Pulled Pork Desaster mit dem Spirit 320

[Mc_Griller]

Hallo Grillsportfreunde!

Da sich am Mittwoch lieber Besuch angesagt hatte, der dem long and slow Grillen durchaus zugeneigt scheint, wollte ich mal Pulled Pork versuchen.
Also habe ich am Montag ein gutes Stück Schweinenacken (2kg) beim freundlichen Metzger erworben und mit Senf und Magic Dust vorbehandelt.
Dann kam das Fleisch erstmal für einen Tag in Frischhaltefolie in den Kühlschrank.

Am Dienstagabend habe ich dann alles in einer Edelstahlschale auf den Weber gepackt, das Thermometer angebracht und den Grillvorgang mit einem Brenner (Brenner links, Fleisch rechts) auf niedrigster Stufe gestartet.

Bei ca. 110 Grad hatte das Fleisch dann erst einmal Ruhe.

Wie schon erwartet, war die Temperatur am nächsten Morgen bei 70 Grad. Ich hatte gedacht, dass alles gegen 17 bis 18 Uhr fertig ist und dann nach Vorschrift noch eine Stunde ruhen kann.
Aber es kam anders:

Um 21:45, also geschlagene 26 Stunden später war die Kerntemperatur immer noch bei erst 83 Grad.
Ich hatte in der Zeit den Grill nicht einmal geöffnet und auch die Gasflasche war randvoll.

Da ja Besuch da war, musste das Pork jetzt gepulled werden und so habe ich die Zieltmperatur von 90° bis 93° eben ignoriert und auch die Ruhezeit nicht eingehalten.

Hier das Ergebnis:

Pullen ließ sich das Fleisch schon ganz gut, lecker war es auch, nur an einigen Stellen etwas trocken.

Habe ich einen Fehler gemacht? Das sollte doch nicht mehr als 26 Stunden brauchen? Oder war die Temperatur doch zu gering?

Anhang anzeigen 1260970

 

[homer2.0]

Das lässt sich nie vorhersagen. 26 Stunden für ein PP ist meiner Meinung nach deutlich zu lange, deswegen ist es auch etwas trocken.

- Hast Du zu oft den Deckel gelupft und gespickelt?
- Zu oft gemobbt, gebrushed, bepinselt oder ähnliches?
- Wo war der Garraumthermometer? Waren die 110° auch wirklich am Fleisch oder irgendwo knapp unterm Deckel oder neben der Wanne?
- Btw. wieso eigentlich 110° und nicht 120?

Tipp fürs nächste mal, sollte es sich wieder abzeichnen, dass es zu lange dauert, packs ab 65 / 70 ° in Alu oder Backpapier ein - das beschleunigt. Nicht unbedingt zu Gunsten der Qualität, aber es geht.
Alternativ kannst Du auch in dem Bräter unten etwas Apfelessig/saft und oben abdecken wie bei 3-2-1 Ribs... Nicht im Sinne des Erfinders, aber wenn man Gäste erwartet und die dumme Sau nicht will, muss man sie halt etwas zu ihrem Glück zwingen.

 

[Mc_Griller]

- Hast Du zu oft den Deckel gelupft und gespickelt?
- Zu oft gemobbt, gebrushed, bepinselt oder ähnliches?
- Wo war der Garraumthermometer? Waren die 110° auch wirklich am Fleisch oder irgendwo knapp unterm Deckel oder neben der Wanne?
- Btw. wieso eigentlich 110° und nicht 120?

Danke für die Infos.
Ich habe den Deckel nicht einmal aufgemacht. Die Garraumtemperatur habe ich direkt vor der Schale gemessen. Auf dem Bild vom Grill sieht man den Fühler vor der Grillschale.
Dann war vielleicht die Temperatur doch etwas zu niedrig...

 

[Mc_Griller]

Nach der Lektüre der GSV-Info, insbesondere dem Artikel zum Pulled Pork, habe ich überlegt, ob man nicht das Pulled Pork in einem Römertopf auf dem Grill zubereiten kann.
Hat schon jemand von Euch Erfahrungen damit gemacht?

 

[hangingloose]

schau mal im DO Bereich... da gibt es einige Beispiele

 

[hangingloose]

Danke für die Infos.
Ich habe den Deckel nicht einmal aufgemacht. Die Garraumtemperatur habe ich direkt vor der Schale gemessen. Auf dem Bild vom Grill sieht man den Fühler vor der Grillschale.
Dann war vielleicht die Temperatur doch etwas zu niedrig...

Du musst nicht mal den Deckel aufmachen... du hast ein Gasgrill
Der hat Bauartbedingt sehr große Öffnungen durch die Wärme und Feuchtigkeit schneller als bei allen anderen Grilltypen entweichen kann!
Persönlich halte ich L&S auf einem Gasi für ... "überflüssig"
Durch die Öffnungen bekommt man kaum Rauchgeschmack ans Fleisch und es trocknet schnell aus.
Die Temperautr war bei dir sicher zu gering. Sonst hättest du nicht so extrem lange gebaucht. Du hast zwar vor der Schale gemessen, aber die warme Luft ging sicher eher raus, als in die Schale...
Davon abgesehen... wenn du eine Temperatur von knapp über 100°C hast, ist die Verdunstungskälte so stark, dass die Temperatur sehr lange nicht steigt sogar ein Abfallen der Temperatur um 5-6°C ist kein Messfehler! ALso ruhig etwas höher gehen 120°C und dann auch die Schale unter das Gussrost und dein Fleisch auf dem Edelstahlgitter auf das Rost legen (bei L&S nicht auf das Gusseisen legen )

 

[Fleisch-Scheich]

Unterschiede von >20°C innerhalb des Gasi sind nach meiner Erfahrung keine Seltenheit.
Getreu nach dem Motto: Wer viel misst, misst Mist.

Was ich damit sagen will: Offensichtlich ist die gemessene Temperatur nicht am Fleisch angekommen. Durch die (über-)lange Garzeit ist es ausgetrocknet. Möglicherweise war auch das Fleisch nicht ideal für PP.

Meine Empfehlung: Lerne daraus, verändere dein Setup und versuche es erneut. Das wird...

Jroos

Fleisch-Scheich

 

[Ludeyannick]

Ohje ich hoffe das passiert mir nicht auch am Samstag
Das die Schale unter den Gussrost soll ist mir bewusst, aber wieso das PP nicht auf den Gussrost??

 

[RobbeRolle]

Die Schale schirmt das Fleisch sehr gut ab und es geht unheimlich viel Hitze "verloren". Das ist mir die ersten Male auch passiert. Wenn du messen willst, dann wirklich direkt neben dem Fleisch. Bring also den Fühler am kleinen Rost innerhalb der Schale an.