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Pulled Pork Gasgrill Themperatur HILFE!!!

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drummermatze

Militanter Veganer
Hallo.
Ich habe heute nacht um 01.30 2,8 kg schweinenacken auf den gasgrill gelegt.
Wir wollten gegen 18-20 uhr pulled pork essen
Ich habe einen Weber Spirit E310 premium.
Ich habe den linken brenner auf fast niedrigster stufe.
Habe eine schale mit wasser befüllt und rost drinnen an der recvhten seite und darauf das fleisch.
An den rost der Schale habe ich meinen 2. thermometer angebracht um die grilltemperatur zu messen.
Direkt neben dem fleisch auf der seite zum brenner hin.

Mein problem:

Dee Deckelthermometer zeigt exakt 100Grad an.
Der Thermometer am Fleisch jedoch 118 Grad.

Ic dachte eigentlich dass es oben im grill wärmer ist als unten am fleisch.

Zur zeit hat das fleisch eine kerntemperatur von 65Grad und stockt extrem seit 60Grad.

Welcher temperatur soll ich vertrauen? Den 118grad und so lassen oder dem deckelthermometer und bisschen hoch drehen?

Bin am verzweifeln :\

Vielen danke schon mal für die antworten

Liebe Grüße
 
Immer dem Thermometer (welches Fabrikat?) im Fleisch vertrauen, ist die Spitze wirklich mittig?
Und Geduld .. bis 92 Grad erreicht sind, kann es noch etwas dauern ... Wie ist die Sache ausgegangen? Erzähl mal.
 
Ist das weber thermometer.
Ich hatte ein Zwischending gewählt. Deckelthermometer auf 105 Grad und das Thermometer Am Fleisch 120 Grad. Es hat insgesamt 33 Stunden gedauert :/ (Kerntemperatur 90 Grad)
Irgendwas lief da schief mit der Temperatur.
Hat am Ende aber gut geschmeckt. Das Fleisch hatte eine Kruste und ca 0.5cm etwas trockenes Fleisch rund rum. Innen aber mega saftig.

Was könnte ich tun dass es "nur" 18 std ca dauert?

Liebe grüße
 
Hier ein paar Bilder

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War dein Nacken kalt (aus dem Kühlschrank)?
Hast du kochendes Wasser oder kaltes Wasser nachgefüllt?

Für jedes mal Deckel öffnen verlängert sich deine Garzeit um 15 Minuten. Deswegen moppe ich nicht (mehr).
Ich habe bei meinem Weber Q3xx eine Abweichung von 10 Grad von Deckel zu Rost gemessen, aber weniger am Rost. Wobei 105 Grad am Deckel bei dir ganz schön niedrig sind. Ich würde 120 Grad beim Deckel anpeilen. Wenn den Rost Thermometer dichter an den Flammen ist zeigt der auch mehr an.
Bis mein Setup sauber läuft brauch manchmal 30 bis 60 Minuten.

Wenn ich PP mache dann immer 2x 2,5-3kg. Dann komme ich logischerweise auch nicht unter 24 Std.
Letztens hat 1x2,5kg 13 Stunden gedauert (mit injection).

Da hilft nur üben und Erfahrung sammeln. Oder ganz nach dem Motto "Piepegal"
 
Aaaaaalso ich würd dein Weber E-Thermo mal mit kochendem Wasser testen, zeigt der dann 100 oder 120° - ich glaube nämlich das dein Deckelthermometer hier eher den richtigen Wert angezeigt hat.

Sprich im Deckel oben 105, d.h am Rost irgendwas zwischen 80 und 95, das würde deine 33h erklären. Und das nach 33h der äussere Rand von einem Stück fleisch etwas trocken ist, ist nachvollziehbar. Wunder mich eher das es ohne moppen im Kern noch sehr saftig war. Naja hauptsache es hat geschmeckt.

Tylon HH, warum 2x3kg gleichzeitig aber doppelt so lange dauern wie 1x3kg mußt du mir erklären? Oder legst du nacheinander auf?
 
Ja beim nächsten mal geh ich nach dem deckelthermometer und bleibe da bei ca 120°C.
Und ja ich hatte ihn kalt aus dem Kühlschrank :/ hatte vergessen ihn vorher raus zu legen :( innentemperatur War zu Beginn 1°C. War bisschen blöd.
Das spielte warscheinlich auch eine Rolle.
Und in der schale War kaltes wasser.
Soll ich da eher kochendes Wasser einfüllen?

Vielen Dank schon mal für die antworten :)

Liebe grüße
Matthias
 
Moin Matthias,

kochendes Wasser muss nicht erst noch vom Grill aufgeheizt werden, ist also immer besser wenn es schon kocht.
1°C Kerntemperatur vom Fleisch ist auch nicht so gut. Man sollte es immer mit "Zimmertemperatur" auf den Grill legen, dann ist das stück Fleisch nicht so geschockt von der Grillwärme ;)

Gruß
Sebastian
 
Wheeler schrieb:
Tylon HH, warum 2x3kg gleichzeitig aber doppelt so lange dauern wie 1x3kg mußt du mir erklären? Oder legst du nacheinander auf?
Zum Vergrößern anklicken....
Das es doppelt so lange dauert habe ich nicht behauptet. Aber 3kg Fleisch zu garen geht schneller als ein 6kg Fleisch. Auch wenn die 6kg in zwei Stücke geteilt werden und dann eine größere Oberfläche haben, dauert es wesentlich länger.
Wheeler schrieb:
Wunder mich eher das es ohne moppen im Kern noch sehr saftig war.
Zum Vergrößern anklicken....
Moppen macht das Fleisch nicht unbedingt saftiger. Da spielt eine niedrigere Temperatur eine größere Rolle. Oft packe ich mein Fleisch nach dem smoken bei KT 65°C in ein Vakuumbeutel und "koche" es dann weiter. Dadurch geht keine Flüssigkeit verloren und es geht wesentlich(!) schneller da die Hitze direkten Kontakt hat. Ich rede da von insgesamt 6-8 Stunden.

@drummermatze bitte die "Gefällt mir" der einzelnen Beiträge nutzen.
 
Okay vielen Dank für die vielen Antworten.
Beim nächsten mal dann

- Fleisch 2 Std vorher aus dem Kühlschrank legen
- kochendes Wasser in die Schale
- 120°C Deckeltemperatur

Dann wird es bestimmt besser :)

Gruß
Matthias
 
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