Pulled Pork das erste Mal

[micha2208]

Hallo Zusammen,

ich habe mich überreden lassen für den Sylvester Abend mal Pulled Pork auszuprobieren.
Habe mich jetzt tagelang durch die Rezepte und Anleitungen gelesen und habe noch ein bis zwei Fragen :

Gegrillt wird auf Weber Spirit E320 Classic.
Habe gestern mal die Temperaturen gescheckt, wenn ich die obere und untere Flamme auf Minimum stelle, lande ich so ca. 140 - 150 Grad, also zu hoch.
Jetzt die Frage, etwas unter den Deckel bauen damit Luft rankommt, oder reicht es aus wenn ich nur eine Flamme anmache ? Dann komme ich ich auf 110-120 Grad.

Der zweite Punkt ist immer noch das Thema " Dauer " °! Das Grillgut hat 2,5 Kg. Wenn wir also abends um 20:00 Uhr essen wollen, hatte ich mir überlegt nachts um 00:00 Uhr zu starten. Reicht das aus ?

Gruss

Michael

 

[Dorfkoch]

Zu a) 110-120 Grad sind vollkommen OK.
Zu b) Die Zeit reicht mit Sicherheit aus. Wenn es zu früh fertig ist parkst du das Fleisch am besten in einer Thermokiste (Kühlbox mit "Wärmflasche") bis zum Servieren.

 

[Urbadener]

Hi Michael
du kannst das durchaus mit einer Flamme regeln.
Und zu früh fertig wie vom Dorfkoch beschrieben.
Vor allem , keine Panik das lauft auf dem Spirit fast alleine.

 

[micha2208]

OK, Danke für die Antworten.

Bin mal gespannt ob wir Sylvester noch Pizza bestellen müssen.

Wünsche Euch einen guten Rutsch.

 

[DosenWerfer]

Wird schon werden. An und für sich ist PP nur totgegartes Fleisch.
Wichtig ist der Rub und die Kruste. Der Rub sollte so frisch wie möglich sein. Also nichts was ausgseraucht ist.

Und wenns zeitlich knapp wird, wickeln.

lg

 

[Ammo_Sascha]

Schönen guten Morgen.
Ich klinke mich einfach mal hier rein um keinen neuen Post aufzumachen.
Auch ich bin seit gestern Abend 22:30 dabei Pulled Pork für heut Abend zu grillen.

Habe die 2,7 kg Schweinenacken einen Tag vorher mit Magic dust eingerieben und dann in den Kühlschrank gepackt.

Und nun kommt auch direkt meine Frage.
Wie ihr auf dem Bild nun sehen könnt nutze ich 3 Thermometer.

das Vordere ist nur dafür da die GT zu messen. Mit dem Korken auf höhe des Fleisches. Dieses zeigt mir 103 °C an.
Das hintere nutze ich um die KT zu messen und nebenbei zeigt er mir ja auch die GT an.
KT liegt aktuell bei 74°C. GT zeigt er mir hier immer so 120°C an.

Die Sonde liegt natürlich auch höher als die Vordere.
Nun ist nur meine Frage, nach welcher ich gehen muss/sollte??
Eher den Grill noch was anheizen um das Vordere etwas noch oben zu bringen oder einfach alles so lassen wie es ist

Jetzt bin ich etwas unschlüssig ob ich rechtzeitig fertig werde :O
Gegessen werden soll so zwischen 18 - 20 Uhr.

Meint ihr, dass das Fleisch bis heut Abend fertig ist oder sollte ich es später noch in Backpapier wickeln???

 

[Urbadener]

@Ammo_Sascha

keine Panik du hast noch Zeit ohne Ende,
das funktioniert auch ohne Krücke.
Nur den Grill nicht so oft aufmachen , das kostet Zeit und ich würde die Temp. vom ODC nehmen.

Gutes gelingen.

 

[Forenchar]

Ich denke wir kommen ganz gut hin mit der Zeit. Hatte kurz vor dir angefangen und eben gemoppt (deswegen der kurze Temperatursturz). Sollte zeitlich also alles ganz gut passen.

Sorry an der TE für’s reindrängeln.

 

[Andi002]

Ich liebe diese Beiträge!

Hier wird stundenlang über 2 Grad hin oder her diskutiert,
dass aber dann Bilder vom Fleisch oder der Zubereitung eingestellt werden,Fehlanzeige!

Das hier sieht fast nach einem Thermometerbericht aus!!!

Andi

 

[Ammo_Sascha]

Hey Andi002 und der restlichen Gemeinde.
Ich wollte euch die Bilder nicht vorenthalten.
Hier sind sie...

Fleisch war nach 18 Std fertig und durfte dann noch gut 45 min eingepackt in Alufolie ruhen.

Dann ging es zum zupfen.

Buns wurden nach dem Rezept vom Schneemann gemacht.
Buns Light & Soft
Diese haben uns super geschmeckt.

Das fertige Produkt sah bei mir dann so aus.

Fazit:
Es hat allen super geschmeckt. Mein erstes PP und wahrlich nicht das letzte.
Beim nächsten mal wird dann noch der Krautsalat selbst gemacht und dann passt alles.

LG