• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulled Pork - mal wieder - Thema Warmhalten

Irgendein Postingname

Irgendein Postingname

Militanter Veganer
Guten Morgen liebe Mitstreiter!

Meine 12 kg PP laufen seit gestern 18:00 Uhr im kleinen Portland. Je zwei Nacken in einem 1/2 GN Behälter.

Essen ist auf 18:00 Uhr geplant.

Jetzt meine Frage, 2 Nacken sind bereits fertig (95 und 94 Grad). Beide im selben GN Behälter. Derzeit blubbern sie in ihrem eigenen Saft.

Die beiden anderen sind erst bei 90 bzw. 89 Grad und brauchen wohl noch etwas.

Wie soll ich jetzt am besten Vorgehen?

Einfach mit einem Deckel und Jehova verschließen und den ganzen Behälter mit Saft zum Warmhalten in den BO (70 Grad) geben? Und die anderen weiter im Porti lassen

Oder

Versuchen heil aus dem Behälter zu bekommen, eng in Jehova einwickeln und in den BO geben. Den Saft dann separat in einer Schüssel im BO warmhalten und erst beim Pullen wieder dazugeben?

Ich häng euch noch 1-2 Bilder an, damit ihr wenigstens was zu sehen bekommt, wenn ihr so früh schon Ratschläge austeilen müsst.

Danke

LG
Berni

E057D2E5-DEB2-4F4A-8F11-04FC04EBB2DA.jpeg


D10C0FE8-9913-42DA-9529-DD2678452009.jpeg


512352E9-1721-4480-8A52-32BC382F3F00.jpeg


B932A79E-9C93-422B-A640-B5829C670FCE.jpeg


454B1A6D-81DD-4796-AE35-895F35F4291D.jpeg
 
Ordentlich in Jehova einwickeln und in die Thermobox legen. Dazu kommen noch 1-2 mit heißem Wasser gefüllte Flaschen. Die Flaschen alle 2 Stunden wechseln.

Habe ich selbst schon öfter so gemacht, klappt hervorragend. BO ginge natürlich auch, allerdings besteht da immer die Gefahr dass das Fleisch austrocknet, gerade wenn du bis heute Abend warm halten willst.

Weitere Möglichkeit wäre, jetzt zu pullen und heute Abend nochmal erwärmen.
 
Danke erstmal für die rasche Rückmeldung. Bin leider nicht zuhause (Grille bei Verwandten) und hier besitzt keiner eine Thermobox 🙈.

Glaubst wirklich, dass das im BO austrocknet, wenn in der 1/2 100 GN Schale bis 2 cm vom Rand der Saft vom PP steht?

Nächstes Problem, ich glaub ich bekomm die Nacken nicht heil aus dem GN Behälter 🙊
 
Dann mach den Behälter so gut es geht mit Alufolie dicht und stell ihn in den BO. 70° Ober-/Unterhitze, keine Umluft. Wenn da so viel Brühe drin steht sollte normal nichts passieren.
 
Und kontrollier mal die Temperatur im Ofen, oft weichen die gerade im niedrigen Temperaturbereich stark vom eingestellten Wert ab.
 
Da alle Backöfen im Umfeld für Kuchen usw. (ja zu dem Fest kommen einige Leute) belegt sind Versuch ich jetzt eine dritte Methode..

Bin grad dabei meinen Chafing Dish auf 70 Grad Wassertemperatur einzuregeln. Da kommen dann die beiden 1/2 GN Behälter mit Jehovaverschluss und Deckel rein.

Wie seht ihr die Erfolgschancen?
 
Vielleicht solltest du einfach pullen und das Fleisch heute Abend aufwärmen.
 
Damit hab ich halt absolut keine Erfahrung und ich hab auch keinen Vakkumierer bzw. eine Möglichkeit ca. 8kg PP im Wasserbad aufzuwärmen 🤔

Ps.: der Chafing dish ist elektrisch, sprich das einregeln war absolut kein Problem und er hält die Wassertemperatur bei 70 Grad
 
So, an alle die es interessiert.. es hat bestens funktioniert. Es war so extrem saftig und lies sich so sauber pullen. Konnte es garnicht in einem Stück aus den GN Behälter heben.

Fazit: 8 Std. warmhalten im Chafing Dish absolut kein Problem! Wichtig das genug Flüssigkeit (am besten die eigene) im GN Behälter ist und das es ein elektrische Chafing Dish ist, den man gut auf 70 Grad Wassertemperatur einregeln kann.
 
Und das Fleisch war untenrum nicht wie ein Schmorbraten?
Dachte ich nur, weil ja der Großteil der Nacken im GN-Behälter liegt und eigentlich keinen Rauch etc. abbekommen kann.

PP lässt sich hervorragend warmhalten und ist stets ein "stressfreies" Essen für viele Leute.
 
Nicht wirklich, in der räucherphase kommt an mehr als die Hälfte vom Fleisch Rauch ran, von daher war auch ein schöner Rauchering erkennbar. Die Kruste war halt nur obenauf vorhanenden, aber die ist durch das warmhalten eh wieder weich geworden.

Der Optimalfall ist es natürlich nicht, aber geschmeckt hat es allen und die Resonanz war sehr positiv bzw. Eigentlich nur positiv

Westwood-BBQ hat dazu auch einen sehr hilfreichen Artikel veröffentlicht (1 Jahr El Fuego)
 
Moin,
ich klinke mich mal ein hier, da mein Thema sehr nah dran ist.
Also das mit dem el. Chafing ist natürlich genial, so einen werde ich mir dann wohl auch mal besorgen müssen! Danke für den Tipp!

Zu meiner Frage:
Für Veranstaltungen mache ich das PP immer mit der Krücke in Behältern/Jehova um einfach die Zeit kürzer zu halten bzw. auch sicher zu gehen, dass meine Gäste pünktlich essen können.
Jetzt kommt es auch häufiger vor, dass es schneller geht als geplant und ich warmhalten muss. Was ich dabei immer so schade finde, dass wie schon angesprochen die Kruste weich wird.

Wie sind die Erfahrungen damit, dass ich nach dem warmhalten ähnlich wie bei 3-2-1 Ribs eine 3. Phase bei niedriger Temperatur und geöffneter Jehova im Smoker mache?
Laufe ich Gefahr, dass es austrocknet oder wirds wieder richtig geil, wenn ich beispielsweise auch noch einen Mop auftrage in der Phase?
 
Wenn du das PP mit Krücke machst, ist die Kruste ohnehin nicht so wirklich vorhanden. Wobei mir die sowieso egal ist, die geht unter, Hauptsache schmackhaft und saftig.
 
ist zwar schon älter aber vielleicht doch hilfreich für due Zukunft ... also ich habe meine 6 Kilo das letzte mal 4h im Dampfgarer bei 90° warm gehalten.. so weich war es noch nie.- Ich musste nur schütteln und es ist zerfallen :muhahaha:
 
Zurück
Oben Unten