Pulled Pork aus´m HBO

[desmodromico]

Hallo Grillsportfreunde,

Am Donnerstag haben wir 2kg Schweinenacken, gut durchwachsen, eingekauft. Zuhause dann direkt mit meiner Würzmischung (Magic Dust) eingerieben und vakuumiert, dann im Kühlschrank deponiert.

Heute (Samstag) morgen um 9 Uhr den Ofen angeheizt, bis ca. 10,30 Uhr, dann ausgeräumt und eine viertel Stunde mit geschlossener Abgasklappe und Türe stehen lassen, zum Temperaturausgleich. Anschließend mit geöffneter Klappe und Türe herunter kühlen lassen, bis ca. 140 Grad.
Gegen 11,15 habe ich das Fleisch in den Ofen geschoben.

Nach 6 Stunden hatte ich fogendes Ergebnis

Die Temperatur war auf 120 Grad gefallen.

Die Kerntemperatur war schon bei 92 Grad.

Das ganze Stück habe ich dann komplett mit meiner selbst gemachten BBQ Sauce eingepinselt und nochmal für 1 Stunde in den Ofen geschoben.

Gegessen haben haben wir mir 4 Personen, dazu gab es halbierte Kartoffeln auf einer Salzkruste aus dem Elektrobackofen.

Wenig Aufwand, gutes Essen.

Grüße aus Hessen

 

[flo17]

Das war dann mal eine Rennsau
Sieht sehr lecker aus und ging ja flott-

Gruß FLO17

 

[Grillcux]

Klasse , war die DEIT das Ausgleichsmaterial zur Sauce?

 

[doubledare]

Hmm genau das richtige Thema weil ich mir noch nicht sicher bin PP im Thüros 2 oder im Le Ronde ..........

 

[Gast-LDLiTp]

Das war dann mal eine Rennsau
Sieht sehr lecker aus und ging ja flott-

Gruß FLO17

Jepp - das sieht lecker aus.... PP ist einfach lecker!!

Wenn man aber (wie empfohlen) nicht über die 120°C geht... eher 110°C....
dann dauer es halt auch länger.
Hier sind 20 °C ne Menge Holz - hab ich so, also bei dem Temp. auch schon
gemacht... mir schmeckt aber die 110°C Varriante deutlich besser...

 

[Battleaxe]

Hmm genau das richtige Thema weil ich mir noch nicht sicher bin PP im Thüros 2 oder im Le Ronde ..........

Hi,

ich hab PP in der 47 Kugel, 57er Kugel und vielfach im Ramster (Le Grand) gemacht.
Beim Ramster musst du wie im Smoker vorgehen (alle 45 - 60 Minuten nachheizen).
Nachtschicht mit Kohlen oder Gas.

In der Kugel mit Ring läuft es viel entspannter - den Thüros kenne ich nicht.

Gruß Johannes

 

[doubledare]

Wenn ich doch aber richig gelesen habe wurde vom TO der Backraum ausgeräumt oder ? Würde bedeuten kein Nachlegen nur mit Restwärme arbeiten oder ?
Habe meine Le Ronde eingemauert mit Dämmung , beide Gewölbe ......
@ TO hast du die vorderen Löcher verschlossen ? Möchte das mal am WE ausprobieren also dankbar über die Technik !

 

[desmodromico]

Hallo Doubledare,

Du hast das richtig verstanden, ich gare nur mit der Restwärme, ohne nachheizen.
Mein Ofen verliert in 6 -8 Stunden ca 20 Grad Temp., bei den jetzigen Außentemp.. Selbst nach 10-12 Stunden habe ich noch um die 100 Grad.

Der Ofen ist dabei komplett zu. Ich brauche mich in den 6 Stunden Garzeit um nichts zu kümmern. Außer

Grüße aus Hessen

 

[doubledare]

Danke für die Bestätigung ! Dass probier ich mal aus und werde posten .
Nur noch ne kleine Frage mit ganz zu meinst du auch die Luftlöcher in der Ramster Tür oder da gibt es einen Threat hier da wurde alles mit Kork dicht gemacht außer 1 Loch fürs Thermometer

 

[doubledare]

Danke für die Bestätigung ! Dass probier ich mal aus und werde posten .
Nur noch ne kleine Frage mit ganz zu meinst du auch die Luftlöcher in der Ramster Tür oder da gibt es einen Threat hier da wurde alles mit Kork dicht gemacht außer 1 Loch fürs Thermometer. Hast Du hier auch eins zusätzlich zum Ramster Thermo benutzt ?

 

[desmodromico]

Hallo,

Mit ganz zu meine ich ganz zu. Löcher machen keinen Sinn, da im Ofen kein Feuer mehr brennt.
Die Luftzufuhr beim brennen regele ich einfach mit mehr oder weniger Öffnungsspalt der Tür. Ich hatte beim bauen über eine Belüftung in der Türe nachgedacht, aber es funktioniert auch so sehr gut.
Wenn mein Ofen, nach dem heizen, zu heiß ist für Spare Ribs oder PP (Temp> 140 Grad), dann öffne ich Türe und Kaminklappe einen Spalt und lasse über den Kamin Wärme entweichen. Im Regelfall dauert es ca. 30 min, dann Kaminklappe schließen, Ofentüre schließen und ca 5 min warten bis das Thermometer nicht mehr steigt. Türe öffnen, Gargut einschieben, Türe schließen, fertig.

Ich hoffe ich konnte dir helfen.

Gruß Uwe

 

[doubledare]

Danke ja auf jeden Fall geholfen !

 

[Axxl81]

Mit etwas Flüssigkeit (Wasser,Cola,Bier etc..) in der Schale wäre das Ergebnis noch etwas saftiger geworden.

 

[doubledare]

Mit etwas Flüssigkeit (Wasser,Cola,Bier etc..) in der Schale wäre das Ergebnis noch etwas saftiger geworden.

Meinst Du von Beginn an oder like 3.2.1 in der 2. Phase die es hier ja nicht wirklich gibt ......