Pulled Pork für 30 Personen

[BBQ-Bretten]

Abend zusammen,

Es geht los, habe beim MDV 10KG Nacken gekauft.
Gestern wurde dann gerubbt und Vakuumiert.
Und Jetzt 22.30 gehts auf den Grill und morgen um 19.00 ist das Essen geplant.

 

[Dodge]

Pulled Pork Salate ?

Habe ich so noch nie gehört.
Was hast Du denn da für ein Rezept ?

 

[BBQ-Bretten]

Pulled Pork Salate ?

Habe ich so noch nie gehört.
Was hast Du denn da für ein Rezept ?

Wie meinst du das?

 

[w.lan]

Moin.

Ich rechne immer 400g Fleisch pro Person und auf jeden Fall Nacken. Dann noch 70 Burger Buns, das dürfte reichen. Auflegen 0 Uhr da biste auf der sicheren Seite.

 

[BBQ-Bretten]

Das Ausgangsmaterial.

 

[BBQ-Bretten]

 

[macroy]

Abend zusammen,

Es geht los, habe beim MDV 10KG Nacken gekauft.
Gestern wurde dann gerubbt und Vakuumiert.
Und Jetzt 22.30 gehts auf den Grill und morgen um 19.00 ist das Essen geplant.

10 kg Nacken (Roh) für 30 Personen, das wird eine knappe Geschichte bzw. es dürfen nur wenig gute Esser dabei sein.
Gerne wird vergessen, daß die Nacken ca. 30% Gewicht (+- ein paar Prozent) verlieren, von 10 kg bleiben also noch ca. 7 kg übrig.
Bei 30 Personen sind das dann gerade mal gute 200 Gramm PP pro Nase was nicht wirklich viel ist (ich würde mit mind. 300-350 Gramm Fertiggewicht pro Nase rechnen).
An Deiner Stelle würde ich mir noch ein paar Reserven zum Flachgrillen (Steaks, Würstchen oder sonstiges) bereit stellen falls es nicht reicht, bevor der ein oder andere leer ausgeht oder hungrig bleiben muß

Ansonsten viel Erfolg bei deiner Aktion

 

[BBQ-Bretten]

Es wurden am ende 22

Was mache ich wenn die kleinen stücke zu früh fertig werden? Mit früh meine ich 6 std vorher?

 

[Mat7e]

Warmhalten
Dick in Alufolie einschlagen und ab in ne Kühlbox damit + ein paar PET-Flaschen mit sehr heißem Wasser damits auch ordentlich warm bleibt.

 

[BBQ-Bretten]

Warmhalten
Dick in Alufolie einschlagen und ab in ne Kühlbox damit + ein paar PET-Flaschen mit sehr heißem Wasser damits auch ordentlich warm bleibt.

Ist Backofen auch möglich?

 

[Mat7e]

Ist Backofen auch möglich?

Hab ich selbst zwar noch nicht gemacht, aber hier und da auch schon gelesen.
Geht mit Sicherheit - auch schön in Alufolie und drauf achten, dass der Ofen nicht zu heiß ist und das Fleisch dadurch weitergart (und dann trocken wird).
Denke mit ca. 60° sollte das ganz gut funktionieren.

 

[w.lan]

Ist Backofen auch möglich?

Klar! Bei 70 Grad in Folie gewickelt. Mach ich immer so!!!

 

[Pascalbbq]

Habe ich auch schon gemacht dicke Alu Folie drum und bei 60-70 crad in den Ofen

 

[BBQ-Bretten]

Aber die KT sinkt dann trotzdem oder?

 

[Mat7e]

Aber die KT sinkt dann trotzdem oder?

naja - es kann ja nicht wärmer werden als die Wärme die man ihm zuführt. Also wenns drum herum 60-70 Grad hat wird auch das PP irgendwann auf die Temperatur zurückgehen.
Aber ich glaube eh nicht, dass du das PP gerne mit 93° in den Mund nehmen möchtest oder?

 

[namibes]

Moin.

Ich rechne immer 400g Fleisch pro Person und auf jeden Fall Nacken. Dann noch 70 Burger Buns, das dürfte reichen. Auflegen 0 Uhr da biste auf der sicheren Seite.

Warum muss es Nacken sein und nicht Schulter? Macht das einen großen Unterschied und wenn ja welchen? Danke Dir

 

[w.lan]

Warum muss es Nacken sein und nicht Schulter? Macht das einen großen Unterschied und wenn ja welchen? Danke Dir

Weil Nacken besser vom Fett durchwachsen ist. Bei Schulter kann man schon mal ein sehr "trockenes" Stück erwischen.

 

[BBQ-Bretten]

Kurze info !

Es ist alles gut gegangen
Ich hatte zwei Große Stücke a 3kg und zwei kleine.
Die zwei kleinen waren 10std zu früh fertig hatte die dann 10std bei 70 grad in Alu im Backofen, hat komischerweise super geklappt mit dem Warmhalten. Die zwei großen Stücke waren eine Punktlandung.
Alles waren sehr zufrieden
Danke nochmal für die vielen tipps hier

Gruß Manuel

 

[subek]

Super das es geklappt hat.

Bilder hast du keine dazu
Waren deine Gäste begeistert? (speziell die BBQ Neulinge)

 

[scheinheilig]

Warum muss es Nacken sein und nicht Schulter? Macht das einen großen Unterschied und wenn ja welchen? Danke Dir

Und weil Schulter durchs Entbeinen gerne etwas zerfleddert.
Ich hab mit Nacken bisher die besseren Erfahrungen gemacht.