Pulled Pork im 57er WSM - Erster Versuch

[dent0r89]

Hallo zusammen,

ich habe mir hier viele Versuche durchgelesen.
Dennoch bin ich mir noch nicht zu 100% sicher wann ich starten soll.
Vielleicht kann mir jemand seine Einschätzung teilen.
Ich habe 4kg Schweinenacken bestellt und habe Gäste für den 13.06 um ca. 18 Uhr eingeladen.

Mein Plan war folgender:
12.06 - Vormittags den Schweinenacken impfen und marinieren
12.06 - 22 Uhr WSM einheizen und bei 110°C einpendeln und ca. 23 Uhr den Schweinenacken auflegen.

Ich rechne einfach mit 12-14 Std. bei der Größe. Anschließend wickle ich das gute Stück ein und packe es in eine Isolierbox mit warmen Flaschen und lasse es ziehen.
Möchte lieber früh genug starten.

Spricht bei meinem Plan etwas dagegen?

Vielen Dank schonmal im Voraus!

Gruß,
Christian

 

[Gaseinsteiger]

Hallo Christian,
prinzipiell klingt der Plan gut. PP kann man gut warm halten, das passt also. Da PP unberechenbar ist (es sei denn, du nutzt die Texaskrücke), kann es dir passieren, dass das Schwein sich Zeit lässt. Dann wird es evtl. eng. Ich hatte schon Nacken, der 23h im Grill gelegen hat. Im Zweifel also früher starten und wenn es dann doch schnell fertig ist, länger warm halten. Das ist besser, als hungrige Gäste, die Besteck in der Hand haben.
Die Buns mit einem Flöckchen Butter pro Seite in der Pfanne anrösten. Das hebt das Niveau um einige Stufen. Wenn du sie selber backen willst, schau mal nach und perfekte Burger Buns. Hier im Forum gibt es aber auch haufenweise Rezepte.

 

[dent0r89]

Vielen Dank für deine Meinung.
Das mit den Buns werde ich definitiv so machen!

Ich habe Butcher Paper auf Lager. Soll ich es bei einer KT von 63°C einwickeln um auf der sicheren Seite zu sein?

 

[Gaseinsteiger]

Ich mag es gerne ohne Krücke, für eine sichere Zeitplanung ist das Papier aber nicht verkehrt. Mit Wickeln ist die Kruste nicht so kross, im gemischten PP spielt das aber auch keine große Rolle. Mit Krücke bist du in 6h durch. Wenn du es das erste Mal machst, solltest du aber etwas früher anfangen, damit du Zeit nach hinten raus hast, falls etwas nicht sofort klappt. Ich müsste jetzt selber nachschauen, aber 63°C sollten passen. Wenn du ein Thermometer hast, das mitloggt, kannst du die Plateauphase erkennen. Wenn das erste Plateau durch ist, wird gewickelt. Mancher hier wickelt aber auch einfach nach 3h.
Bei PP ist so viel einfach piepegal.
Und du weißt ja:

 

[dent0r89]

Alles klar. Vielleicht schiebe ich den Zeitplan noch 2 Std.
Habe nur keine Lust, dass es Samstag Vormittag um 9 Uhr schon fertig ist.

Bilder folgen

 

[Gaseinsteiger]

In diesem Fall: Besser zu früh, als zu spät fertig.

 

[dent0r89]

Kurzes Update:
Ich war gestern mein Fleisch abholen.
Insgesamt sind es jetzt 4,6kg Schweinenacken geworden.
Allerdings 2x 2,3kg. Muss ich jetzt damit rechnen, dass die schneller fertig sind?
Oder kann ich an meinem Zeitplan festhalten?

 

[CowboyNic]

Moin,
ich denke mehr "Angriffsfläche" für die Temperatur = weniger Zeit.

Ich würde allerdings mit mindestens 16-18 Stunden rechnen (bei 105 Grad und ohne Krücke).

ich hab neulich ein ähnlich großes Stück Nacken gemacht. 21 Uhr aufgelegt, Controller-gesichert 105 Grad...
Um 15 Uhr am Folgetag war ich gerade mal bei 83 Grad was mich dann dazu gebracht hat das Ding eingewickelt schnell aufm Gaser hochzuziehen...
Nicht im Sinne des Erfinders. Aber auch das "verzeiht" PP...
Passiert mir nicht nochmal. Das nächste Mal landet es bei 50 Grad im BO für X Stunden...(zum Warmhalten) _

Wenn du das wickeln willst: Ja irgendwo ab 60 Grad. Dann bist du deutlich schneller fertig (du brauchst auf keinen Fall die Nacht)...

 

[dent0r89]

Vielen Dank.

Ich habe noch nie etwas über Nacht gegrillt.
Deswegen will ich es unbedingt machen. Muss vertrauen in meinen WSM und Kohlen bekommen
Auch als Überraschung für meine Freundin. Sie hat am Samstag Geburtstag und hat ein paar Gäste eingeladen.
Ich lege es einfach wie geplant drauf, verdrahte es mit meinem GrillEye Pro+ und dann klappt das schon.
Will es ohne wickeln durchziehen.

 

[dent0r89]

Ich habe heute morgen den Schweinenacken geimpft (Apfelsaft, Worcestershire Sauce & BBQ Sauce), mit Senf eingerieben, mariniert (Magic Dust) und anschließend vakuumverpackt in den Kühlschrank gelegt.

 

[dent0r89]

Ich habe das Fleisch gestern Abend um 19:45 Uhr auf den WSM gelegt.
Das war echt eine ruhige Nacht. Der WSM hat die Temperatur konstant zwischen 105°C-115°C gehalten.
Ich musste nich einmal aufstehen, nachlegen oder Wasser auffüllen.
Nach 11h war heute morgen gegen 7:00 Uhr das erste Stück fertig.
Das zweite Stück brauch noch 2-3°C.

Vielleicht kann mir jemand bezüglich dem GrillEye Pro+ weiterhelfen.
Habe den Grill vor der Tür stehen und das Thermometer mit dem WLAN Netzwerk verbunden.
Mein iPhone 11 Pro ist ebenfalls in dem selben Netzwerk verbunden.
Sobald ich nach drinnen gehe, verbindet mein Handy nicht mehr mit dem Thermometer.
Er will nur über Bluetooth verbunden bleiben.
Heißt: Ich habe das Handy ans Fenster direkt hinter den Grill gestellt. Das macht ja keinen Sinn, wenn ich das jedes Mal so machen muss.

Gruß,
Christian

 

[Little1612]

Naja war dann wohl bisschen früh fertig wenn es um 18uhr essen geben sollte....

 

[Spindel]

Kann man doch gut warmhalten.

 

[dent0r89]

Ich habe es in einer Isolierbox mit Wärmflaschen warmgehalten. War noch super warm und wir konnten früher als geplant essen.
Das Fleisch war schön saftig und hat sehr gut geschmeckt.
Wen man es mehrere Stunden warmhalten möchte, ist das eine super Lösung.