Pulled Pork mein 1. Versuch

[dafarbige]

Hallo Sportsfreunde!

Ich möchte euch von meinem ersten PP berichten.

Ausgangsmaterial war ein 3,5kg Schweinenacken:

Das Fleisch hab ich am Abend zuvor mariniert, eine Hälfte mit Magic Dust, die andere Seite mit
Pull that Piggy. Ich war neugierig ob man den Unterschied schmeckt.
Das sah dann so aus:

Um halb sechs klingelte dann der Wecker un dich hab mich daran gemacht den Minion Ring zu legen
(2 Reihen Briketts unten und 1 Reihe oben drauf). Benutzt hab ich dafür die Briketts von Weber.
Ein Bild hab ich leider keins gemacht.
Dann hab ich den Grill eingeregelt und um punkt 08.00Uhr kam das Fleisch auf dem Grill.

Während das Fleisch auf dem Grill war, hab ich den Krautsalat nach KFC und die BBQ-Sauce nach Master-Sir-Buana zubereitet.

Die Buns hab ich nach diesem Rezept gemacht:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/geniale-buns-genialer-burger.221155/

Nach ca. 6 Stunden packte mich die Neugier und ich hab mal einen Blick riskiert:

Nach exakt 10 Stunden war die von mir angepeilte Kerntemperatur von 93Grad erreicht und ich hab den Nacken vom Grill und in Jehova eingepackt.

Nach einer knappen Stunde dann der Anschnitt:

Und das Pullen:

Hier noch ein Tellerbild:

Meine Gäste waren alle sehr zufrieden, ich natürlich auch und es wird auf jeden Fall wiederholt

Grüße Jürgen

 

[Schneemann]

Sehr schöne Sache. Hast du auch schon den geschmacklichen Vergleich ziehen können? Ich bin immer nicht so richtig überzeugt, dass das wirklich so viel ausmacht. Daher würde mich das mal interessieren.

 

[dafarbige]

Ich selbst hab den Unterschied nicht gemerkt, meine Gäste waren der aber Meinung dass eine Seite würziger war wie die Andere.

 

[Farion]

Super pp. Alles top.
Steht bei mit auch bald wieder an.
Hat du denn einen Unterschied bei den beiden Rubs bemerkt?

 

[Julei84]

Schönes PP hast du da gezaubert.
Ich denk mal das man den Unterschied minimal schmecken kann. Aber ob das jetzt den riesen Unterschied macht???

Gruß
Uli

 

[dafarbige]

Hallo Zusammen!

Am kommenden Samstag werde ich meinem zweiten Versuch mit Pulled Pork starten. Nachdem es beim 1. Mal so gut geklappt hat, bin ich dieses Mal auch optimistisch. Ich werde meine Weber Kugel ein bisschen modifizieren, damit auch alles schön Platz hat. Die Idee dafür hab ich aus diesem Thread:
http:/ /www.grillsportverein.de/forum/index.php?posts/2017288
Geplant sind 9kg Ausgangsmaterial für ca 16 Leute.
Ich werde weiter Berichten...

Grüße Jürgen

 

[dafarbige]

Servus!
Hier mal ein kleiner Zwischenbericht. Der Umbau von meinem Grill war kein großes Problem.
Die 3x 3kg sind allerdings fast schon zu groß für die 57er Kugel. Ich habe jedes Fleisch mit einer anderen Marinade gerubbt.
Es hat ein bisschen länger als erwartet gedauert den Grill auf Temperatur zu bringen aber er läuft sehr stabil mit der großen Wasserschale.
Es dürften so ca 3,5-4kg Wasser da drin sein.
Die Nacken hab ich um 08.30Uhr aufgelegt, ich hoffe dass es um 20.00Uhr fertig ist. Mein erstes PP war ja nach genau 10 Std fertig.
Jetzt hab ich erstmal noch ein paar Bilder für euch.

Grüße Jürgen

 

[Gast-AlgV5V]

@dafarbige
Deine Wasserschale ist ja richtig cool.
Viel besser als meine
Nur so als Tipp:
Schlage deine Schale in Alufolie ein!
Die drei Babys werden in der langen Zeit extrem viel Fett in die Schale tropfen lassen.
Das dann wieder sauber zu bekommen ist nahezu unmöglich.

