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Pulled Pork aus dem UDS

Dieses Thema im Forum "Smoker" wurde erstellt von frasch, 25. Juli 2010.

  1. frasch

    frasch Fleischesser 5+ Jahre im GSV

    Dank der vielen fleißigen Forumsmitglieder verfüge ich zwar über einiges theoretische Wissen über PP, aber ich hatte bisher noch nie die Zeit gefunden das mal nachzubauen.
    Gestern war es dann endlich so weit. Mein erstes Pulled Pork aus der Tonne.

    Zur Vorbereitung habe ich am Freitag einen schönen Schweinenacken ohne Knochen (2,8kg) besorgt und mit Senf und Rub eingerieben.

    Als Rub kam bei mir ein abgewandelter Raichlen zur Anwendung:

    3 EL brauner Zucker
    5 EL Paprika
    3 EL schwarzer Pfeffer
    3 EL grobes Salz
    2 TL Knoblauchpulver
    2 TL Zwiebelpulver
    2 TL getr. Sellerieblätter fein gemörsert (hatte keine Selleriesamen)
    1 TL Cayenne-Pfeffer
    1 TL Fenchel fein gemörsert

    PP01.jpg



    Den Nacken dann in Folie eingewickelt und vakuumiert und wieder ab die Kühlung.
    Vor dem Zubettgehen habe ich ihn dann wieder aus der Kühlung herausgeschmissen, sodaß er morgen um 08:00h schon auf Raumtemperatur war.

    Samstag morgen, 07:45h
    Erstmal Feuer machen. Dank Abflämmbrenner dauert das keine 3 Minuten und es kann losegehen.

    PP02-0747.jpg



    07:50h Der Nacken kann schon mal Platz nehmen
    PP03-0747.jpg



    07:50h ideale Startbedingungen
    PP04-0755.jpg

     
  2. OP
    frasch

    frasch Fleischesser 5+ Jahre im GSV

    15:15h - das schaut schon ganz gut aus und wie das duftet

    PP05-1515.jpg

     
  3. OP
    frasch

    frasch Fleischesser 5+ Jahre im GSV

    habe mich dann doch noch kurzfristig zu einem Cole Slaw entschlossen.
    Bei der Rückkehr vom Einkaufen hat mich der Geruch, der schon von der Straße aus zu riechen war, fast in den Wahnsinn getrieben.....LECKER!!!

    19:00h wir nähern uns dem Zielgebiet...

    PP06-1900.jpg

     
  4. OP
    frasch

    frasch Fleischesser 5+ Jahre im GSV

    20:00h bei 93-94° KT nun ab die Heia ....

    PP07.jpg



    So, schön gemütlich und warm bei den Flaschen mit dem heißen Wasser...
    PP08.jpg



    Klappe zu und Finger weg für die nächsten 60 Minuten
    PP09.jpg

     
    Zuletzt bearbeitet: 29. Juli 2010
  5. OP
    frasch

    frasch Fleischesser 5+ Jahre im GSV

    21:00h Endspurt
    Im ausgehenenden UDS hatte ich schon mal die Edelstahlschale vorgewärmt.
    Da kann der Nacken nun zur Demontage Platz nehmen
    PP10.jpg



    Mann sieht der gut aus :-)
    PP11.jpg



    Zieh ...
    PP12.jpg



    und zieh ....
    PP13.jpg



    und zieh ...
    PP14.jpg



    und .... ESSEN IST FERTIG!
    PP15.jpg




    Kombiniert haben wir das dann mit Cole Slaw, South Carolina Mustard Sauce und kleinen (aufgeknusperten) Fladenbroten.

    Fazit: TOTAL GENIAL. Das wird wohl nicht mein letztes PP bleiben.

    Viele Grüße,
    Frank
     
  6. McRip

    McRip Grillkönig 5+ Jahre im GSV

  7. OP
    frasch

    frasch Fleischesser 5+ Jahre im GSV

    Themperaturverlauf kann ich noch nachreichen:

    08:00h 22°
    09:00h 39°
    10:00h 57°
    11:30h 69°
    12:00h 71°
    13:15h 72°
    14:00h 75°
    15:00h 79°
    16:00h 84°
    19:00h 92°
    20:00h 94°

    Ab ca. 16:00h habe ich dann stündlich mit der folgenden Mop-Sauce gesprüht:
    - 100ml Apfelessig
    - 200ml Wasser
    - 100ml Whiskey
    - 50ml Honig

    Den Nacken habe ich 2 Mal gewendet (15:00h und 19:00h).

    Die Fußregelung bei meinem UDS hat sich mehr als bewährt. Ist eine sehr komfortable Sache, die ich wirklich wärmstens empfehlen kann.

    Gruß,
    Frank
     
    Zuletzt bearbeitet: 26. Juli 2010
  8. Doc_Cleaner

    Doc_Cleaner Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Feines PP! :sabber:
     
  9. Dah112

    Dah112 Putenfleischesser 5+ Jahre im GSV

    PP

    Haben will:happa:
     
  10. Wingo

    Wingo Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Sehr schön :happa:

    Sobald ich einen UDS habe wird bei mir auch gepulled und geporkt :D
     
  11. da Tom

    da Tom Dr. DO-little 5+ Jahre im GSV

    ....schöne Durchmarsch zum Ziel :happa:
     
  12. starburger

    starburger Freitagsgriller 10+ Jahre im GSV

    Das sieht mal richtig klasse aus. Mehr als gelungen :thumb2:
     
  13. San Jose

    San Jose Dauergriller 5+ Jahre im GSV

    Wenn ich das richtig gesehen habe...

    ... war das ein glatter Durchmarsch in nur 12 Stunden, Respekt. Schaut super aus.

    -- Willi
     
  14. OP
    frasch

    frasch Fleischesser 5+ Jahre im GSV

    Ja, mit der Zeit war ich auch ganz zufrieden.
    Ich denke, es macht Sinn schon mit dem Fleisch auf Raumtemperatur anzufangen.
    Das hat wahrscheinlich eine Stunde gespart und ich konnte länger :zzz:

    Gruß,
    Frank
     
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