Pulled Pork aus Gasgrill teilweise nicht pullbar

[Felix]

Servusle,

ich hab gestern zum ersten mal zwei PPs im Signet 390 gemacht. Bis jetzt wurde immer ein WSM47 benutzt und das hat 1A funktioniert. Jetzt hatte ich aber das Problem, dass 80% der PPs super waren, aber die Böden waren extrem fest. Nicht trocken, aber fast schon hart. Unpullbar.

Gibts da irgendwelche Besonderheiten, die man beim Gasgrill smoken beachten muss?
Die einzige Problematik war, dass die Temperatur sehr geschwankt hat, weil ich den Deckel einen Spalt öffnen musste, da der Signet auf auf niedrigster Stufe zu heiß war. Temperatur hat zwischen 100 und 125 Grad geschwankt. KT war knapp 90 Grad.

Viele Grüße
Felix

 

[Felix]

Hab mir grad nochmal die Hitzeverteilung angeschaut. Kein Wunder, dass das so ein Ergebnis gab.
Auf Rosthöhe hab ich 80 Grad, 10 cm höher, wie im Bild 110 Grad. Der Boden war einfach noch nicht fertig.

Aber wie bekomme ich die Hitze besser verteilt? Auf Alufolie legen? PPs nach der Plateurphase drehen?

 

[OWLer]

Schaut recht eng aus mit den beiden Brocken.
Das könnte die Hitzeverteilung hemmen.

 

[Felix]

Das kommt sicher noch dazu. Vielleicht auf ne Schwedenschale legen mit Rost, damit sie einfach höher sind?

 

[Höpper]

wie wärs, wenn das Stück einfach ein paar mal gedreht wird.

LG Lorenz

 

[Smourf]

Ich habe bei meinem Signet immer die Schwedenschale mit Flüssigkeit drunter und messe die Temperatur mitm Maverick auf Rosthöhe - geht problemlos. Umdrehen halte ich für keine allzu gute Idee. Hab die Erfahrung gemacht, das PP es nicht mag "gestört" zu werden. Selbst kurzfristige Temperaturpeaks auf über 140 Grad hat das Fleisch besser weggesteckt als das mehrmalige Öffnen des Deckels.

 

[weschnitzbube]

@Felix
Versuche mal folgenden Aufbau, der bringt das Fleisch in die Höhe und der Siff läuft nicht in den Grill:

 

[Felix]

Genau so werd ichs machen. Danke!

 

[fulci]

Jepp, zwei nebeneinander ist schlecht! Hatte da auch mal die Erfahrung gemacht das die Seiten die sich parallel gegenüber waren auch nicht pull-bar waren...liegt eindeutig an der Hitzeverteilung.,..