G
Gast-39yegX
Guest
Nein, kein Hilfe mein tausendstes Pulled Pork. Mal biss weg vom Mainstream.
Wir machen ein Pulled Pork mit Brombeerbohnenpüree an einem Mangold-Brombeersalat, das ganze pelletiert und Sous Vide
Für das Pulled Pork
400 g Presa
50 g Storckracers BBQ Rub (Rezept gibt es demnächst hier) Alternativ Magic Dust von @Spiccy
Das Stück Fleisch mit dem BBQ Rub leicht bestreuen, in Frischhaltefolie wickeln und 2h im Kühlschrank ziehen lassen. In einem Pelletsmoker bei 85°C bis auf eine Kerntemperatur von 65°C mit Kirschpellets smoken (Dies geht ca. 5 h). Dann vom Smoker nehmen, abkühlen lassen und einvakuumieren. Im Sous Vide Bad bei 65°C 72h garen. Abkühlen lassen und zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.
Für die Bohnen
300 g BBQ Bohnen (Euer Lieblingsrezept)
100 g BBQ Sauce (Eure Lieblingssauce)
50 g Brombeeren
1 TL Zuckercouleur
Alles fein mixen und durch ein Sieb streichen. In eine Spritzflasche geben und warmhalten.
Für den Salat
50 g roter Mangold (Vorzugsweise Baby Leaf)
1/2 rote Zwiebel
2 Brombeeren
2 Tl Brombeervinaigrette (1 EL Brombeeressig, 1 EL Brombeersaft, 2 EL Neutrales Pflanzenöl, Salz, Pfeffer)
Die Zwiebel längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Mangold mischen und der Vinaigrette anmachen.
Für den Ribcrunch
1/2 Slab BBQ Ribs
2 EL BBQ Sauce
Die Spareribs (Sie sollten unbedingt übergart sein) von den Knochen befreien. Das Fleisch kleinhacken und mit der BBQ Sauce vermischen und einkochen. In einem Exkalibur oder equivanlenten Dörrautomaten 24h bei 40°C dehydrieren, bis es kleine, knusprige Flöckchen gibt.
Anrichten
Einen Teelöffel Bohnenpaste auf den Teller spritzen und mit einem Pinsel glattziehen. Den Salat mit den Zwiebeln anrichten, davor das erwärmte und zerrupfte Pulled Pork setzen. Mit etwas Bohnenpaste beträufeln und dem Ribcrunch garnieren.
Das ganze sieht dann so aus:
und ist der Knaller
Wir machen ein Pulled Pork mit Brombeerbohnenpüree an einem Mangold-Brombeersalat, das ganze pelletiert und Sous Vide
Für das Pulled Pork
400 g Presa
50 g Storckracers BBQ Rub (Rezept gibt es demnächst hier) Alternativ Magic Dust von @Spiccy
Das Stück Fleisch mit dem BBQ Rub leicht bestreuen, in Frischhaltefolie wickeln und 2h im Kühlschrank ziehen lassen. In einem Pelletsmoker bei 85°C bis auf eine Kerntemperatur von 65°C mit Kirschpellets smoken (Dies geht ca. 5 h). Dann vom Smoker nehmen, abkühlen lassen und einvakuumieren. Im Sous Vide Bad bei 65°C 72h garen. Abkühlen lassen und zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.
Für die Bohnen
300 g BBQ Bohnen (Euer Lieblingsrezept)
100 g BBQ Sauce (Eure Lieblingssauce)
50 g Brombeeren
1 TL Zuckercouleur
Alles fein mixen und durch ein Sieb streichen. In eine Spritzflasche geben und warmhalten.
Für den Salat
50 g roter Mangold (Vorzugsweise Baby Leaf)
1/2 rote Zwiebel
2 Brombeeren
2 Tl Brombeervinaigrette (1 EL Brombeeressig, 1 EL Brombeersaft, 2 EL Neutrales Pflanzenöl, Salz, Pfeffer)
Die Zwiebel längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Mangold mischen und der Vinaigrette anmachen.
Für den Ribcrunch
1/2 Slab BBQ Ribs
2 EL BBQ Sauce
Die Spareribs (Sie sollten unbedingt übergart sein) von den Knochen befreien. Das Fleisch kleinhacken und mit der BBQ Sauce vermischen und einkochen. In einem Exkalibur oder equivanlenten Dörrautomaten 24h bei 40°C dehydrieren, bis es kleine, knusprige Flöckchen gibt.
Anrichten
Einen Teelöffel Bohnenpaste auf den Teller spritzen und mit einem Pinsel glattziehen. Den Salat mit den Zwiebeln anrichten, davor das erwärmte und zerrupfte Pulled Pork setzen. Mit etwas Bohnenpaste beträufeln und dem Ribcrunch garnieren.
Das ganze sieht dann so aus:
und ist der Knaller
)
)von Dir !
Die Brombeere? Ist ja immer in anderer Form
