So, da ich von vielen Erfahrungsberichten hier aus dem Forum profitieren konnte bei meinem ersten PP Vorhaben, gibt's hier auch von mir ein kleines Hallo in die Runde mit einer Verlaufsbeschreibung.
Angefangen habe ich am Donnerstag abend um 22 Uhr. Zielzeitpunkt der Wahl und des Zwangs war eine Gartenparty am gestrigen Samstag 17:30 Uhr. Der Einfachheit halber hatte ich den Grill schon auf dem Balkon aufgebaut um ihn auch gut im Auge behalten zu können.
Zunächst habe ich eine Art Halbtrockenmarinade aus meinen Lieblingskräutern angefertigt. Darin waren:
Salz
Knoblauch
Chili
Brauner Zucker
Soja Sauce
Kreuzkümmel
Schalottenzwiebel
Tomaten Mark
Rapsöl
Damit ordentlich massiert und dann ging es ab in den Kühlschrank für 24 Stunden. Eng umwickelt mit Frischhaltefolie warteten nun die 2,756 Kilo Schweinenacken vom Metzger des Vertrauens auf weitere Anweisungen.
Am darauf folgenden Freitag Abend 22 Uhr wurde dann der Minion Ring gelegt.
Und mit bald in Rauch aufgehenden Apfelholz aus dem eigenen Garten belegt.
Im Kohlekamin erwärmen sich während dessen schon 5 Weber Briketts und verlangten nach ihrem Einsatz.
Nach 45 Minuten und einer Temperatur von 140 Grad am oberen Ende der Kugel wurde diese auf 125 Grad reduziert. Dazu habe ich alle drei unteren Öffnungen um ca. 1mm geschlossen, so dass sie noch ca. Zu einem Drittel geöffnet waren.
Das Fleisch konnte um 23 Uhr endlich folgen.
Der erste Rauch hinterließ kleinere Spuren...
und bis 2 Uhr nachts blieb alles stabil.
Zeit zu schlafen...
... Bis 6 Uhr morgens.
Dann kurz gucken. Temperatur 115 Grad, also eine Lüftungöffnung wieder um 1mm geöffnet. Weiterhin alles gut.
Bis um 11Uhr alles prima, dann ein analoges Bratenthermometer langsam rein. Kerntemperatur 72 Grad.
Dann ab in den Garten. Bis 14 Uhr Partyvorbereitungen. Danach der Schreck. Asche hatte die unteren Lüftungen verstopft. Kohle halb aus. Grilltemperatur 90 Grad. Kerntemperatur 65 Grad. Nun mit viel pusten die Kohlen wieder reanimiert. Angstschweiß. Bis 17 Uhr wird das nie etwas.
Um 16:45 Uhr KT 74 Grad. Ab in den Garten, das Fleisch wird später geholt.
19:15 zurück am PP. Temperatur Check. Kerntemperatur 85 Grad. 25 Minuten warten, Wasser kochen und ab in die Thermotruhe. KT 87 Grad. 20 Uhr, ab in Alufolie und rein in die vorgeheizte Box.
Wieder Richtung Garten. 20 hungrige Gäste. Hoffentlich ist alles gut gegangen.
Glück gehabt. 21 Stunden später war es die Genugtuung. Alle Zweifel beseitigt. Zart und lecker.
Beim nächsten PP:
-Mehr Räucherholz
-Lüftungsgitter regelmäßig von unten kontrollieren
-eher anfangen
-morgen???
Danke.
Angefangen habe ich am Donnerstag abend um 22 Uhr. Zielzeitpunkt der Wahl und des Zwangs war eine Gartenparty am gestrigen Samstag 17:30 Uhr. Der Einfachheit halber hatte ich den Grill schon auf dem Balkon aufgebaut um ihn auch gut im Auge behalten zu können.
Zunächst habe ich eine Art Halbtrockenmarinade aus meinen Lieblingskräutern angefertigt. Darin waren:
Salz
Knoblauch
Chili
Brauner Zucker
Soja Sauce
Kreuzkümmel
Schalottenzwiebel
Tomaten Mark
Rapsöl
Damit ordentlich massiert und dann ging es ab in den Kühlschrank für 24 Stunden. Eng umwickelt mit Frischhaltefolie warteten nun die 2,756 Kilo Schweinenacken vom Metzger des Vertrauens auf weitere Anweisungen.
Am darauf folgenden Freitag Abend 22 Uhr wurde dann der Minion Ring gelegt.
Und mit bald in Rauch aufgehenden Apfelholz aus dem eigenen Garten belegt.
Im Kohlekamin erwärmen sich während dessen schon 5 Weber Briketts und verlangten nach ihrem Einsatz.
Nach 45 Minuten und einer Temperatur von 140 Grad am oberen Ende der Kugel wurde diese auf 125 Grad reduziert. Dazu habe ich alle drei unteren Öffnungen um ca. 1mm geschlossen, so dass sie noch ca. Zu einem Drittel geöffnet waren.
Das Fleisch konnte um 23 Uhr endlich folgen.
Der erste Rauch hinterließ kleinere Spuren...
Zeit zu schlafen...
... Bis 6 Uhr morgens.
Dann kurz gucken. Temperatur 115 Grad, also eine Lüftungöffnung wieder um 1mm geöffnet. Weiterhin alles gut.
Bis um 11Uhr alles prima, dann ein analoges Bratenthermometer langsam rein. Kerntemperatur 72 Grad.
Dann ab in den Garten. Bis 14 Uhr Partyvorbereitungen. Danach der Schreck. Asche hatte die unteren Lüftungen verstopft. Kohle halb aus. Grilltemperatur 90 Grad. Kerntemperatur 65 Grad. Nun mit viel pusten die Kohlen wieder reanimiert. Angstschweiß. Bis 17 Uhr wird das nie etwas.
Um 16:45 Uhr KT 74 Grad. Ab in den Garten, das Fleisch wird später geholt.
19:15 zurück am PP. Temperatur Check. Kerntemperatur 85 Grad. 25 Minuten warten, Wasser kochen und ab in die Thermotruhe. KT 87 Grad. 20 Uhr, ab in Alufolie und rein in die vorgeheizte Box.
Wieder Richtung Garten. 20 hungrige Gäste. Hoffentlich ist alles gut gegangen.
Glück gehabt. 21 Stunden später war es die Genugtuung. Alle Zweifel beseitigt. Zart und lecker.
Beim nächsten PP:
-Mehr Räucherholz
-Lüftungsgitter regelmäßig von unten kontrollieren
-eher anfangen
-morgen???
Danke.
