• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulled Pork im Ramster - Experiment

JoachimVZ

JoachimVZ

Hobbygriller
15+ Jahre im GSV
Hab mir schon länger überlegt, ob PP im Ramster möglich ist. Schließlich ist dieser Holzbackofen so vielseitig, dass sogar sein Konstrukteur hin und wieder überrascht ist. Hab mir lange Gedanken gemacht wie dies umsetzbar sein könnte. Wie kann man im Ramster über einen so langen Zeitraum eine so niedrige Temperatur so konstant halten, ohne die ganze Zeit dabei stehen zu müssen. Durch einen anderen Thread hier im Forum kam mir dann die Idee. Ist zwar getrickst, dazu aber später mehr.

Bereits am Montag hab ich einen 2,3 kg schweren Schweinenacken mit MD bearbeitet und in die Kühlung gepackt.

JK103868.JPG


Gestern habe ich dann mein Setup aufgebaut und festgestellt, welche Schmerzen der Ramster bereiten kann. Beim Rausrollen hab ich mir den vorderen Standfuß des Untergestells auf den rechten Fuß, genauer gesagt auf die Zehen, gerollt.:blinky: Muß mal schauen, ob ich Thomas da verklagen kann. :devil:

Nichts desto trotz hab ich den Ramster dann langsam auf 100°-110° C eingeheizt und die Temperatur gehalten.

JK103869.JPG


Gestern Abend dann um 23 Uhr hab ich den Schweinenacken eingeschoben.

JK103877.JPG


Heute morgen hat er bereits ziemlich an Masse verloren und auch seine erste Plateuphase erreicht, auf der er nun seit gut 3 Stunden verweilt. Macht nichts - ich hab Zeit, muss nicht vor 19 Uhr fertig werden.

JK103887.JPG
 
Ich setz mich mal dazu
bin gespannt was hieraus wird.

Wenn das funzt kein man Ramster was erleben:rotfll:
 
Interessante Geschichte! Wann hast Du das letzte mal eingeheizt?
 
Interessant, ein PP im Holzbackbackofen.

Aber ist das jetzt nicht ganz ohne Rauch und tät dann nicht auch was an Geschmack fehlen?

Viele Grüße
SmoKing
 
Also nachdem Joachim ins Schwarze getroffen hat, hier mein Setup:


Die konstante Temperatur halte ich mit Gas. Hab einen kleinen 2KW-Hockerkocher der mir zum konstanten beheizen des Ramsters als geeignet erschien. Jedoch war ich mir nicht sicher, ob der Gasschlauch nicht zu warm wird wenn ich den Kocher in den Brennraum stelle. Daher habe ich ein Gasrohr an den Kocher angebracht, wodurch der Schlauch außerhalb des Ofens endet.

Hier die Gesamtansicht

JK103873.JPG


Die Gasleitung hab ich durch die angelehnte Tür geführt

JK103875.JPG


Für den Rauch habe ich den Cold smoke generator verwendet.

JK103879.JPG


Weiß allerdings nicht ob es an der Luftführung bzw den Zugverhältnissen im Ramster lag, er ist mir zweimal quer durchgeglüht und hat sich nicht an die Spiralform gehalten. Habs sowohl im Gar- als auch im Brennraum probiert.

JK103883.JPG


Rechts ist hier nun der Hockerkocher zu sehen - läuft auf nur sehr kleiner Flamme.

JK103890.JPG



Also Ihr dürft mich nun für meinen Frevel bestrafen :bdsm:

Aber ich hab wieder einige interessante Dinge auf diese Weise gelernt:

  • Der Ramster kann auf diese Weise über Stunden auf gradgenauer Temperatur gehalten werden. Hab ihn gestern um 15 Uhr eingeheizt und seitdem läuft er konstant.
  • Öffnen der Ofentüren verzeiht die Garraumtemperatur durch die Schamotte viel besser, als z.B. der Kugelgrill
  • die Methode ist sozusagen narrensicher :party:
  • in Zukunft zieh ich beim Ramstertransport Sicherheitsschuhe mit Stahlkappen an
Werd Euch das Ergebnis hier präsentieren.
 
Den kleinen Hockerkocher gibts beim Räucherzubehör für die Räucherschränke. Ich hab den damals, glaub ich, aber bei ebay erworben.

So - mittlerweile hat die Temperatur nen Satz auf 80° gemacht. Von mir aus kann die zweite Plateauphase da ein bissel stehen bleiben. Bis 19 Uhr ist ja noch ein bissel Zeit. Hab gerade nochmal ein wenig gemopt.
 
Experiment geglückt - es ist vollbracht!

So - fast hätte es eine Punktlandung gegeben. Anvisiert war 19:00 Uhr, fertig war das PP um 20:15 Uhr.

Hier das fertige Ergebnis:

JK103893.JPG


Vom Ausgangsgewicht (2,3 kg) blieben 1,5 kg

gepullt

JK103897.JPG


Göga hats geschmeckt und war zufrieden. Fleisch war sehr saftig und unwahrscheinlich aromatisch. Das entschädigte auch für die lädierte Zehe (kommt also keine Klage, Thomas)

JK103899.JPG


Blieb ne Menge übrig (1,5 kg Fleisch ist auch ne Menge für zwei Personen), die ich nachher nach dem abkühlen noch in zwei Portionen vakuumieren werde.
 
Naja, der Cruiser kennt halt seine Holzbackmaschine....
Ich wäre da jetzt nicht drauf gekommen.

Ich denke mal, auspeitschen wird Dich hier keiner. Mit Gas ein PP machen, ist nicht sooo ungewöhnlich. Das Ergebnis überzeugt - auch aus dem Ramsterreaktor.

Viele Grüße :prost:
SmoKing

PS Gute Besserung und laß Dir den großen Onkel lutschen.... :D
 
Zurück
Oben Unten