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Pulled Pork für Zwei?

FranzKappa

FranzKappa

Landesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Servus,
vielleicht kann jemand hier mir helfen.

Ich möchte ein PP vorbereiten (und momentan auf ne Weber 47!) und wir sind erstmal zu zweite. Nachdem ich schon ein paar mal experimentiert habe kann ich für 4-6 leute kochen aber das erste mal lieber nicht.

Deshalb:
1) Was ist den kleinen Stück dass ich nehmen kann? 1.5 Kg geht noch? (ich habe hier bilder vom .7kg gesehen), 1Kg ware auch besser.

2) Was ist mit die Reste? kann mann über morgen noch gut erwärmen und eventuell mit salat essen oder es ist alles vertrocknet nach dem pullen.

Vielen Dank,
Franz
 
Hallo,


nimm 1,5 kg. Wird nicht so schnell trocken.

Reste über Nacht abgedeckt in Kühlschrank oder einfrieren..
 
mach ein größeres Stück (1,5kg sollte schon sein) und dann vakuumiere die Reste, pack sie in den Froster. PP schmeckt aufgetaut auch richtig gut!
 
Hallo vielen Dank,
schaffe ich es auf den 47cm?, gute thermometer kaufe ich noch
 
Danke, klingt sehr gut, wenn die Reste kann man gut einfrieren dann kann ich auch eine "standard" 1.8-2 kg nehmen.
 
das ist ja ein recht kleines Stück, das passt auf einen 47er... Dazu ein Thermometer mit zwei Sonden, ein guter Minionring und schon gelingt dir das PP fast garantiert!
 
Dhardt schrieb:
mach ein größeres Stück (1,5kg sollte schon sein) und dann vakuumiere die Reste, pack sie in den Froster. PP schmeckt aufgetaut auch richtig gut!
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Genau. Ich habe gestern vakuumierte Spareribs aus dem Gefrierschrank geholt und direkt im heißen (nicht sprudelnd, so etwa wie Knödel ziehen lassen) Wasser aufgetaut und aufgewärmt (natürlich in der Vakuumtüte). Das war superlecker. Fast wie frisch.
 
Dhardt schrieb:
das ist ja ein recht kleines Stück, das passt auf einen 47er... Dazu ein Thermometer mit zwei Sonden, ein guter Minionring und schon gelingt dir das PP fast garantiert!
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Welcher Schweinenacken passt denn nicht auf einen 47er?
 
Zwei Schweinenacken. Hier ging es mir eher um die Anzahl. :D
 
Dhardt schrieb:
das ist ja ein recht kleines Stück, das passt auf einen 47er... Dazu ein Thermometer mit zwei Sonden, ein guter Minionring und schon gelingt dir das PP fast garantiert!
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Da passt locker ein 3,5 kg Nacken drauf. Warum 2 Sonden? Die Kugel hat ein gut funktionierendes Deckelthermometer.....
 
gut, kenne die Kugel nicht so genau. Wenn das Deckelthermometer annähernd die gleiche Temperatur wie auf Höhe des Grillgutes anzeigt, reicht natürlich auch eine Sonde. Entspannter ist es nunmal mit zwei Sonden, denn dann warnt das Gerät auch aus der Ferne, sollte die Temperatur abweichen. Es ging ja um die "Gelinggarantie".
 
meine Erfahrung hat gezeigt das ein Nacken mit 1kg durchaus hütest PP liefern kann.
Letztes Mal habe ich ein Stück mit 1,3 und eins mit 2,3 auf den Grill gelegt, das kleine Stück hat mehr Anklang gefunden, ich vermute einfach aufgrund der größeren Oberfläche für den rub.
Von der saftiger habe ich keinen Unterschied gemerkt.
Weil ich kein Vakuumierer habe, gebe ich das PP immer in Einmachgläser und friere die ein.
Wenn ich was will einfach (lange) die Gläser im Einmachglas erhitzen.
Ergebnis finde ich klasse!
Gruß Stefan
 
Ein Thermometer mit einer Sonde reicht idR völlig aus. Man kann ja zunächst den Garraum messen um ein Gefühl für die Differenz von Deckelthermometer zu Sondenthermometer zu bekommen. Der Temperaturgradient ist - gerade in einer nicht häufig geöffneten Kugel - sehr konstant. Will heißen wenn man um 12 Uhr Mittags zwischen Deckel und Rost einen Unterschied von 10K hat, dann ist das um 18 Uhr noch genauso.
Die Sonde kann nach diesem Eingewöhnen also ab ins Fleisch und zur Garraumkontrolle genügt das Deckelthermometer.
 
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