 

[dafarbige]

Danke für den Tipp aber leider ist es dafür schon zu spät [emoji16]
Ich hab die Wasserschale aus einer Edelstahl-Feuerschale gemacht, ich hoffe die lässt sich ganz gut reinigen. Ohne deine Idee wäre ich nie darauf gekommen sowas zu bauen. [emoji122] [emoji106]
Da hätte ich mir vorher einen zweiten Grill gekauft [emoji57]

 

[DerHoss]

@dafarbige
Deine Wasserschale ist ja richtig cool.
Viel besser als meine
Nur so als Tipp:
Schlage deine Schale in Alufolie ein!
Die drei Babys werden in der langen Zeit extrem viel Fett in die Schale tropfen lassen.
Das dann wieder sauber zu bekommen ist nahezu unmöglich.

Damit geht das:

Auskratzen, ggf. mit Spüli hochkochen, dann Edelstahlschwamm und Putzstein. Und letztlich: warum muss dass so sauber sein?
Aber Jehova geht auch.... obwohl ich dann immer vermeide direkt über der Glut und Flamme.

Grüße

Christian

 

[Gast-AlgV5V]

Meine war aus Alu..
Da konnte ich das Reinigen knicken.
Werde wohl eine neue bauen müssen.

Deine Schale ist echt super geworden.
Was genau für eine Edelstahl-Feuerschale hast du gekauft bzw. Wo?
Die größe ist optimal da man noch Räucherchips nach werfen kann und man sieht wieviel Kohle noch über ist.
Top

Ich werde meine nächste aber nicht mehr am Rost fest schrauben da nach ca. 13 Stunden die Kohle aufgebraucht ist.
Wenn man dann neue Kohle nach legen will muss man das Rost samt PP und der Schale hoch heben.
Das gestalltet sich viel schwieriger als es sich an hört.
Das Gewicht ist echt nicht ohne und das Rost ist gut warm.

 

[Gast-AlgV5V]

Meine Schale bestand aus sehr dünnwandigen Alu.
Das hat sich beim Putzen extrem vebogen.

Und letztlich: warum muss dass so sauber sein?

Weil ich persönlich das so besser finde.
Muss nicht jeder verstehen.

 

[dafarbige]

Mahlzeit Zusammen!

Wenn das ok ist, stell ich den Link von Ebay hier ein, da hab ich meine Schale gekauft.

Jetzt erst mal noch ein kleiner Bericht von gestern Abend.
Für mich war es fast ein Desaster. Am Nachmittag ist in meinem Grill die Temperatur um fast 30Grad gefallen, nicht schlagartig aber es ging kontinuierlich nach unten. Dann hab ich mal nach dem Rechten geschaut. Ich konnte es mir nicht erklären, der Minion Ring brannte gleichmäßig und lief wie ein Uhrwerk. Ich hab gedacht dass es vielleicht die Plateaufase ist, also hab ich das Fleisch in Alufolie gewickelt um das ganze zu beschleunigen. Aber das hat nix mehr geholfen, mein Grill kam nicht mehr auf Touren, bei 90Grad GT und 68Grad KT war einfach Schluss obwohl alle Lüftungsschieber komplett offen waren. Nichts desto trotz, nach knapp 10 Stunden musste ich das Fleisch in den Ofen packen. Das hat mich so genervt, dass ich keine Bilder mehr gemacht hab, sorry, außerdem waren da meine Gäste schon da und die hätten hunger. Die waren Gott sei Dank trotzdem zufrieden mit dem PP. Zur BBQ-Sauce nach Master-Sir-Buana hab ich noch eine South Carolina Mustard Sauce nach Meathead gemacht. Beide Saucen sind einfach der Hammer zu PP und passen wie Arsch auf Eimer.

Beim meinem nächsten Versuch werde ich den Minion Ring um eine Reihe Briketts erweitern, vielleicht hilft es was.

Das nächste Mal werde ich auch wieder fleißig Bilder machen, versprochen.

Jetzt werde ich dann erstmal mal mein Sportgerät sauber machen.

Ich wünsch euch noch einen schönen Sonntag.

Grüße Jürgen

 

[dafarbige]

Hier noch der Link meiner umgearbeiteten Feuerschale.
http://pages.ebay.com/link/?nav=item.view&id=181497285501&alt=web

 

[Gast-AlgV5V]

Danke erst mal für den Tipp mit der Feuerschale.
Da ich eine absolute Flachpfeife in Punkto Metallbearbeitung bin, muss ich jemanden suchen der das für mich machen kann.
Dafür ist die Winterzeit ja ganz gut geeignet.

