Pulled Pork im 47er WSM

[Toto73]

Hallo,

heute kam mein neuer WSM.

Zum Einstieg gibt es ein schönes Pulled Pork.

Den Nacken aus der Metro von der Verpackung befreit und dieses mal mit Senf eingerieben.

Danach die eine Hälfte mit Magic Dust und die andere Hälfte mit Butt Glitter Rub massiert.
Dies geschah alles schon gestern nachmittag, so dass der Rub über Nacht gut ins Fleisch einziehen konnte.

Heute nachmittag noch schnell den Coleslaw geschnippelt und nach draußen gestellt, damit er über Nacht noch durchziehen kann.

Den Nacken geimpft und noch einmal mit Magic Dust bepudert.
Da ich das erste Mal Senf verwende, empfinde ich die äußere Schicht als sehr feucht....

Alles steht bereit, die Kohlen glühen im Anzündkamin durch. In der Sprühflasche ist die Mop Soße. Auch das erste mal. Schauen wir mal...

Fleisch auf den Rost und alles verkabeln.

Die eingeweichten Hickory Chips dazu und los gehts.

Der Deckel passt nicht gerade gut. Rund ist was anderes. Das muss ich mir die nächsten Tage noch genauer ansehen. Ansonsten qualmt es nur etwas aus der Tür.

Ich hoffe die Hitze läßt sich mit dem WSM besser regulieren als mit der Kugel mit der ich sonst die Pulled Pork gemacht habe.

Morgen noch die Buns vorbereiten und backen, dann kann die Party um 18 Uhr hoffentlich steigen.

 

[stevek83]

Schaut super aus!

 

[Darkwinter]

Nimmst du Sand oder Wasser? Gutes Gelingen.

 

[Toto73]

Nimmst du Sand oder Wasser? Gutes Gelingen.

Da mir das PP im Grill immer zu trocken vor kam habe ich die Schale mit Wasser gefüllt.

 

[ruger63]

Na mal sehen, ob du den gut eingeregelt bekommst.
Ich drück dir die Daumen und hoffe, dass du heute nacht nicht aufstehen musst.
Deine Bilder sind top.

 

[German-BBQ-Steel.de]

Ich hoffe bei dem MHD, dass das PP aus dem Tiefkühler kam

Im Bezug auf die Temperaturkonstanz des WSM kann ich dich beruhigen: Einmal richtig eingeregelt, läuft er über viele Stunden stabil. Einzig nach dem Wasser solltest du beim 47er alle paar Stunden mal schauen. Ich hab den 57er, da hält eine volle Wasscherschale ca. ("ca." da nie mitgestoppt, sondern nur nach Gefühl beurteilt) 6-7 Std.

 

[Toto73]

Ich hoffe bei dem MHD, dass das PP aus dem Tiefkühler kam

Erwischt.

Im Bezug auf die Temperaturkonstanz des WSM kann ich dich beruhigen: Einmal richtig eingeregelt, läuft er über viele Stunden stabil.

Das stimmt. Die letzten Stunden konstant zwischen 100 und 105 Grad. So gefällt mir das.

Einzig nach dem Wasser solltest du beim 47er alle paar Stunden mal schauen.

Da fehlen erst ein paar cm Füllstand. Denke das hält über Nacht. Kohle ist auch noch genug da. Da kann ich gleich beruhigt schlafen gehen.

KT 71 °C
GT 105 °C

 

[Dörka Dörka]

Dass der WSM etwas unrund wird kann leicht mal passieren.
Der braucht einfach ne feste Umarmung, um ihn wieder zurecht zu biegen, geht ganz easy.
Viel Erfolg mit deinem ersten PP vom WSM.

 

[Clintwf]

Ob dein WSM dicht genug ist, kann man rel. leicht feststellen. Wenn du mit deinem PP fertig bist, einfach alle Schieber zu machen, gehen die Briketts dann aus, sollte es reichen. Und du hast beim nächsten mal schon schön ausgegaste Briketts. Außerdem setzt er sich ja auch noch ein wenig zu.

Ich hoffe du hattest eine ruhige, regelungsfreie Nacht und viel Erfolg!

Noch eine Frage zur Vorgehensweise: erst den Rub, dann impfen und wieder Rub drauf? Warum in der Reihenfolge? Nach dem impfen war der 1. Rub wahrscheinlich klumpig?

 

[Toto73]

Guten Morgen,

KT 81 °C
GT 105 °C
Ich war in der Nacht drei mal draußen. Aber das lag nur an meiner Grobmotorik. Ich denke beim nächsten mal weiss ich wie viel ich auf- oder zudrehen muss.

