Pulled Pork diesmal ohne Kugel

[Paeng]

Salli zusammen.

Heute den Feiertag nutzen um mal wieder PP zu machen.

Der Nacken hatte beim Kauf 4,3 Kilo... Eins davon, hauptsächlich mit Fett wurde weggetrimmt und gewolft.

Dann gesämpft und mit MD eingepudert

Dann ging es über Nacht eingepackt in den Kühlschrank

Heute morgen dann den Earl startklar gemacht und die Räucherbox gefüllt.

Aktuell ist das Schätzchen bei 67 Grad. Nachher wird eingpackt und gegen 18 Uhr soll es essen geben.

Zwischenzeitlich noch nen Coleslaw gemacht und Buns gebacken.

Momentan läuft alles nach Plan.

Bis später

Thomas

 

[Paeng]

Sodele.... ganz nach Plan lief die Sache doch nicht. Wollten eigentlich um 18.00 Uhr essen, aber da standen gerade mal 86° auf dem Tacho.... Also die Kinder die Hunger hatten mit paar "Roten" und Nürnbergern abgespeist.

Kurz nach 19 Uhr war der Nacken dann auf 90 ° und wir konnten und wollten nicht noch länger warten.

Also rausgeholt, direkt gepulled und Burger gebastelt.

Anbei noch die restlichen Bilder.

Geräuchert wurde übrigens mit Rum-Kirschholz

Nicht das finale Bild

Das Fleisch war zart, saftig und super einfach zu pullen. Geschmacklich auch top.


Vorteil der vorzeitigen Abspeisung der Kids: Ich konnte zwei 500g Päckchen PP vakuumieren

 

[Paeng]

PP Fail beim letzten Versuch

Servus zusammen,

wollte nicht nochmal nen neuen Thread aufmachen.

Für Samstag hatten die Kids sich mal wieder Zupffleisch gewünscht. Dem Wunsch wollte ich sehr gerne nachkommen. Also am Freitag zwei kleine Nackerl mit 2,2 und 2,4 kg geholt, gerubbt, in Folie gepackt und ab in den Kühlschrank.
Samstag um 7 Uhr aufgestanden, Fleisch aus dem Kühlschrank geholt, Kaffee getrunken. Dann den EARL angemacht und auf 140 Grad am Schätzeisen eingeregelt. Smokebox befüllt und dann um 8 Uhr das Fleisch in den Rauch gelegt.

Um 10.30 Uhr hab ich dann das Inkbird angemacht und die Nadeln im Fleisch und auf Rösthöhe (Koncis) angebracht.
Die Temperatur für den Garraum wurde konstant mit 115 - 120 Grad angezeigt. Kerntemperatur war bei 40 und 37 Grad. Gegen 14 Uhr hab ich das Fleisch dann bei 70 Grad KT eingepackt, Grill bisschen hochgedreht (ca. 140 - 145 Grad) und wir wollten gegen 18.30 essen.
Nach dem einpacken ist die KT auf 67 Grad runter und ist dann nicht mehr gestiegen bis 17 Uhr.
Da ich Schiss hatte, dass die Nadel in einem Fettauge sitzt hab ich umgesteckt .... ohne Besserung.
Um 18 Uhr war ich bei 70 Grad.... Alufolie drum und dann mit der Temperatur auf 165 Grad
Um 20 Uhr hatte eins der Schweinchen 90 Grad und ich hab es dann runtergenommen und gepulled. War ganz ok.

Jetzt zu meinem eigentlichen Problem:

Da wir um 20 Uhr verabredet waren habe ich das andere Stück dann beim 83 Grad KT vom Grill genommen und im Butcherpaper liegen lassen. Als ich nach Hause gekommen bin wurde es vakuumiert und am nächsten Morgen abgekühlt eingefroren. Mein Plan ist, es im Beutel einfach in heissem Wasser paar Stündchen zu "kochen". Kann ich das so machen?

VG Thomas

 

[Hothouseduke]

Wenn der Beutel "Kochfest " ist würde ich das PP ein paar Stunden ( min 6 ) bei 90 Grad ins Wasser geben.

 

[Paeng]

Wenn der Beutel "Kochfest " ist würde ich das PP ein paar Stunden ( min 6 ) bei 90 Grad ins Wasser geben.

Ja, so ist der Plan. Mal schauen ob es klappt.

 

[GON]

Glückwunsch!!
Du hast klasischen Schweinebraten mit Raucharoma produziert
Das Stück jetzt im Wasserbad zum Kollagenaufbau zu zwingen halte ich für keine gute Idee.
Schneide das doch einfach in Scheiben und friere das so ein .... eine schöne Soße und Knödel dazu ist das mal ein schöner Sonntagsbraten.
Und das nächste mal beim PP machen lässt du dir einfach viel mehr Zeit.
Mach das doch einfach einen Tag vorher und lass die Geschichte über Nacht laufen. die Krücke dann nur zur Not wenn du am Vormittag noch nicht bei ca. 75° Grad bist.
Aufwärmen - wenn es mal über 90 Grad im Kern gehabt hat - geht immer super - ohne großen Qualitätsverlust.
Oder Einfach warm halten in einer Thermobox.