Pulled Pork ... doch nicht ganz so saftig

[holger.de]

Mein erstes Pulled Pork. Man war ich aufgeregt.
Sollte doch aber alles so einfach sein.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/

Also auf gings (Problem sie unten).

Zum ausgasen der Grillis wurden die erstmal gegrillt:

Dann wurde der Minionring gelegt. Dieser wurde um 16:40 Uhr entzündet und hielt bis um 04.30 Uhr. Um 17:00 Uhr kam das Fleisch auf den Grill.

Anschließend kam mein Nacken auf den Grill. Dieser wurde am Abend zuvor gewürzt. Marinade habe ich nicht gespritzt.

Die Lüftung kam nach vorne über das Fleisch.

Die Garraumtemperatur lag bei 110° bis 130° (nicht nur am Deckelthermometer).

Die Lüfterstellung oben:

Und die Lüfterstellung unten.

Dann wurde der Deckel nicht mehr geöffnet (außer um 04:30 Uhr, leider ohne Bild)

Um 09:15 Uhr hatte mein Meteor dann die 91° KT. Er kam in Alufolie und dann bis um 11:15 Uhr in eine Wärmebox bei 60°. So sah er dann um 11:15 Uhr aus.

Nach dem pulled:

Dazu gab es Brötchen und selbst gemachten Krautsalat sowie eine BBQ-Soße.

Leider war das Fleisch nicht durchgängig saftig. Ein Teil war relativ trocken. Ob das so richtig ist kann ich nicht beurteilen. Es war mein erstes.
Was könnte ich falsch gemacht haben.

 

[illu]

Zu wenig Fett um Fleisch oder zu hohe Temperatur in dem Bereich wegen der Kohlen.

 

[Gast-39yegX]

Zum ausgasen der Grillis wurden die erstmal gegrillt:

Anhang anzeigen 752124

I throw me away Grillis ausgasen?!? Das wird ja immer besser hier!

Na, die einen grillen Grillis und die anderen Fischstäbchen

Hauptsache es schmeckt

Edit: Der Master-Sir-Buana sitzt gerade im Auto neben mir und meint die Grillis blanchieren wäre viel besser als grillen. Auf Eiswasser abschrecken nicht vergessen, damit sie Ihre schwarze Farbe behalten.

 

[QBorg]

Das ist ganz normal, der Nacken besteht aus mehreren Muskeln, die unterschiedlich reagieren. Manche Stellen sind dadurch trockener, manche saftiger... deswegen geh ich dazu über, den Nacken zu pullen und dann nen Schwung BBQ-Sauce direkt drüber zu geben... gibt noch ein wenig Geschmack extra und mehr Flüssigkeit

 

[Aschewolke]

'Grillen' musste die Briketts nicht. Die gasen aus, wenn du den Ring gezündet hast und die Temperatur einstellst.

 

[oppfa]

Grillis blanchieren wäre viel besser als grillen. Auf Eiswasser abschrecken nicht vergessen, damit sie Ihre schwarze Farbe behalten.

Fehlt nur noch Frittieren und Schmoren, wa?
pöse pöse, junger Mann

 

[M.B]

Zu wenig Fett um Fleisch oder zu hohe Temperatur in dem Bereich wegen der Kohlen.

Ich habe letztens wen gesehen (@storkracer) der hat den Nacken zerlegt und das ih bah (Fett) weggeschnitten. Und glaub mal - da war nix trocken dran. Eins der besten PP welches ich je kosten durfte. Daran kann es nicht gelegen haben...

 

[illu]

Dann mach mal PP aus Rücken und nicht Nacken.
Bei Storkracer war es wahrscheinlich das Fondor ...
Was ist denn deine Idee?

 

[holger.de]

'Grillen' musste die Briketts nicht. Die gasen aus, wenn du den Ring gezündet hast und die Temperatur einstellst.

Wenn ich die Lüfterstellung entsprechend einstelle passt die Temperatur.
Das Fleisch kommt recht zeitig in die Kugel.
Da haben die Grillis keine Zeit mehr auszugasen.
Wenn man einen AZK zündet dann stinken die Grillis ziemlich. Das möchte ich nicht im geschlossenen Grill haben.

 

[Gast-39yegX]

Bei Storkracer war es wahrscheinlich das Fondor ...

 

[illu]

 

[Aschewolke]

Wenn ich die Lüfterstellung entsprechend einstelle passt die Temperatur.
Das Fleisch kommt recht zeitig in die Kugel.
Da haben die Grillis keine Zeit mehr auszugasen.
Wenn man einen AZK zündet dann stinken die Grillis ziemlich. Das möchte ich nicht im geschlossenen Grill haben.

Das mag schon sein. Aber wenn die Temperatur steht, nimm dir doch einfach die Zeit. Die brauchste ja auch vorher....