Dass der WSM etwas unrund wird kann leicht mal passieren.
Der braucht einfach ne feste Umarmung, um ihn wieder zurecht zu biegen, geht ganz easy.

Okay, dann werde ich den WSM mal nach dem PP ganz lieb umarmen.

Ob dein WSM dicht genug ist, kann man rel. leicht feststellen. Wenn du mit deinem PP fertig bist, einfach alle Schieber zu machen, gehen die Briketts dann aus, sollte es reichen. Und du hast beim nächsten mal schon schön ausgegaste Briketts.

Also ausgehen tun die Briketts. Das habe ich mit der ersten Runde Briketts gemacht, nach dem "Einbrennen".

Noch eine Frage zur Vorgehensweise: erst den Rub, dann impfen und wieder Rub drauf? Warum in der Reihenfolge? Nach dem impfen war der 1. Rub wahrscheinlich klumpig?

Also nach dem Impfen war da nichts klumpig, die Injektion geht ja ins Fleisch. Aber das mit dem Senf unter dem Rub macht die gnaze Sache schon sehr schleimig... Ich bin auf den Geschmack gespannt. Aussehen und riechen tut es schon mal sehr geil.

 

[German-BBQ-Steel.de]

Also nach dem Impfen war da nichts klumpig, die Injektion geht ja ins Fleisch. Aber das mit dem Senf unter dem Rub macht die gnaze Sache schon sehr schleimig... Ich bin auf den Geschmack gespannt. Aussehen und riechen tut es schon mal sehr geil.

Den Senf schmeckt man nicht mehr nach dem smoken. Der macht einfach nur eine schönere Kruste.

 

[Schneemann]

Mensch Toto, lange nichts von dir gelesen. Erinnerst du dich noch, wir haben damals vor fast drei Jahren ein Synchron-Pulled Pork gemacht. Deins war nachts ausgegangen, aber war trotzdem am Ende sehr gut. Pulled Pork verzeiht halt vieles.

Ich denke, den Senf kannst du dir sparen, wenn du kurz vor dem Auflegen auf die durchweichte Würzschicht nochmal nachwürzt. Das gibt auch eine intensive Kruste, wie sie beim Pulled Pork gewünscht ist.

Mit dem WSM wirst du viel Spaß haben und vorallem morgens nicht mehr vor einem kalten Grill stehen. Einmal vernünftig eingeregelt, läuft der auch mit Wasser in der Schale sehr konstant.

Ich wünsche dir gutes Gelingen und bleibe mal dran.

 

[Toto73]

Hallo Schneemann,

na klar erinnere ich mich daran.

Habe mir den Beitrag von damals die letzten Tage noch mal durchgelesen.

Ich bin so gespannt wie das PP dieses mal schmeckt... Aber ich hänge anscheinend gerade wieder mal in einer Plateauphase. Seit heute morgen 81 Grad.

Aber ich habe ja noch genug Zeit.

 

[Toto73]

KT 85 °C
GT 110 °C
nach 17 Stunden.

Man das zieht sich heute aber....

Ein Glück habe ich schon gestern Abend angefangen.

 

[German-BBQ-Steel.de]

KT 85 °C
GT 110 °C
nach 17 Stunden.

Man das zieht sich heute aber....

Ein Glück habe ich schon gestern Abend angefangen.

Wenn´s um 18 Uhr essen geben soll, sieht das doch nach perfektem Timing aus

 

[Toto73]

Und das Finale.
Bei 92 Grad KT in die Box für eine Stunde

Lecker war es.

 

[mike]

Schaut super aus !

 

[Dorfsmoker]

Hi,

ich gratuliere zum neuen WSM und zur gelungenen Einweihung,
super gemacht !

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[purestylemkk]

Wie lange war das Fleisch jetzt im WSM? Rund 20 Std? So lange dauert es bei mir auch IMMER bei PP.

Wenns mal zu früh hochgeht ab 85 grad, wird einfach gemoppt damit kann man natürlich echt Zeit schinden.

Ich finde die Temperaturregulierung im 47er allerdings echt nervig, irgendwie muss ich mir für die Nächte jetzt mal was digitales bestellen. Ich bekomme da keine stundenlange Konstanz hin. Ansonsten stehe ich total auf Water Smoker und wünsche dir viel Spaß damit

 

[Schneemann]

Da erzählt man groß, man bleibt dran, und dann ist die Party am Samstag so heftig gewesen, dass ich den her glatt vergessen hatte. Aber das Ergebnis sieht gewohnt gelungen aus. Ich hatte schon ewig kein Pulled Pork mehr.