Servus,
ich habe letztes Wochenende anlässlich des Geburtstags meiner Holden Pulled Pork gemacht.
Hauptdarsteller waren drei große Schultern (a ca. 6 - 8 kg) mit einem Kampfgewicht von 21,8 kg.
Hier sieht man eine... waren ganz schöne Kaliber.
Als erstes habe ich den Fettdeckel entfernt und die Schulter mit scharfen Senf eingerieben.
Anschließend wurden sie ordentlich mit einer Mischung aus MD, Kräutern und braunen Zucker eingerieben.
Fettdeckel wieder drauflegen und vorsichtig in Frischhaltefolie einpacken. Die drei Pakete gingen dann in den Kühlschrank, damit die Gewürze einziehen konnten.
Am nächsten Tag wurde dann der R2D2 gestartet. Als Räucherholz nahm ich diesmal Pflaume und Aprikose (passt finde ich super zu PP
)
Nach ca 10 Stunden kamen die Fettdeckel runter (ich hoffe, damit konnte ich dem Fleisch noch saftiger machen).
Ich habe es diesmal versuchsweise mit dem Kohle nachlegen ein bisschen langsamer angehen lassen und hatte die meiste Zeit so 90 bis 100 °C in der Kugel. Das letzte PP aus der Schulter, welches ich gemacht habe war mir irgendwie zu trocken gewesen. Nach 22 Stunden hatte ich eine KT 85 °C und das Fleisch wurde zum nachziehen in Alufolie mit nem Schuss Apfelsaft gewickelt.
Nach 24 Stunden und einer KT von 91 °C gings ans Auspacken. Das Fleisch ist schon beim öffnen der Alufolie auseinandergefallen....
Dazu gabs Krautsalat (klassisch und vegan für die Fleischverweigerer) und lecker Buns (leider kein Bild)
Wird auf jeden Fall (wenns ich nächstes Wochenende die Zeit find) wiederholt!!!
Grüße aus dem schönen Regensburg
ich habe letztes Wochenende anlässlich des Geburtstags meiner Holden Pulled Pork gemacht.
Hauptdarsteller waren drei große Schultern (a ca. 6 - 8 kg) mit einem Kampfgewicht von 21,8 kg.
Hier sieht man eine... waren ganz schöne Kaliber.
Als erstes habe ich den Fettdeckel entfernt und die Schulter mit scharfen Senf eingerieben.
Fettdeckel wieder drauflegen und vorsichtig in Frischhaltefolie einpacken. Die drei Pakete gingen dann in den Kühlschrank, damit die Gewürze einziehen konnten.
Am nächsten Tag wurde dann der R2D2 gestartet. Als Räucherholz nahm ich diesmal Pflaume und Aprikose (passt finde ich super zu PP
)Nach ca 10 Stunden kamen die Fettdeckel runter (ich hoffe, damit konnte ich dem Fleisch noch saftiger machen).
Ich habe es diesmal versuchsweise mit dem Kohle nachlegen ein bisschen langsamer angehen lassen und hatte die meiste Zeit so 90 bis 100 °C in der Kugel. Das letzte PP aus der Schulter, welches ich gemacht habe war mir irgendwie zu trocken gewesen. Nach 22 Stunden hatte ich eine KT 85 °C und das Fleisch wurde zum nachziehen in Alufolie mit nem Schuss Apfelsaft gewickelt.
Wird auf jeden Fall (wenns ich nächstes Wochenende die Zeit find) wiederholt!!!
Grüße aus dem schönen Regensburg
