gut aus !
Hat das Fleisch den Rauch denn auch noch angenommen ?
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Ich vermute genau da liegt der Hase begraben. Gegartes Fleisch nimmt nahezu kein Rauch mehr auf, das einzige was man hat ist der Rauch der sich üm die Kuste legt was aber nicht vergleichbar ist.
Sieht aus wie PP, schmeckt aber bestimmt anders als ein klassisch zubereitetes.
Einen Vorteil von SV erkenne ich hier auch nicht, denn ob das PP nun Stunden im Badewasser liegt oder direkt auf dem Grill, macht keinen Unterschied da beide Methoden lange brauchen. SV hat in dem Fall nur einen Nachteil, Thema Rauch. Wichtig ist aber daß es Spaß macht, und das war bei dem Versuch bestimmt gegeben ;-)
 
Banjoko schrieb:
Das sieht richtig gut aus !
Hat das Fleisch den Rauch denn auch noch angenommen ?
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Absolut! Das Raucharoma war deutlich zu erkennen und auch zu schmecken.
Der beliebte Rauchring/Rauchrand war ebenso vorhanden...

Ich konnte wirklich keinen Unterschied zu meinen letzten Pulled Pork nach der klassischen Methode mit Minion Ring auf der Kugel feststellen...
(smoker habe ich keinen)
Ok, der Nacken hat sich nicht in einen schwarzen Meteor verwandelt, aber gezupft und geschmacklich wirklich absolut geil.

Der riesige Vorteil der Sous Vide Methode ist die perfekte zeitliche Planbarkeit!

Ob man das Fleisch spritzt oder moppt oder mit Honig einreibt und dabei nackt im Kreis rennt ist am Ende jedem selbst überlassen und Geschmacksache.

Ich mach "Pulled Pork" sicherlich nur noch so:
1. Ruppen (mal spritzen mal nicht)
2. Vakuumieren
3. Baden legen (evtl. mal kürzer als 52h bei 68°C)
4. Kugel mit Rauch bei ca. 100-120°C für 3h (mal moppen mal nicht)
5. Essen Essen Essen

Grüsse Mitschi
 
macroy schrieb:
Ich vermute genau da liegt der Hase begraben. Gegartes Fleisch nimmt nahezu kein Rauch mehr auf, das einzige was man hat ist der Rauch der sich üm die Kuste legt was aber nicht vergleichbar ist.
Sieht aus wie PP, schmeckt aber bestimmt anders als ein klassisch zubereitetes.
Einen Vorteil von SV erkenne ich hier auch nicht, denn ob das PP nun Stunden im Badewasser liegt oder direkt auf dem Grill, macht keinen Unterschied da beide Methoden lange brauchen. SV hat in dem Fall nur einen Nachteil, Thema Rauch. Wichtig ist aber daß es Spaß macht, und das war bei dem Versuch bestimmt gegeben ;-)
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Spaß hat es gemacht! Definitiv :v:

Versuch es einfach mal, ist ne leckere und wirklich sehr gute Version von Pulled Pork.
Zeitlich planbar / absolute geling Garantie / lecker
 
Ich kenne es bislang nur von Ribs und die waren mega gut, bis auf den fehlenden Rauchgeschmack.
Planbarkeit ist schon ein Thema, mein letztes Pulled Pork auf dem Grill war 'ne echte Rennsau und ich war gefühlt 10 Stunden eher fertig als geplant, vor dem Hintergrund gebe ich dem Ganzen demnächst auch mal eine Chance !
 
Klasse Ergebnis!

Gruß,

Hellboy76
 
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