Pulled Pork *Live* FERTIG

[M.S.R.]

Servus !

Heute gibt's Pulled Pork.

Ich hab gestern schonmal den Minion Ring gelegt, frische Kräuter geschnippelt und Räucherholz gemacht.
Bei letzterem hab ich mir fast den Finger abgehackt.

Eigentlich wollt ich um 3 Uhr Früh das Fleisch auflegen aber es kommt immer anders als geplant.
Statt um 2 Uhr bin ich erst um 7 Uhr aufgewacht...
Ganz toll.... Ich wollte dieses Pulled Pork Mal ohne Krücke machen aber mit viel Pech wird mir nix anderes übrig bleiben.
Aber vielleicht hab ich ja Glück und und das Schweinchen ist in ca 10 bis 12 Stunden fertig.
Damit das auch klappt hab ich mich für eine höhere GT entschieden, um genau zu sein 130C°

2.7 kg Schweinenacken

Für die Injektion hab ich folgende Zutaten verwendet

• 3/4 Tasse Apfelsaft
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse Salz
• 2 Esslöffel Worcestershire Sauce

Schön rühren bis sich alles aufgelöst hat und dann ab ins Fleisch damit
10% von 2.7kg macht 270ml Injektion

Als Rub hab ich PULL THAT PIGGY von Ankerkraut verwendet....meiner Meinung nach der beste Rub für PP

Danach schön fest eingewickelt und ab in den Kühlschrank für paar Stunden

Ja wie schon erwähnt hab ich total verpennt und heute morgen sahs so aus in meinem Garten

Knapp 9 Grad...
OK ...vielleicht war's doch ganz gut verpennt zu haben.... In der Nacht war's bestimmt Sau kalt draussen.

Der Nacken liegt seit ca 8 Uhr in der Kugel

Jetzt um 10 Uhr liegen wir bei
KT 55C°
GT 131C°

So und während der Schweinenacken vor sich hin smoked schnapp ich mir mein neuen Dutch Oven und werde den mal ordentlich einbrennen.
Petromax schreibt zwar ready to Cook, sprich einbrennen unnötig man kann gleich los legen, aber so wie der Topf ausgesehen hat nachm Auspacken....ehhh nee.... Niemals ist der ready to Cook.
Also erstmal schön mit warmen Wasser auswaschen, schön mit Paste einreiben und dann ins Lagerfeuer damit

So bis zum nächsten Update und drückt mir die Daumen das ich keine Krücke benötige.

Update 1

13:30Uhr

14:45Uhr

15:03

KT steigt kontinuierlich... Eine 1. Plateauphase ist noch nicht eingetreten.
Diese sollte ja bekanntlich bei 70 bis 75 C° eintreten.
Gucken wir einfach ma was passiert die nächsten Stunden

Update 2

16:29

16:58

Seit ca 8 Uhr liegt das Stück am Grill..also insgesamt ca 9 Stunden am Grill bei ca 130C°GT und wir haben 85C°KT
Keine Ahnung wo die Plateauphase bleibt.. exestiert sie überhaupt?

Update 3
18:52
KT 94C°

Das PP wird eingewickelt in Butcher Paper und ruht ca 1 Stunde bei ca 80C° in der Zauberkugel

Coleslaw hab ich schon 2 Tage vorher hergerichtet und ziehen lassen bei 8C°

• 1 Weißkohl mittelgroß (ca. 1,4 kg)
• 1 Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 200 g Mayonnaise
• 80 g süße Sahne/Schlagsahne
• 2 EL Weissweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Zucker
• 1 TL Selleriesamen
• Salz
• schwarzer Pfeffer

BBQ Sauce Buchenholz aus der bekannten schwarzen bayrischen Flasche

Und so sieht's aus !

Fazit: 2.5 bis 3.0 kg Pulled Pork ohne Texas Krücke bei 130C° ist absolut kein Hexenwerk.
Wie ihr gut nachvollziehen könnt war mein PP nach 12 Stunden inklusive Ruhephase fertig ... Superzart, Supersaftig, Mega Kruste und super rauchiger ,intensiver Geschmack.
Ich hatte nichtmal eine richtige Plateauphase ?!
Vermutlich kommt es hier einfach auch auf die Qualität an !

Mein pulled pork auf dem Gasgrill gemacht
Da hatte ich noch
watersmoker aber geschmacklich der Hammer!!!!

Schön was du mir hier zeigst aber bei Odin ich verstehe nicht was du mir mitteilen willst ?!?!?!

Sorry, aber da muss ich dem @riedkoenig beipflichten. Mir sieht das auch arg dunkel aus. Ich habe auch schon das "Pull That Piggy" von Ankerkraut benutzt, und mein PP war bei weitem nicht so dunkel aus...

