Pulled Pork aus MV - Mittendrin statt nur dabei

[CarolinaReaper]

So Leute,

eigentlich wollte ich ja schon öfters berichten ( Fotos von Ribs, Pizza, Bacon Bomb und Chicken liegen noch aufm Rechner), aber bisher habe ich es irgendwie immer verpennt, zu berichten.

Daher werde ich nun "Live" berichten. Am Samstag Abend soll gepullt werden! Ich will in kleiner Runde meinen Geburtstag nachfeiern und habe dann ein Pullet Park aus dem Genesis II E-310 geplant.

Also 3 KG Nacken beim MdV bestellt, heute abgeholt und eben die ersten Vorbereitungen Vorbereitungen getroffen: Spritzen und Rubben

Gespritzt habe ich mit einer Mischung aus Apfel Cider, Wasser, Zucker, Salz und Worcestershire Sauce.

Und anschließend mit Magic Dust nach Meathead gerobbt und eingewickelt:

Das ganze Schlummer nun bis morgen Nacht im Kühlschrank. Ich denke ich werde das ganze dann in der Nacht von Freitag auf Samstag gegen 24 Uhr auf den Grill legen, damit das Stück am Samstag gegen 18 Uhr fertig ist.

Ich berichte dann weiter.

Beste Grüße aus MV

 

[Maxel100]

Moin, endlich mal jemand aus unserer Gegend!
Gespritzt habe ich das PP noch nie, sollte ich vielleicht mal probieren. Ich stelle mal eine Bank auf und schau es mir an

 

[Hammhh-let]

Gutes Gelingen!

 

[fjm]

Wird schon ... ich drück die Daumen

 

[CarolinaReaper]

So die Vorbereitungen sind getroffen. Ich hoffe, ich habe nichts vergessen. Ich werde den Garaus mit zwei Thermometern überwachen, dazu einmal die KT vom Schweinchen. Zum ersten mal kommt auch die Weber Räucherbox zum Einsatz, ich bin gespannt. Da haue ich eine Mischung aus Jack Daniels Wood und Kirsche rein.

Um 23:15 werde ich anheizen und dann konstant auf 120 Grad Einpegeln. Etwas aufgeregt bin ich schon, mein bisher einziges PP habe ich damals im Backofen gemacht.

 

[fjm]

Viel Erfolg. Ich drück die Daumen.
Die Weber Räucherbox hat bei mir nicht so richtig gezogen. Hab die dann mit 4 x 5mm Löchern unten auf jeder Seite "gepimpt". Seitdem raucht die wie Hölle. Oder so ...

 

[CarolinaReaper]

Ich werde mal schauen. zur Not kommen dann auch fürs nächste mal Löcher rein So zur Beruhigung gibt es erstmal einen Whisky. Nachdem ich ja voll auf den dänischen Stauning abfahre, teste ich mal einen schwedischen. Gabs von der GG.

 

[CarolinaReaper]

SOS! Temperatur bei beiden äußeren Brennern schon jetzt auf 130 grad bei niedrigster Einstellung.

Deckel etwas öffnen und beide laufen lassen oder auf einen brenner umstellen?

 

[Bronco]

bleib ruhig. dreh einen aus und warte was passiert. falls die temperatur unter 100 geht, drehst den etwas höher. pp verzeiht schon einiges. nur unter 70-80 grad sollte es nicht fallen. 130 ist auch noch ok.

 

[CarolinaReaper]

So die Uhr schlägt 1:18, die Temperatur hat sich bei einem Brenner auf 120 Grad eingependelt und ich gehe erstmal ins Bett habe nun den Linken Brenner an und das Schweinchen nach rechts verfrachtet. Mal schauen wie es in der Früh aussieht.

 

[CarolinaReaper]

6:51 : KT von 82 Grad. Ich mache mir sorgen, dass es zu schnell geht. Ich beobachte das aber weiter .

Edit: 8:44: KT 85 Grad

 

[fjm]

ruhig bleiben ... mein erstes (letzte Woche auf dem WS) hat für die letzten zehn Grad noch gute sechs Stunden gebraucht - alleine für die letzten drei warens auch drei Stunden. Wenns doch schneller gehen sollte: nach einmal moppen ist die KT von 88° auf 81° gefallen.
Ansonsten - wenns fertig ist, einfach einwickeln und warmhalten. Ist kein Problem ...

 

[CarolinaReaper]

Gegen 10:30 ist das Gas ausgegangen. Leider nicht direkt, so dass die Garaus Temp auf 60 Grad gefallen ist. Schnell eine neue (fast leere) Flasche angeschlossen und gleich eine volle holen. KT aktuell wieder bei 81 Grad (zwischenzeitlich 87).

 

[Bronco]

an den abläufen musst noch ein wenig arbeiten. bei longjobs, sollte immer genug verbrauchsware vorhanden sein
wenn du deine angestrebte kt erreicht hast, kannst es in folie wickeln und in einer isolierbox mit ein paar heissen wascherflaschen aufbewahren, bis du es anrichten willst.
ich pack es immer in den backofen bei 70-80 grad und halte die temperatur solange, bis ich es brauche. ab und an mal ein spritzer appelsaft drüber geben.

edit


mein pp mach ich immer bis zu einer kt von 92-93 grad. 95 hatte ich auch schon mal. fand es etwas trockener als mit 92. kann aber auch am fleisch gelegen haben. musst du testen.

 

[CarolinaReaper]

KT liegt jetzt bei 93 Grad. Ging mir alles zu schnell. Aber ich lerne für das nächste mal. Ich werde jetzt versuchen die Gaszufuhr zu minimieren und die KT bis um 18 Uhr zu halten. Den Backofen brauche ich für später und ich habe keine Thermoflaschen.

Oder gehen auch PET Flaschen mit warmen Wasser in einer Kühlbox?

 

[fjm]

Oder gehen auch PET Flaschen mit warmen Wasser in einer Kühlbox?

klar - geht auch.
Bin leider erst gerade an den Rechner gekommen und konnte nicht früher antworten. Notfalls kannst du das sogar wieder aufwärmen...

 

[CarolinaReaper]

Hat alles super geklappt. Habe die Temperatur bei niedriger Brenner Einstellung bis 18 Uhr gehalten. Allen hat es super geschmeckt und ich selbst war auch sehr zufrieden. Zum Pork gab es selbstgemachte Buns aus dem forum, der KFC Cole Slaw und die Carolina Mustard Sauce. Links zu den Quellen aus dem GSV Forum poste ich später, wenn ich am Rechner bin!

Dazu habe ich noch ein paar Rindfleisch Burger gemacht

Anbei noch ein paar Fotos (ich habe leider vergessen im ungepullten Zustand ein Foto zu machen )

 

[fjm]

Na also ... ist doch prima geworden. Glückwunsch zum gelungenen PP - und die Hektik und Aufregung lässt auch mit jedem Mal nach. Ist alles gar nicht so kompliziert und PP verzeiht viel. Steht ja auch schon im Thread "Mythos Pulled Pork" hier im Forum.

 

[Bronco]

holsten duhnt am dollsten...

 

[dmvm]

Glückwunsch schaut lecker aus!