• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulled Pork aufwärmen bzw. warm halten?

uzwuz

uzwuz

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

bin mir nicht sicher ob ich hier Richtig bin ansonsten bitte in den richtigen Bereich verschieben.

So nun mein Plan wäre es am Dienstag ein Pulled Pork im Smoker zu zaubern, in Frischhalte säcke abzupacken und dann ab in den Kühlschrank. Am Donnerstag da PP in den Frischhaltesäckchen im Wasserbad aufzuwärmen und in einem Buffet wärmer warm zu halten bis die Gäste alle da sind.

Hat das schon mal jemand so gemacht oder einen Besseren Tipp für mich? Möchte ja nicht das das Fleisch ev. Trocken wird.

Danke schonmal für Infos
 
uzwuz schrieb:
Hat das schon mal jemand so gemacht oder einen Besseren Tipp für mich?
Zum Vergrößern anklicken....

Ja das wurde hier im Forum gefühlt schon millionenfach gemacht.
Einfach mal in ein paar Pulled Pork Threads schauen oder die SuFu bemühen. ;)
 
Für mich selbst hätte ich keine Bedenken aber bei meinen Gästen würde ich mehr Vorsicht walten lassen.
Ich würde es nach 2 Tagen im Kühlschrank mehr als nur erwärmen, eher richtig durch erhitzen.
Außerdem wäre vakuumieren dem einfachen in Beutel packen vorzuziehen.
Eventuell sogar einfrieren.

Durch das pullen vergrößert sich die Oberfläche und das Fleisch ist noch handwarm, wenn sich da wie auch immer Keime einschleichen finden diese ideale Bedingungen vor.
Im Kühlschrank werden sie sich nur schlecht vermehren aber beim anschließenden erwärmen und warmhalten können je nach gewählter Temperatur wieder gute Wachstumsbedingungen herrschen.
 
Kaliber schrieb:
Für mich selbst hätte ich keine Bedenken aber bei meinen Gästen würde ich mehr Vorsicht walten lassen.
Ich würde es nach 2 Tagen im Kühlschrank mehr als nur erwärmen, eher richtig durch erhitzen.
Außerdem wäre vakuumieren dem einfachen in Beutel packen vorzuziehen.
Eventuell sogar einfrieren.

Durch das pullen vergrößert sich die Oberfläche und das Fleisch ist noch handwarm, wenn sich da wie auch immer Keime einschleichen finden diese ideale Bedingungen vor.
Im Kühlschrank werden sie sich nur schlecht vermehren aber beim anschließenden erwärmen und warmhalten können je nach gewählter Temperatur wieder gute Wachstumsbedingungen herrschen.
Zum Vergrößern anklicken....
Vielen Dank für die info.
Plan nun geändert ich werde das PP am Mittwoch machen und dann Vakuumieren. Am Donnerstag Im Wasserbad erhitzen und dann im Buffet wärmer warm halten.
 
Zurück
Oben Unten