Kannst du mir bitte kurz und bündig erklären was der Rub mit der schwarzen Kruste zu tun hat ?

Google Mal nach Pulled Pork schwarzer Meteroit!

Hier Mal ein Foto von SizzleBrothers

Hier Mal ein Bild von BBQLICATE

Falls noch Fragen offen sind...immer her damit!

 

[M.S.R.]

Update!

 

[M.S.R.]

Update

 

[Gast-cg7EZV]

Schönen Minionring hast Du da gelegt

130°C sind schon arg hoch finde ich, deswegen war das PP um 16:29 schon so dunkel außenherum.

 

[M.S.R.]

Schönen Minionring hast Du da gelegt

130°C sind schon arg hoch finde ich, deswegen war das PP um 16:29 schon so dunkel außenherum.

Danke
Schwarz ist mein PP wegen dem Zucker und nicht wegen der Hitze!!
Äh , nehmen wir ma BBQ Pit...der schreibt 120 bis 130C°
Auch hier im Forum hab ich sehr oft gelesen..ja es gibt Leute die lesen bevor sie sich wo anmelden, 110 bis 140C,°
Die Texas Krücke funktioniert bei 120 bis 130 C° indirekt für 3 Stunden ...danach einwickeln in Butcher Paper oder Japan Paper und für weitere 3 Stunden bei 150C° im Griller.
Ich finde ...110C° für Pulled Pork absolut unnötig!
Was ist das Ziel?
Nicht trocken..
Eine Kruste
Viel Geschmack
Wenig Zeit
Wenig Kosten bezüglich Kohle

 

[Eo68]

Mein pulled pork auf dem Gasgrill gemacht
Da hatte ich noch
watersmoker aber geschmacklich der Hammer!!!!

 

[Medicus13]

Danke
Schwarz ist mein PP wegen dem Zucker und nicht wegen der Hitze!!
Äh , nehmen wir ma BBQ Pit...der schreibt 120 bis 130C°
Auch hier im Forum hab ich sehr oft gelesen..ja es gibt Leute die lesen bevor sie sich wo anmelden, 110 bis 140C,°
Die Texas Krücke funktioniert bei 120 bis 130 C° indirekt für 3 Stunden ...danach einwickeln in Butcher Paper oder Japan Paper und für weitere 3 Stunden bei 150C° im Griller.
Ich finde ...110C° für Pulled Pork absolut unnötig!
Was ist das Ziel?
Nicht trocken..
Eine Kruste
Viel Geschmack
Wenig Zeit
Wenig Kosten bezüglich Kohle

Sorry, aber da muss ich dem @riedkoenig beipflichten. Mir sieht das auch arg dunkel aus. Ich habe auch schon das "Pull That Piggy" von Ankerkraut benutzt, und mein PP war bei weitem nicht so dunkel aus...

 

[M.S.R.]

Update
Und fertig...
Danke fürs zusehen !

 

[Gast-cg7EZV]

Danke

Bitte

Schwarz ist mein PP wegen dem Zucker und nicht wegen der Hitze!!

Da braucht es mehr als mickrige 130°C um Zucker schwarz werden zu lassen

Äh , nehmen wir ma BBQ Pit...der schreibt 120 bis 130C°

Von habe ich auch meine ersten Rezepte und bediene mich immer noch gelegentlich, aber nur weil's da steht muss es nicht unbedingt richtig sein.

Auch hier im Forum hab ich sehr oft gelesen..ja es gibt Leute die lesen bevor sie sich wo anmelden, 110 bis 140C,°

Dafür gibt's ein Fleißpünktchen

Die Texas Krücke funktioniert bei 120 bis 130 C° indirekt für 3 Stunden ...danach einwickeln in Butcher Paper oder Japan Paper und für weitere 3 Stunden bei 150C° im Griller.

Ist mir durchaus geläufig, aber Butcher Paper nehme ich allerhöchstens für die Dämpfphase bei Spare Ribs, ist m.M.n. bei PP absolut unnötig.

Ich finde ...110C° für Pulled Pork absolut unnötig!

Aufgrund welcher Erfahrung?

Was ist das Ziel?
Nicht trocken..
Eine Kruste
Viel Geschmack
Wenig Zeit

Zeit solltest Du bei Low&Slow aber schon mitbringen, sonst führst Du ja die ganze Geschichte ad absurdum

Wenig Kosten bezüglich Kohle

Naja, wenn's an den Kosten für die Kohlen scheitert ... aber für Deinen Minionring hast Du sicher auch 2-3 Kilo gebraucht.

Gute Besserung mit Deinem Daumen und pass' das nächste mal bisserl besser auf

 

[eibauer]

Wenn’s schmeckt ist alles gut!
Fingerchen verheilt wieder