Pulled Pork die erste

[Chicken 1971]

So heute habe ich mich das erste mal an Pulled Pork gewagt. Habe mir fix nen schönes Stück Schweinehals besorgt es gerubbt und dann auf den 120 Grad eingepegelten Monolith gepackt. Dort durfte er fast 2,5 Std smoken. Bei 72 Kt Grad habe ich den Hals in BP eingepackt und bis 93 Kt ziehen lassen. Ergebnis war schon nicht schlecht aber da ist bestimmt noch Luft nach oben. Für gute Ratschläge und konstruktive Kritik bin ich immer offen.

Euer Uwe

 

[Winki]

Schaut doch hervorragend aus
Was hat dir nicht gepasst oder was könnte deiner Meinung nach besser sein?

 

[Chicken 1971]

Hi @Winki der Gyros Rub war sehr schwach und der Kt war bestimmt mit 93 auch ein wenig zu früh aber ok aus Fehlern lernt man ja bekanntlich

 

[Winki]

Hi @Winki der Gyros Rub war sehr schwach und der Kt war bestimmt mit 93 auch ein wenig zu früh aber ok aus Fehlern lernt man ja bekanntlich

Mein Mentor hat mir beigebracht das Pork auf 95° zu treiben und dann 1h Ruhen lassen.
Ich habe erst eine größere Menge Pulled Pork produziert und da ist mir ein deutlicher Unterschied aufgegfallen zwischen dem das ich sofort gerupft habe und dem das ich ruhen gelassen habe.

 

[Chicken 1971]

@Winki Jupp ich habe es nur 45 min ruhen lassen in einer Thermobox schön fett in eine dicke Decke eingewickelt.

 

[sunshine-freak]

Das Problem ist schon, ein schönes "Stück"
Kauf Mal einen "ganzen" Bio oder Duroc Schweinenacken bzw. Schweinekamm und würze traditionelle mit was scharfem wie Magic Dust oder Death Valley Rub vom @Spiccy.

Wenn was übrig bleibt, lässt sich das PP super in Portionen einfrieren.
Nur Mut!

 

[Chicken 1971]

@sunshine-freak jupp das mit dem Rub werde ich bestimmt beherzigen und Biohals ist nicht meins aber das darf jeder für sich selbst entscheiden. Duroc ist ja eh durchwachsener als das normale Material aber werde es bestimmt noch mal abgeändert versuchen.

 

[D.D.]

Richte dich weniger nach der Temperatur und mehr nach dem wie sich das Fleisch anfühlt.
Wenn der Fühler ganz leicht, wie von selbst ins Fleisch geht, dann bist du so gut wie fertig.


War es tatsächlich nach 2 Stunden bei über 70°?

 

[JollyJoker]

Innerhalb von 2 oder 2,5 auf 70° finde ich auch schnell, aber manchmal hat man solche Rennsäue.
Habe PP bis dato immer klassisch gemacht, letztens aber das erste mal mit einpacken und bis KT93°. War gut, aber hat sich nicht so toll pullen lassen. Also das nächste mal gehe ich wieder nach Gefühl bzw. höher. Es ist auch wichtig, dass wenn du die KT misst, dass du das an mehreren Stellen machst - zur Sicherheit.

Aber ich würde das trotzdem mehr als gelungen bezeichnen, da habe ich schon ganz andere Dinge produziert.

 

[BBQ Tim]

Für den ersten Versuch sehr gelungen .
Beim nächsten Mal gerne Magic Dust als Rub verwenden und dabei nicht sparsam sein und etwas BBQ Sauce zum Burger .

 

[Chicken 1971]

Jupp so sehe ich es auch stelle ich die Themperatur so zwischen 110-120 ein und es wird kräftiger Gerubbt. Dann lasse ihn schön langsam ziehen und auch die Kt wird dann ein wenig höher sein dürfen. Vielen Dank für die vielen produktiven Tipps und es werden bestimmt etliche davon umgesetzt, das ist das was ich hier so mag jeder ist ein Mentor und gleichzeitig auch ein Lehrling und nur zusammen kann man großes erreichen und hat dann was geiles auf dem Tisch stehen.


Vielen Dank Euch allen

Uwe