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Pulled Pork Fabrik.....

hultibultimut

hultibultimut

Vegetarier
15+ Jahre im GSV
hey Leute....

Ich möchte 10 kg Pulled Pork machen.. Habe alles vorbereitet und möchte mit dem Moesta Set ( Garraumerweiterung) arbeiten. Morgen gegen 19.30 soll gegessen werden.
Bin mir unsicher wann ich anfangen soll... Hat jemand nen Tip oder ne Idee ob ichs heute noch auflegen soll oder doch morgen gegen 06.00 Uhr?

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Gruß hultibultimut
 

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Wenn die Temperatur um 7.00 Uhr steht, sollte das passen, denke ich.
 
Ich würde lieber heute loslegen. Ich hatte bei Nacken zwischen 10 und 23 Stunden schon alles. Aber warmhalten ist leichter als mit Folie die Garung zu beschleunigen - ist außerdem nicht gut für die Kruste.
 
Mooin moooin....

Habe den Grill um 5.00 Uhr eingeregelt...

Mega Hasss heute morgen vor dem ersten Kaffee.... Mein Maverick spinnt... Ein Temp Fühler zeigt nur " LLL" an.. Alles probiert Fühler getauscht usw. Jetzt funzt nur ein Fühler... Der steckt auf dem unteren Rost für die GT... Ist das sinnig.. Oder sollte der Fühler lieber aufs obere Rost.. GT steht bei 108 Grad auf dem unteren Rost...



KT wird mit dem guten alten Ikea Thermometer auf dem oberen Rost überwacht...

Gruss
 
weschnitzbube schrieb:
Beim Warmhalten leidet die Qualität viel stärker als beim crutchen.
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Okay, habe ich andere Erfahrungen gemacht, aber jedem das Seine. Das Schlüsselwort war aber "leichter". Denn um wieviel verringert sich denn die Zubereitungszeit beim Folieren? Sprich: wann genau fängst Du damit an, wenn du die aktuelle Temperatur x abliest und die Restzeit y bedenkst?
 
Küstenglut schrieb:
Okay, habe ich andere Erfahrungen gemacht, aber jedem das Seine. Das Schlüsselwort war aber "leichter". Denn um wieviel verringert sich denn die Zubereitungszeit beim Folieren? Sprich: wann genau fängst Du damit an, wenn du die aktuelle Temperatur x abliest und die Restzeit y bedenkst?
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ohne Folie bei 125 Grad 11,5 Stunden, halbe Stunde ruhen
mit Folie bei 125-135 Grad 5-6 Stunden offen, wenn schöne Kruste dann 3-4 Stunden in Alufolie.
Kerntemperatur messe ich nur sporadisch, wenn in Folie dann gar nicht mehr.

Ist mehrfach getestet und reproduzierbar.

20 Stunden bei 110 Grad ist 1980

Empfehlenswerte Lektüre zum Thema: "Das Smoker-Manifest" von Aaron Franklin
 
Lies doch auch mal den "piepegal" Beitrag, da wird ja schon das meiste erläutert und dem kann ICH nur zustimmen....
Mein PP (4 kg Schopf) dauert rund 9 Stunden und war bisher immer perfekt. Saftig, gute Röstaromen gewürzt mit MD. Temparatur 110-130 Grad, schwankt natürlich, aber ist ja "piepegal" ! Hauptsache das Endergebnis überzeugt, dass ist widerum nicht piepegal ;-)
Achso, KT ca. 93 Grad.

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Vielen Dank für den Hinweis auf den piepegal-Beitrag - 200 kg PP sind ein Argument. Man lernt halt nie aus.

Zwei Anmerkung: ab 135° beginnt die Maillard-Reaktion. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen: da drüber wird die Kruste bitter. Das ist mir nicht egal.

Und Franklin foliert meines Wissens (sein Brisket) mit Butcherpaper. Und das wiederum mit dem Argument, es sei besser für die mühsam erzeugte Kruste. Hab ich aber mangels Butcherpaper noch nicht ausprobiert.
 
Es mus nicht butcher paper sein...klappt auch mit getackertem Backpapier !
:-)
 
hultibultimut schrieb:
KT wird mit dem guten alten Ikea Thermometer auf dem oberen Rost überwacht...
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Wat Anderes als der "Fantast" kommt bei Mir nicht zum Einsatz!!!!
Für die GT haben die meisten Grills Deckelthermometer!!!! Meine Sportgeräte jedenfalls haben so was und damit arbeite ich auch!
So ein überteuertes Maverdings lass ich da wo es ist!!!!
 
Ich mach es auch immer mit der Krücke, hat nie länger als 9h bei 120-125 Grad gedauert. Und mal ehrlich spätestens wenn man es gepulled hat und mischt es mit BBQ Soße ist die Kruste eh hin und das Verhältnis der Kruste und der "Fetzen" ohne ist sowieso sehr niedrig, so dass man die Kruste eh nicht mehr wahr nimmt.

Das nächste mal wird es übeigens in gut 8 Tagen soweit sein, dann gehen ca. 15kg Nacken auf den Smoker. Ich werde dann berichten.
 
hultibultimut schrieb:
Mooin moooin....

Habe den Grill um 5.00 Uhr eingeregelt...

Mega Hasss heute morgen vor dem ersten Kaffee.... Mein Maverick spinnt... Ein Temp Fühler zeigt nur " LLL" an.. Alles probiert Fühler getauscht usw. Jetzt funzt nur ein Fühler... Der steckt auf dem unteren Rost für die GT... Ist das sinnig.. Oder sollte der Fühler lieber aufs obere Rost.. GT steht bei 108 Grad auf dem unteren Rost...



KT wird mit dem guten alten Ikea Thermometer auf dem oberen Rost überwacht...

Gruss
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Gibt's eigentlich Ergebnisse?
 
Okay, ihr habts geschafft. Ich werd das auch mal ausprobieren mit Folie (sagt man eigentlich noch Jehova?). Nicht, dass ich wegen falsch verstandener Traditionsliebe die aktuellen Entwicklungen in der PP-Branche mitbekomme...
 
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