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Pulled Pork Kerntemperatur steigt sehr fix

K

kaizernero

Militanter Veganer
Hey, nach mehreren sehr gelungenen Versuchen PP zu machen (ich tippe mal auf Anfängerglück) habe ich letzte Nacht 0 Uhr den Grill angemacht und gegen 1 Uhr 2 Nackenstücke zu je ca 3,5 kg draufgelegt(soll für ca.15 hungrige Kerle reichen). Das ganze sollte mit Minionring laufen von dem sind ca 15-20cm "weggeglüht" und dann ist es abgestorben. Als ich gegen 6.30 wieder nachgesehen habe war das Fleisch auf ca 28°C Kerntemperatur hab also den Grill wieder angemacht und jetzt läuft das gute Stück auf etwa 110°C allerdings hat das Fleisch schon gegen 11.15Uhr 84°C also in etwa 4 Stunden fast 60° anstieg ?!
Mein letztes PP hat fast 17 Stunden gebraucht und hatte etwas weniger als 3kg.
Kann der schnelle Anstieg mit der leicht erhöhten Anfangstemperatur zusammenhängen oder ist mein Thermometer kaputt?
Gibt es ähnliche Erfahrungen?
 
In 2-4 std. um die 70 Grad, also bis zur ersten Blödphase ist normal- aber darüber hinaus in 4 std... glaub ich kaum...
Würde das Thermometer überprüfen- und wenn das ok ist, dann isses halt so und du packst es noch ein Paar Std. in die Thermobox ;-)
 
Irgendwie hab ich die Erfahrung gemacht, dass sommergeschlachtete Schweine Rennsauen sind.
Thermometer mal ins kochende Wasser halten bringt Aufschluß ob das noch o.k. ist.
Warmhalten in einer Kühlbox mit 2 PET Flaschen kochendem Wasser funktioniert einwandfrei.
Das Fleisch entweder in Butcherpapier oder Jehova eingewickelt natürlich & ein-2 Handtücher drum.
Viel Erfolg.
 
Hab das Thermometer mal überprüft, das ist scheinbar OK. Das zweite Fleischstück ist bei entspannten 68°C nur das erste hat aus unerklärlichen Gründen mittlerweile 89° gemessen an 2 Stellen... Ich werds bei 90° einfach in Alu packen und bei 95° in den Ofen legen.
 
Ich kenn sowas auch. Ich halte mich da immer an das Thermometer im Fleisch. Das Andere ist nur Anhaltspunkt. Wenn zu schnell dann geh ich 5 Grad runter, wenn zu langsam 5 Grad rauf. Egal was ich ablese. Ich will schon mind. 8 Stunden. Wird meist Zeitnah fertig.

Hab so immer gute Erfahrungen gemacht.

Gruß Dingo
 
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