Zu deinem Problem mit der Temperatur kann ich dir vielleicht helfen.
Ich hatte eine zeitlang nach dem 4 PP Projekt mit Tonuntersetzer gearbeitet.
Dabei ist mir genau das gleiche passiert.
Da dachte ich noch das es an der Kohle liegt.
Jetzt aber habe ich eine andere Theorie

Ich glaube das Wasser das verdampft sich an der Aussenwand der Kugel festsetzt und langsam wieder runter läuft.
So wird die Kohle immer nasser desto länger du grillst.
Die Kugel ist kein WSM und somit fehlt da einfach Platz.
Sollte das wirklich so sein wird mehr Kohle dir da nicht weiter helfen.
Ich werde deswegen auf Sand umsteigen um diese Fehlerquelle zu um gehen.

 

[dafarbige]

Ich hab einfach meinen Grillrost auf die Schale gelegt und dann freestyle-mäßig die Flex angesetzt, war ne gute Stunde Arbeit für mich.
Du nimmst einfach Sand anstatt Wasser? Welchen Sand nimmst du dann? Das hör ich jetzt zum ersten Mal.

 

[coolbox]

Hallo Sportsfreunde!

Ich möchte euch von meinem ersten PP berichten.

Ausgangsmaterial war ein 3,5kg Schweinenacken:
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Das Fleisch hab ich am Abend zuvor mariniert, eine Hälfte mit Magic Dust, die andere Seite mit
Pull that Piggy. Ich war neugierig ob man den Unterschied schmeckt.
Das sah dann so aus:
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Um halb sechs klingelte dann der Wecker un dich hab mich daran gemacht den Minion Ring zu legen
(2 Reihen Briketts unten und 1 Reihe oben drauf). Benutzt hab ich dafür die Briketts von Weber.
Ein Bild hab ich leider keins gemacht.
Dann hab ich den Grill eingeregelt und um punkt 08.00Uhr kam das Fleisch auf dem Grill.

Während das Fleisch auf dem Grill war, hab ich den Krautsalat nach KFC und die BBQ-Sauce nach Master-Sir-Buana zubereitet.
Anhang anzeigen 834522 Anhang anzeigen 834523
Die Buns hab ich nach diesem Rezept gemacht:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/geniale-buns-genialer-burger.221155/

Nach ca. 6 Stunden packte mich die Neugier und ich hab mal einen Blick riskiert:
Anhang anzeigen 834528
Nach exakt 10 Stunden war die von mir angepeilte Kerntemperatur von 93Grad erreicht und ich hab den Nacken vom Grill und in Jehova eingepackt.
Anhang anzeigen 834529
Nach einer knappen Stunde dann der Anschnitt:
Anhang anzeigen 834524
Und das Pullen:
Anhang anzeigen 834526
Hier noch ein Tellerbild:
Anhang anzeigen 834525
Meine Gäste waren alle sehr zufrieden, ich natürlich auch und es wird auf jeden Fall wiederholt

Grüße Jürgen

Hi Jürgen,

Das sieht klasse aus. Guter Einsatz am Grill!!!

 

[Gast-AlgV5V]

Da habe ich mir bisher keine großen Gedanken zu gemacht.
Neben an ist ein Kinderspielplatz ....

Zur Not bekommst du feinen Sand für einen Apfel und Ei im Baumarkt.
Der große Vorteil ist man muss die Schale nicht mehr reinigen. Einfach den ganzen Sand mit dem Fett in die Tüte und weg.

Der Sand dient als "Batterie".
Wie du schon gemerkt hast braucht dein Grill länger bis er auf Temperatur kommt.
Das Wasser bzw. Sand muss erst mal auf Temperatur gebracht werden.
Da kannst du ruhig am Anfang mehr glühende Kohle nehmen um schneller auf Temperaur zu kommen, einregeln und dann erst das Fleisch drauf legen.
Der Sand bzw. Wasser dient nur dazu die Temperaur besser konstant zu halten. Sollte die Kohle heisser werden schluckt es der Sand bzw. Wasser.
Heizt die Kohle kurzzeitig nicht richtig gibt der Sand bzw. Wasser die Wärme ab und die Temperatur bleibt konstant.

 

[Gast-AlgV5V]

Sand ist hier im Forum nichts neues.
Sand wird oft von Leuten benutzt die ein UDS betreiben.
Schau dich hier mal um. Das Thema ist schon öffters hier besprochen worden.

 

[dafarbige]

Hi Jürgen,

Das sieht klasse aus. Guter Einsatz am Grill!!!

Dankeschön! [emoji482]

Und danke für den Tipp mit dem Sand, ich werde das bald versuchen und dann natürlich darüber berichten.[emoji106]