Pulled pork Frage

[Shocker]

Moin Moin ich habe eine kurze Frage, werde am Samstag morgen ungefähr 8 Schweinenacken in den Smoker schmeißen habe aber nur 3 fleischthermometer, meint ihr ich kann ungf davon ausgehen das die anderen ähnlich fertig werden? Das ich den smoker dann erst kurz vor Ende aufmache und die Thermometer dann in die anderen Fleischstücke stecke.

Danke schonmal=)

 

[Ritchie.S]

Wenn die Fleischstücke die gleiche Dicke, und etwa die gleiche Position im Smoker haben, sollte der eventuell auftretenden Temperaturunterschied zu vernachlässigen sein, sprich der Gargrad sollte Gleich sein.

 

[sashman]

Und falls sie doch unterschiedlich sind, steck die drei Thermometer in das dickste, dünnste und das, was von der Dicke ungefähr in der Mitte liegt. Dann hast Du einen Temperaturbereich. Ich hab für den Geburtstag meiner Göga 6 Nacken gemacht. Ich hatte aber nur ein Thermometer und daher gabe ich nur das dickste verdrahtet und die anderen sortiert nach der Dicke so in den Smoker gelegt, dass das das dickste der SFB am nächsten lag.

 

[DerHoss]

Wenn die Fleischstücke die gleiche Dicke, und etwa die gleiche Position im Smoker haben, sollte der eventuell auftretenden Temperaturunterschied zu vernachlässigen sein, sprich der Gargrad sollte Gleich sein.

Na ja, meine Erfahrung bei 20 Stück auf einmal bei gleicher GR Temp zeigt, dass Stücke nie identisch sind. Manche länger brauchen (z.B. +1 Stunde) und andere sind auch mal 30 Minuten vor der Zeit fit (aber seltener). Das alles gilt, wenn eingepackt wird nach ca. 4 Stunden.

Bei "Blank" drin kann zumindest die Verlängerung zunehmen. Aber da Ihr acht Stück eh nicht auf einmal essen werdet, ist das auch nicht soo schlimm. Besser zu früh fertig werden und dann dicht und warm halten.

 

[DerHoss]

Und falls sie doch unterschiedlich sind, steck die drei Thermometer in das dickste, dünnste und das, was von der Dicke ungefähr in der Mitte liegt. Dann hast Du einen Temperaturbereich. Ich hab für den Geburtstag meiner Göga 6 Nacken gemacht. Ich hatte aber nur ein Thermometer und daher gabe ich nur das dickste verdrahtet und die anderen sortiert nach der Dicke so in den Smoker gelegt, dass das das dickste der SFB am nächsten lag.

ich glaube er hat nicht so einen Smoker wie du und ich...

 

[DonMichele]

Hi,
da hat @DerHoss absolut recht.
Auch bei mir waren mehrere PP's nie zeitgleich fertig, auch bei fast identischem Gewicht.

Außerdem, wenn du ne normale Lok hast, gibt's ja auch noch ein Temperaturgefälle im Garraum von der SFB hin zum Kamin...

Das bekommst du bestimmt gut hin.
Grüßle Micha

 

[BeerBQ]

Ich habe gestern vier Stück gleichzeitig gemacht (zweimal Schwein, zweimal Wildschwein) und der KT-Unterschied war im Bereich der Plateauphase bis zu 12 Grad, aber das interessiert ja nicht. Erst auf der Zielgeraden wird es interessant und da habe ich einfach alle 30 bis 60 Minuten den Thermapen reingesteckt. Am Ende waren sie dann in einer Zeitspanne von einer Stunde alle fertig.
Während der Zeit vorher hatte ich nur eins verkabelt, um ungefähr abschätzen zu können, wann ich einpacken muss und wann ich fertig werde.

 

[DerHoss]

Es geht auch nur mit einem GR Thermometer

Wenn eine große Fleischgabel sich ganz leicht wieder herausziehen lässt, ist Zeit zum wickeln.

Lässt sich das Paket später mit zwei Fingern leicht eindrücken oder besser gesagt zerdrücken ist fertig

 

[Shocker]

Ne werden nicht alle gleichzeitig essen aber finde den Tipp nicht schlecht mache eins in das kleinste und größte rein. Hoffe das ich mit zehn Stunden insgesamt hinkomme. Finde das meist so krass in den Webern grillbüchern geben die meist nur acht oder neun Stunden an und wenn ich mir hier im Forum Leute anschaue die schreiben das sie meist 13 Stunden + brauchen wenn es blöd läuft=D

 

[BeerBQ]

Mit Krücke kommst du mit zehn Stunden easy hin und hast noch genug Ruhezeit. Ohne Krücke wird es eng, außer du gehst mit der Temperatur auf ~140 Grad, so wie es @taigawutz immer macht.
Meine längsten Nacken haben low & slow 19 Stunden gebraucht.

 

[Shocker]

Hab mal um halb neun schon die Nacken in den Smoker gelegt werde wohl mit Krücke arbeiten müssen. Bis auf kurze Start Schwierigkeiten das der Grill zu heiß war kurz hat alles geklappt=) muss dazu sagen war auch sehr mutig von mir mein erstes PP zu machen bei der Weihnachtsfeier für unsere Stammgäste=D aber da ja alles umsonst ist werde ich auch keine Kritik bekommen=) und gibt ja noch anderes essen vom Buffet.