Pulled Pork aus dem Holzbackofen

[Thomas5297]

Hallo Freunde der Fleisch Zubereitung lese hier schon öfter die Beiträge durch und wage mich heute an mein 1. PP im Holzbackofen habe den Ofen um 8 Uhr angeheizt und das PP nun seit knappen 2 Stunde im Ofen liegen bin mal gespannt wie es wird. Rechne so damit, dass ich um 18 uhr loslegen kann mit dem verkosten. Eingelegt hab ich das gute Stück vom Schweinenacken vor 2 Tagen in der Rub riecht schonmal himmlisch Ergebnis Bilder Folgen natürlich heute abend.

 

[Thomas5297]

So hier das Ergebnis

 

[Holk]

Das sieht wirklich lecker aus

 

[Thomas5297]

Danke ja fürs erste war es echt top. Nur da mir die Kruste zu dunkel war, lasse ich das Moppen nächstes mal weg.

 

[D.D.]

Gratulation zum Erstversuch

 

[doubledare]

Tip Top verrätst Du noch bei welcher Temperatur ?

 

[Thomas5297]

Am Ende war die KT auf 93 Grad und im Brennraum bin ich so knappe 110-120 Grad gefahren

 

[Bratwurstmichel]

Hallo Thomas,
die Uhrzeit der Ergebnisbilder von 23:00 Uhr entspricht hoffentlich nicht der Reifezeit.
Im Vergelich zu meinen PPs im Smoker würde mich schon noch interessieren:
- wie schwer war der Batzen
- bei welcher Temp "eingeschossen"
- wie lange hat´s gadauert.

"low temperature" würde ich jetzt nicht vermuten.
Läßt Du uns teilhaben?

 

[Thomas5297]

Hallo Bratwurstmichel sorry für die etwas späte Antwort ^^ Gewicht waren 1kg schweinenacken ohne Knochen. Temperatur war konstant so 110-120 Grad und gedauert hat es knappe 9 Stunden mit der Ruhepause von einer Stunde. Anschließend Nachtrag am Samstag folgt der 2. Anlauf mit der doppelten Menge an Fleisch wird heute noch gerubbt. Bin schon gespannt drauf

 

[Thomas5297]

So PP ist gespritzt und Ofen hat gute 100 grad jetzt heißt es warten..

 

[Thomas5297]

Leider kein Bild gemacht vom pullen war aber deutlich saftiger als der erste Versuch

 

[RolandS]

Hi,

Baue mir gerade eine HBO und liebe Pulled Pork
Wie hast du die Temperatur im HBO so konstant gehalten. Mit 100-120 Grad Starttemp hast du die Steine ja nicht richtig durchheizen können.

lg
Roland

 

[Thomas5297]

Habe den Ofen anfangs aufgeheizt bis die Steine weiß waren und sie dann herabfallen lassen auf knappe 100-120 grad die Temperatur regle ich mit den Briketts die „Eier“ also die ovalen wo es gibt. Fahre damit eigentlich ganz gut und kann so die Temperatur schön nach meinem Geschmack regeln. Natürlich leg ich diese erst in den HBO wenn diese komplett an sind, dafür lege ich sie auf den grill der daneben gemauert ist.

 

[hangingloose]

Hast du den DOpf mit Deckel im HBO gehabt? Wenn ja, kannst du den Nacken auch schon bei höheren Temperaturen in den Ofen geben.

Ein Austrocknen kannst du durch den Deckel ja verhindern. Ich würde dann nur den Nacken ruhig höher ziehen, da die Zeit ein wichtiger Faktor ist.
Persönlich gehört aber zum PP auch das Smoke Aroma, dass du im HBO so ja nicht bekommst.

 

[Thomas5297]

Nein den Deckel hab ich unten gelassen, ja klar das raucharoma bekommt man nicht so richtig rüber versuche es aber mit dem geräucherten Paprika und co etwas näher ranzukriegen.

 

[Flash1908]

Hallo
Pulled Pork funktioniert auch im Ramster le round.
Unten Feuer und oben das Fleisch einschieben.
Bin auch bei Ofen Temperatur bei 120 Grad und im Fleisch ein Thermometer das ist bei 95 Grad fertig Kernthemperatur.
Am besten funktionieren Grill Briketts wenn Ofen Temperatur einmal eingestellt ist.
Fange meisten 9.00 Uhr an mit anheizen, um 10.00 Uhr schiebe ich das Fleisch ein und so ca. 17.00 Uhr ist fertig.
Habe auch schon mit einpacken probiert ab 12.00 Uhr und das Fleisch war ca. 14.30 Uhr fertig.

Das sind Erfahrungswerte, jedes Fleisch ist anders.
Ich persönlich Räucher am Anfang über 1 Stunde das Fleisch.