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Pulled Pork dröge und zäh ...

C

calix

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Liebe Grillsportler,

zunächst ein paar Worte zu meiner Person und meinem neuen Sportgerät:
Ich kenne dieses Forum schon eine ganze Weile und habe zahlreiche Infos bekommen. Schließlich habe ich mir auf die alten Tage (ich vollende demnächst mein 49. Lebensjahr...) einen Spirit 310 Premium aus dem vereinigten Königreich kommen lassen (dem Importthread sei dank!). Nach einigen üblichen (erfolgreichen!) Grillpflichtübungen habe ich mich dann ans Pulled Pork herangetraut. (Ich weiß, Ihr wollt Bilder sehen, aber damit kann ich zumindest für diesmal nicht aufwarten.)
Das Schwein war ein ca. 1,2 kg Nackenbraten, der von mir gerubbt wurde und in der Kühlung nächtigen durfte.
Der Grillvorgang begann heute gegen 10:00 Uhr und begann verheißungsvoll.
Die Grilltemperatur lag bei ca. 120°. Die Kerntemperatur stieg stetig und ich wartete auf die erste Blödphase - sie kam nicht...
Nach ca. 5,5 Stunden war eine Temperatur von 92° erreicht.
Ein Umstecken des Thermometes (es ging butterweich in den Braten) brachte das gleiche Ergebnis.
Also raus aus dem Grill und ab in die Alufolie zum Ruhenlassen. Diese Ruhephase dauerte notgedrungen ca. 2,5 Stunden.
Das Ergebnis war, wie die Überschrift schon sagt, eher dröge und zäh. Es war also keineswegs die erhoffte Offenbarung. Was habe ich falsch gemacht? War vielleicht die Ruhephase zu lang? Ich hoffe, Ihr könnt mir den einen oder anderen Tipp geben.

Viele Grüße
calix
 
Ich bin kein Gasgriller, aber das klingt für mich stark nach einer zu hohen Garraumtemperatur mit dem Ergebnis, daß du einen Schweinebraten fabriziert hast. Evtl war die Meßstelle für die GT nicht optimal? 1,2 Kilo ist allerdings auch arg klein.
 
klingt für mich nach falsch gemessener GT - Ich habe heute auch pp gemacht. 1,6 kg Schulter und das hat bei 120-130 14 Stunden gedauert.

Hast dz zwischendurch gemoppt?
 
Ich schließe mich mal an, GT muß deutlich zu hoch gewesen sein. Bei 5,5h ist das nicht anders möglich. Ich habe auch einen Spirit 310 Premium und das was da auf dem Eingebautem Thermometer steht KANN sehr davon abweichen was unten am Fleisch ist.

P.S. 1,2Kg gehen KLICK
 
Zunächst Danke für Eure Antworten.
Die Temperaturanzeige war in Ordnung. Auch am Bratenthermometer wurde die Garraummessung mit dem gleichen Ergebnis durchgeführt, also sowohl am Deckel als auch am Braten waren ca. 120°.
Als ich zur Kontrolle der Kerntemperatur den Meßfühler an anderer Stelle in den Braten geschoben habe (ich hatte schon gesagt, dass der Fühler wie Butter reinging), war das Ergebnis ebenfalls 92 Grad.
War vielleicht doch die Ruhephase zu lange?
Gemopt habe ich nicht, ich habe aber hier im Forum gelesen, dass auch ohne moppen gute Ergebnisse erzielt wurden.
Ja, ich grille nach Rezept. Mir fliegen die Ideen für solche Sachen nicht zu.
Auch haben hier andere Gasgriller Erfolg gehabt. Sollte also kein Hinderungsgrund sein.
 
ich bin zwar auch noch Newbie bezgl. "Fortgeschrittenes Grillen", habe bis jetzt
5 PP hinter mir. 4 waren gut bis sehr gut, einmal trocken. Ich grille auf einem ODC Ascona, Temperatur ist also sehr gleichmässig. Heute hatten wir auch wieder PP, ich habe das gute Stück gegen 0.30 Uhr auf dem Sportgerät platziert, fertig war ich um 16 Uhr KT 90°C und es war perfekt!
Das eine Mal als es trocken wurde gings auch sehr schnell, ebenfalls so gegen 1.00 Uhr auf den Grill, aber schon so um 13 Uhr fertig (91°C KT).

