Pulled Pork im Smoker

[Chris19901990]

hallo Leute,

und zwar hab ich bald ein großes Projekt vor.
Ich habe bereits erste Erfahrungen mit smoken und habe auch schon 2x Pulled Pork zubereitet. Nun möchte ich es zum ersten mal für ca 50-60 Leute zubereiten. Mein Smoker sieht wie folgt aus:

Nun meine Frage was denkt ihr wieviel Fleisch kann ich darauf packen und wie nahe darf ih es an die Räucherkammer legen?
Ich hatte eigentlich vor diesen mit echtem Bucheholz zu beheizen, da dann beim auflegen aber oft hohe temperaturen herrschen da das Holz dann brennt habe ich mich gefragt ob es dafür irgendeinen Trick gibt? Eventuell um forderes Fleisch Alufolie zu machen oder so?
Oder ist es prinzipiell besser mit Kohlen und Räucherchips zu smoken?
Schon mal vielen Dank für eure Hilfe.

Grüße
Chris

 

[Trommelschlumpf]

Hi, hast du Tuning plates drin?? Ohne die wirst du Unterschiede in der GT haben und müsstest die Stücke öfters durchwechseln.
Ich würde auf jeden Fall ein Gastro-behälter mit Wasser direkt hinter den Zugang von der SFB stellen. Das puffert etwas. Und den Deckel der SFB einen Spalt öffnen, wenn die Temp. deutlich zu hoch wird.
Vielleicht könnte auch die Texas-Krücke (Einpacken in Folie bei ~70°C) helfen. Da kann dir bestimmt jemand was zu sagen - ich habe die noch nicht verwendet.

Ich drück die Daumen....
Michl

 

[Astran]

Leg doch mal ein ca. 2,5 kg Stück "zur Probe", und schau, wieviel drauf passt, dann kannst das durchrechnen....denk aber den Garverlust (ca. 30 % Gewicht).....

 

[Fleisch-Designer]

Da wo du deinen Smoker geholt hast,
Gibt es doch auch den !?
Ich denke deiner ist etwas klein.
Oder du bereitest einen Teil schon am Vortag zu, so das du die nur noch erwärmen musst.

 

[D.D.]

Ich habe im vorderen Bereich der Garkammer ein Blech liegen, welches ein mögliches Durchschlagen der Flammen ganz gut verhindert.
Darunter habe ich eine Wasserschale stehen.
So läuft das Ding recht konstant, ohne großartige Spitzen.

Mir stellt sich die Frage, ob du schon mal das Ding in Betrieb hattest.
Wenn ja, würde ich von bekannter Vorgehensweise nicht großartig abweichen, da sie allem Anschein nach funktioniert.

 

[junior69]

Anhang anzeigen 1448619 Anhang anzeigen 1448620 Da wo du deinen Smoker geholt hast,
Gibt es doch auch den !?
Ich denke deiner ist etwas klein.
Oder du bereitest einen Teil schon am Vortag zu, so das du die nur noch erwärmen musst.

Cooles Teil... Wo gibts denn sowas ?

 

[Chris19901990]

Vielen Dank für eure zahlreichen Antworten.

Ein neuer Smoker kommt aus Geldgründen für mch leider nicht in Frage aber der hätte natürlich schon potential

Tuning Plates habe ich leider keine. Sind die zwingend notwendig? Gibts davon vllt auch eine günstige Variante?

@D.D. Wie genau meinst du des mit dem Blech?
Und ja ich hatte ihn schono im Betrieb aber da lag nicht so viel drauf, deshalb konnte ich das Fleisch weiter hinten anbringen.

 

[D.D.]

Ich habe unterhalb der Roste eine Platte liegen die verhindert, dass die Flammen zum Grillgut durchschlagen.
Unter dem Blech habe ich eine Wasserwanne, so komme ich mit der Regelung sehr gut hin.
Und sollte es notwendig sein, kann ich so die Garkammer ordentlich vollräumen

 

[subek]

Als ich bei einem bekannten mitgesmokert habe und er auch keine Tuning-Plates oder Blech hatte, musste ich improvisieren

Es war ein Dünner smoker und er wollte eben auch 4 Nacken zu PP verwandeln.

Unsere Lösung war wie folgt und hat auch funktioniert

In der Garkammer Richtung Sidefirebox kommt direkt unters Rost ein Backstein oder sonst etwas was für eine Erhöung sorgt.
Darauf dann ein Behälter mit Wasser,

Die Flammen schlagen so gegen den Wasserbehälter und treffen nicht direkt aufs Fleisch

Haben dann testhalber den Ganzen Smoker mit Steinen ausgelegt in der Hoffnung das die Temperaturspeicherung ein bissl besser ist. Wie gesagt hat gut geklappt

Zur Hälfte der Garzeit haben wir dennoch einmal umgeschichtet


Viel Glück und das wird schon