Vor kurzem war ich in den Staaten und habe die Ehre gehabt im 4 Rivers Smokehouse geiles BBQ essen zu dürfen! Es war, wieder zuhause, an der Zeit eines der Leckereien nachzubauen: Den "Longhorn Stacker". Sandwich mit Relish, Sauce, Brisket, Zwiebeln und Provolone.
Hier und heute abgewandelt mit Pulled Pork.
Zuerst das Pork:
3,8kg Schweineschulter ausgelöst...
...und etwas entfettet
Gewürzt wurde mit einer Mischung aus S+P, Paprika, Cayennepfeffer, granuliertem Knoblauch, Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin und Zucker
Verkabelt und geschnürt ging es am nächsten Tag auf den Grill. Durch das höhere Gewicht habe ich mit 15-18 Stunden Grillgenuß gerechnet. Mit der üblichen PP Reserve. Ich selbst bin kein Freund von verkürzten Garzeiten mit höherer Temp oder Walzmetallhilfe. There is no "short" in longjob
Also ging es 15:30 los. Temperatur mit Minionring auf 110 Grad eingeregelt:
Das Grillpanorama:
Während das Pork langsam reifte gings an den Sandwichteig. Frei nach dem Rezept von sonachgefuehl.de.
Und fertig:
Das Pulled Pork kam zügig auf Temperatur. Gegen 19:20, also nach knapp 4 Stunden, standen 55 Grad KT an.
Auch der Ring (Profagus) war bereits zur Hälfte durchgeglüht. Da die zweite Kugel auch lief (geplankter Lachs) und am abkühlen war verfrachtete ich das Pork kurzerhand in die andere Kugel und legte Grillies nach um durch die Nacht zu kommen. Bei einem Brisket ging mir der nämlich mal kurz vor Schluss am frühen Morgen aus ... ärgerlich.
Mit diesem Setup gings in die Nacht. Nach einer ganz kurzen Plateauphase bei 61 Grad KT und einer sehr langen um die 70 Grad KT. Die GT konnte ich ziemlich genau zw. 105 und 125 Grad halten.
Um 5:30 am 1. Mai war das PP fertig. 92 Grad KT. Zum Glück war es schon hell...
... und zum Glück hielt der Ring durch. Punktlandung würd ich sagen:
Warmgehalten wurde in einer Thermoschale mit heissem Wasser. Zum Mittag wurde dann ausgepackt und gepullt.
Für den Stacker wurden dann noch rote Zwiebelringe angebraten und in Balsamico reduziert:
Danach wurde die Sandwichmanufaktur aufgebaut. Aka schwedischer Deckelhalter. Ja, der kann mehr als Ribs... Natürlich IM Grill!
Buns + Relish...
...PP...
...Zwiebelringe...
...Cheddar...
...und der Meltdown:
Mecklenburgischer PP LONGHORN STACKER mit Cheddar.
Ein Fest!
Guten Hunger, Benni
Hier und heute abgewandelt mit Pulled Pork.
Zuerst das Pork:
3,8kg Schweineschulter ausgelöst...
...und etwas entfettet
Gewürzt wurde mit einer Mischung aus S+P, Paprika, Cayennepfeffer, granuliertem Knoblauch, Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin und Zucker
Verkabelt und geschnürt ging es am nächsten Tag auf den Grill. Durch das höhere Gewicht habe ich mit 15-18 Stunden Grillgenuß gerechnet. Mit der üblichen PP Reserve. Ich selbst bin kein Freund von verkürzten Garzeiten mit höherer Temp oder Walzmetallhilfe. There is no "short" in longjob
Also ging es 15:30 los. Temperatur mit Minionring auf 110 Grad eingeregelt:
Das Grillpanorama:
Während das Pork langsam reifte gings an den Sandwichteig. Frei nach dem Rezept von sonachgefuehl.de.
Und fertig:
Das Pulled Pork kam zügig auf Temperatur. Gegen 19:20, also nach knapp 4 Stunden, standen 55 Grad KT an.
Auch der Ring (Profagus) war bereits zur Hälfte durchgeglüht. Da die zweite Kugel auch lief (geplankter Lachs) und am abkühlen war verfrachtete ich das Pork kurzerhand in die andere Kugel und legte Grillies nach um durch die Nacht zu kommen. Bei einem Brisket ging mir der nämlich mal kurz vor Schluss am frühen Morgen aus ... ärgerlich.
Mit diesem Setup gings in die Nacht. Nach einer ganz kurzen Plateauphase bei 61 Grad KT und einer sehr langen um die 70 Grad KT. Die GT konnte ich ziemlich genau zw. 105 und 125 Grad halten.
Um 5:30 am 1. Mai war das PP fertig. 92 Grad KT. Zum Glück war es schon hell...
... und zum Glück hielt der Ring durch. Punktlandung würd ich sagen:
Warmgehalten wurde in einer Thermoschale mit heissem Wasser. Zum Mittag wurde dann ausgepackt und gepullt.
Für den Stacker wurden dann noch rote Zwiebelringe angebraten und in Balsamico reduziert:
Danach wurde die Sandwichmanufaktur aufgebaut. Aka schwedischer Deckelhalter. Ja, der kann mehr als Ribs... Natürlich IM Grill!
Buns + Relish...
...PP...
...Zwiebelringe...
...Cheddar...
...und der Meltdown:
Mecklenburgischer PP LONGHORN STACKER mit Cheddar.
Ein Fest!
Guten Hunger, Benni