Meine Theorie: Der Fettgehalt ist massgeblich für die Gardauer und den Erfolg, ist das Stück zu mager findet nicht genug "Fettschmelze" statt un des wird nüscht.
Diesmal habe ich ein gut durchwachsenes Stück gewählt und siehe da, es war super (aber es dauert!). Gäste waren um 17 Uhr bestellt also eine Punktlandung, zumal ich auch noch ein Roastbeef parallel laufen hatte (kurz scharf auf dem Vulkan angegrillt und dann schön neben dem PP 2 1/2 Std low and slow mit grillen lassen um 16 Uhr 58°C KT) war ebenfalls traumhaft saftig und zart.
 
Hallo Calix,

hab auf meinem Gasgrill bereits 4 superleckere PP´s gemacht, natürlich beim ersten auch nach Anleitung eines anderen GSV´lers, da mir die Rezepte auch nicht angeboren sind.
Ich denke auch, daß Du entweder das Fleisch direkt auf dem Rost hattest oder die Gartemperatur zu hoch war. Hab ein PP mal über 3 Stunden in der Ruhebox gehabt und es war trotzdem butterweich.
Ich hab mal gelesen, daß die kleinen Nackenstücke manchmal nicht so gut werden als die etwas schwereren. Meine Fleischstücke haben immer 2,5 kg oder mehr gewogen.
War das Fleisch schön fettdurchzogen? Das könnte auch ein Faktor sein.
Nicht aufgeben - PP ist spitze!!!
 
@cruiser:
Der Braten lag auf dem Rost, jedoch nicht über einem "aktiven" Brenner. Würde es trotzdem Sinn machen, den Braten zu entkoppeln?
@Mara und Mett-Igel:
Vielleicht war mein Fleischstück tatsächlich zu trocken, allzuviel Fett fand sich jedenfalls nicht in der Auffangschale.
Kennt jemand eigentlich den Grund, warum in den allermeisten Fällen Plateauphasen (hier heißen diese treffend "Blödphasen") auftreten? Bei mir gabe es keine. Das müsste irgendwie damit zusammenhängen!:(
 
In den Plateauphasen zersetzen sich Fett- bzw. Bindegewebe (Frag mich jetzt nich bei welcher Phase was)

Zum entkoppeln... mit was für einem Grill arbeitest du?
Ich nutze einen Santos Woody, da ist der (Guss-)Rost 2-teilig, der PP liegt indirekt und durch die Teilung kann der Rost die Wärme der Flamme nicht transportieren
 
Ich benutze den Weber Spirit Premium, der einen zweigeteilten, emaillierten Rost (kein Guß!) hat. Das PP liegt ebenfalls indirekt. Ich glaube nicht, dass der Rost zu heiß wird.
 
Hi,

noch mal kurz zu den vielen Plateauphasen:

Es gibt genau Eine und die liegt bei ca. 68-76° KT. Denn es gibt nur ein Bindegewebe, dass sich genau dann in Gelatine umwandelt, die wiederum schon langsam vor sich hinschmilzt und die ganze Geschichte so saftig und weich macht.

100° GT, 20 Stunden. Alles andere ist Schweinebraten.:anstoßen:
 
calix schrieb:
Ich benutze den Weber Spirit Premium, der einen zweigeteilten, emaillierten Rost (kein Guß!) hat. Das PP liegt ebenfalls indirekt. Ich glaube nicht, dass der Rost zu heiß wird.
Zum Vergrößern anklicken....

Der Rost vielleicht nicht,
aber ohne Wasserschale unter dem Fleisch ist es nicht wirklich schön, wenn es dann noch ein 210er sein sollte erst recht nicht da du direkt Feuer am Fleisch hast, es sei denn du legst das Fleisch direkt über den abgeschalteten Brenner.
 
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