Hi, allerseits,
nachdem ich lange ums Smoken einen Bogen gemacht hatte, hab ich mir letztens von der Metro den Char-Broil Digitalsmoker geholt. Klein anfangen, dachte ich und wenns gut ist, kann ich ja immer noch aufrüsten.
Dieses WE hab ich das Teil eingeweiht. Erstmal hab ich den Smoker calibriert. Bei eingestellten 100 Grad, regelt er laut Maverick zwischen 114 und 120 Grad, also ziemlich ideal. Die Temperatur ist im gesamten Garraum absolut gleich.
Mein Nackenstück vom Iberico-Schwein hatte 2.8 kg... Habs am Donnerstag Abend aufgespritzt mit ner Mischung aus Apfelsaft, Worcestersauce, BBQ Sauce, Salz und Zucker und dann leicht eingeölt und mit Magic Dust gerubt. (Bild1).
Am Freitag spätabends hab ich das Stück aus dem Kühlschrank geholt, damit es sich erwärmt. Los gings am Samstag um 5:15. Hab Wasser über Max eingefüllt und Apfelholzchips von Weber in die Räucher-Box gefüllt - soviel wie reingepasst hat. Das Fleisch hatte 15 Grad KT und ich habs bereits in der Pre-Heatphase in den Smoker gelegt.
Nach 12 Stunden hatte es 92 Grad KT. (Bild 2 und 3)
Danach eine Stunde ruhen. Da ich mal sehen wollte ob es einen Rauchring bekommen hatte, hab ich es in der Mitte durchgeschnitten. (Bild 4) Leider nicht sehr ausgeprägt, im Digi verschwelt das Räucherholz halt nur und Rauchringe sind nicht Standard... Aber Rauchgeschmack hatte die tolle Kruste reichlich...
Dann pullen und mit der selbstgemachten Sauce vermischt, auf den Burger gepackt, dazu gabs Krautsalat (ohne Majo). Der Geschmack war genial, es war supersaftig (auch ohne Texas Krücke), aber es war mir in der Konsistenz fast zu weich. Ich werde es wohl beim nächsten Mal kurz vor 90 Grad aus dem Smoker holen.
Der Digitalsmoker hat die Premiere bestanden, auch wenn er Schwächen hat. Aber das Smoken ist dead easy
.
Schönen Sonntag noch...
nachdem ich lange ums Smoken einen Bogen gemacht hatte, hab ich mir letztens von der Metro den Char-Broil Digitalsmoker geholt. Klein anfangen, dachte ich und wenns gut ist, kann ich ja immer noch aufrüsten.
Dieses WE hab ich das Teil eingeweiht. Erstmal hab ich den Smoker calibriert. Bei eingestellten 100 Grad, regelt er laut Maverick zwischen 114 und 120 Grad, also ziemlich ideal. Die Temperatur ist im gesamten Garraum absolut gleich.
Mein Nackenstück vom Iberico-Schwein hatte 2.8 kg... Habs am Donnerstag Abend aufgespritzt mit ner Mischung aus Apfelsaft, Worcestersauce, BBQ Sauce, Salz und Zucker und dann leicht eingeölt und mit Magic Dust gerubt. (Bild1).
Am Freitag spätabends hab ich das Stück aus dem Kühlschrank geholt, damit es sich erwärmt. Los gings am Samstag um 5:15. Hab Wasser über Max eingefüllt und Apfelholzchips von Weber in die Räucher-Box gefüllt - soviel wie reingepasst hat. Das Fleisch hatte 15 Grad KT und ich habs bereits in der Pre-Heatphase in den Smoker gelegt.
Nach 12 Stunden hatte es 92 Grad KT. (Bild 2 und 3)
Danach eine Stunde ruhen. Da ich mal sehen wollte ob es einen Rauchring bekommen hatte, hab ich es in der Mitte durchgeschnitten. (Bild 4) Leider nicht sehr ausgeprägt, im Digi verschwelt das Räucherholz halt nur und Rauchringe sind nicht Standard... Aber Rauchgeschmack hatte die tolle Kruste reichlich...
Dann pullen und mit der selbstgemachten Sauce vermischt, auf den Burger gepackt, dazu gabs Krautsalat (ohne Majo). Der Geschmack war genial, es war supersaftig (auch ohne Texas Krücke), aber es war mir in der Konsistenz fast zu weich. Ich werde es wohl beim nächsten Mal kurz vor 90 Grad aus dem Smoker holen.
Der Digitalsmoker hat die Premiere bestanden, auch wenn er Schwächen hat. Aber das Smoken ist dead easy
.Schönen Sonntag noch...
