Pulled Pork - Einfach lecker

[Grillmastercall]

Nach etlichen gelesenen Beiträgen zum Thema Pulled Pork musste ich es nun auch einmal versuchen. Also ab zum Metzger und ein Stück Nackenbraten geholt. Bei der Zubereitung habe ich mich an dem Rezept vom Tex (Black Forest BBQ, amerikanisches BBQ und Grillen | Der Texaner im Schwarzwald zeigt dir wie du authentisches amerikanisches BBQ und Grill Gerichte machen kannst. Barbecue, Grillen und amerikanische Rezepte.) orientiert. Dazu gabs selbst gebackene Ciabatta-Brötchen und einen Knoblauchdip aus geräuchertem Knoblauch von der Göfreu Hier ist das Ergebnis:

Eckdaten:


Menge: 1Kg
Grillzeit: 5 Stunden
GT:100-110°C
KT: 84°C
Rub: BGR
Injektion + Mob: Essig, Öl, Pfeffer, Hühnerbrühe

Fürs erste Mal wars denke ich garnicht so schlecht!Es war super lecker und wird definitiv wiederholt. Beim nächsten Mal aber mit einem Männerstück Fleisch!

 

[Gast-JUhGDW]

5 Stunden und 84 Grad haben jetzt aber nicht soviel mit einem PP zu tun

Aus einem 1Kg Stück kann man meiner Meinung nach kein saftiges PP machen.

Hol das nächste Mal ein 2,5Kg Stück und zieh es bis min. 92 Grad.

Nur um mal den Unterschied zu schmecken. Aber wichtig ist natürlich daß es euch geschmeckt hat.

 

[Grillmastercall]

Ja mag sein, dass es mit einem größeren Stück besser klappt. War auch erstmal ein Versuch. Beim nächsten mal gibt's ein richtiges Stück.

 

[taigawutz]

5 Stunden und 84 Grad haben jetzt aber nicht soviel mit einem PP zu tun

Das stimmt in der Tat.

 

[Grillspirit]

Erstaunt mich aber, dass du es trotzdem so gut pullen konntest...
hätte gedacht, dass es nach dieser Art der Zubereitung noch wesentlich fester ist!?!?!?
Das Tellerbild sieht auch sehr fein aus...

Gruß

 

[ID73]

Ein bisschen OT, 'tschuldigung

Kann mir einer erklären, warum das PP so saftig wird?

habe am WE einen Braten gemacht, Schulter, 1.5kg über 7h ganz langsam. Bei 79°C KT war es schön saftig, nächstes mal gehe ich evtl. sogar nur bis 75. Nun frage ich mich aber wie ein PP mit 92 so super saftig wird? Wie erklärt sich der Effekt? müsste es nicht immer trockener/fester werden?

 

[Chips'n'Bier]

Dazu habe ich gerade heute etwas hier im Forum gelesen, weiss nur leider nicht mehr, wo genau
Grob gesagt: Das Fett schmilzt und macht das Fleisch dadurch saftig. Kommt also auch stark auf das Rohmaterial an. Im Nacken sollte der Fettgehalt höher als in einer Schulter sein (man möge mir bitte diese einfach Ausdrucksweise nachsehen, andere können das sicherlich fachkundiger erklären).

@ Grillmastercall: magst Du das Rezept für die Brötchen posten? Die sehen lecker aus! Die Hefebuns sind zwar nicht schlecht (und einfach gemacht), aber Abwechslung ist ja nie verkehrt.

 

[dsdgs]

Wegen saftigem PP(oder auch Ribs):
Irgendwo hab ich gelesen das die mobingsoße und das zuckerhaltige rub karamelisieren und dann eine schutzschicht bilden, die es der feuchtigkeit schwer(er) macht auszutreten...
Ob das stimmt? Keine ahnung aber plausibel klang es!

 

[Grillmastercall]

Dazu habe ich gerade heute etwas hier im Forum gelesen, weiss nur leider nicht mehr, wo genau
Grob gesagt: Das Fett schmilzt und macht das Fleisch dadurch saftig. Kommt also auch stark auf das Rohmaterial an. Im Nacken sollte der Fettgehalt höher als in einer Schulter sein (man möge mir bitte diese einfach Ausdrucksweise nachsehen, andere können das sicherlich fachkundiger erklären).

@ Grillmastercall: magst Du das Rezept für die Brötchen posten? Die sehen lecker aus! Die Hefebuns sind zwar nicht schlecht (und einfach gemacht), aber Abwechslung ist ja nie verkehrt.

Schau mal hier: Ciabatta - Brötchen (Rezept mit Bild) von Nicky0110 | Chefkoch.de