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Pulled Pork mit 57er Weber & Smokenator

Pederle

Pederle

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hi zusammen!

Ich habs auch getan! Ich hab mich endlich an ein Pulled Pork gewagt!

Ausgangspunkt waren 2,4 kg schön durchwachsener Schweinenacken vom MmV.
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Erstmal gab es eine Senfmassage.
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Dann kam der selbstgemachte Magic Dust Rub drauf und dann ging es 12h in Folie in den Kühlschrank (mehr Zeit war nicht).
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*gähn* verdammt früh...
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Wenn mir jemand mal gesagt hätte, dass um halb fünf Uhr Morgens mal meine Priorität 1. Grill vorbereiten, 2. Kaffee wäre, hätt ich ihn für verrückt erklärt.
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Bis die Temperatur im Grill eingeregelt war hat es etwas gedauert. Um 6 Uhr kam das Fleisch auf den Grill.
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Nach 7h sah es dann schon recht lecker aus. Die erste Plateauphase hat das Fleisch elegant übersprungen, nur um dann bei 75°C für 5h fest zu hängen.
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Während der Wartezeit hatte ich zumindest genug Zeit um schonmal die passenden Brötchen zu backen (Roggen-Weizen-Buns).
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Bei 85°C KT hat das Fleisch beschlossen nochmal sowas wie ne Plateau Phase einzulegen und hat bis 90° nochmal fast zwei Stunden gebraucht. Nach 14,5 Stunden waren 91°C Kerntemperatur endlich erreicht. Das Fleisch durfte noch eine halbe Stunde eingepackt ruhen und dann war der große Moment gekommen.
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Butterweich und saftig war es.
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Habs leider vergessen zu wiegen (der Hunger war zu groß), aber geschätzt waren das locker noch 1,6kg fertig gepulltes Fleisch.
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Fertig! Pulled Pork mit Coleslaw und BBQ-Sauce* auf Roggen-Bun! MEGA MJAM!
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*Die BBQ-Sauce war das einzige nicht selbstgemachte, dazu schmeckt die Dirty Harry einfach zu gut. ;-)

So, ich hoffe es hat Euch gefallen. Ich bin glücklich und vollgefuttert ins Bett gefallen und hab heut erst mal bis 11 geschlafen! :D
 

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Roggenbuns, gefällt mir!
 
Gut schaut's aus.

:respekt:
 
Sieht sehr gut aus!
 
Wie lief's mit dem Smokenator? Anheizen, Nachlegen von Kohlen und Woodchips?

Wollte mein nächstes PP auch mit diesem Setting starten...
 
RealLloyd schrieb:
Wie lief's mit dem Smokenator? Anheizen, Nachlegen von Kohlen und Woodchips?

Wollte mein nächstes PP auch mit diesem Setting starten...
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Da ich am Dienstag ebenfalls das erste mal mit dem Smokenator PP gemacht habe, häng ich mich mal hier mit rein.
Anheizen: Ich habe den Smokenator komplett gefüllt ( auch den Ausschnitt für die Wasserschale, warum erkläre ich noch )
und nur in einem Loch ein wenig Platz gelassen für die die 5-6 glühenden Kohlen. Dann erstmal unten und oben alles auf an der Lüftung und ca 10 min gewartet.
Danach oben fast komplett zu und unten ca 5-6 cm auf , konnte dann mit einem cm mehr auf oder zu unten ca 115 Grad einstellen, alles im allem ca 35-45 Minuten gedauert
und die Briketts waren in der Zeit ausgegast.
Nachlegen: Die Briketts hatten bei mir ca 4,5 Stunden gehalten, dann musste ich bis auf ca 90 % der Briketts nachlegen. Von den 6-7 Stunden die ich öfters mal hier gelesen habe,
war ich weit entfernt. Auch die Woodchunks waren schneller fertig als auf einem Minion-Ring, habe ich zumindest so empfunden, habe so 3 Chunks für 1,5 Stunden Rauch 3 mal nachlegen müssen.

Da ich mein neues Spielzeug ausprobieren wollte und mein PP alle war, hatte ich mich diesmal für den Smokenator entschieden und nicht für den Gasi oder in der Kugel mit dem Minion-Ring.
Den Smokenator hatte ich komplett gefüllt, weil ich mir erhofft hatte, aus 6-7 Stunden vielleicht 7-8 Stunden raus zu holen, aber wie gesagt, so 4,5 Stunden waren es bei mir.
Die Wasserschale habe ich so nach ca 1 Stunde auf die mitlerweile glühenden Briketts gestellt, hatte aber unter dem PP eine Schale mit kochendem Wasser stehen, damit ich von Anfang an Wasserdampf im Kessel hatte bevor die eigentliche Wasserschale vom Smokenator rein gestellt wurde. Die Wasserschale hat dann natürlich nicht bündig auf dem Smokenator aufgelegen, sondern stand zu dreiviertels über. Je mehr die Briketts verglüht waren, kam die Wasserschale langsam nach unten, bis sie ganz auflag auf dem Smokenator.
Wasser in der Schale hat ca 70-90 Minuten gehalten, danach hab ich mit kochenden Wasser aufgefüllt.
Mein Fazit : PP mit dem Smokenator ist ein wenig mehr Arbeit als mit dem Minion-Ring. Ich musste 3 mal komplett Briketts auffüllen (für 14,5 Stunden ) und bei jedem Wasser nachfüllen hatte ich eh schon 2-3 Briketts
gleich mit dazu gelegt. Ebenfalls muss man ab und zu mal in den Briketts rum stochern, um die Asche nach unten zu bekommen.
In Zukunft werd ich wieder den Minion-Ring bevorzugen wenn ich PP mache.
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Welche Kohlen hast du benutzt? Mit den Heatbeats kann ich mir vorstellen, dass die locker 7 Stunden durchhalten...

Bei allem was ich bisher gelesen habe scheint mir der Smokenator eher für kürzere Grillvergnügen geeignet zu sein. 3-2-1 Ribs etc.
 
RealLloyd schrieb:
Welche Kohlen hast du benutzt? Mit den Heatbeats kann ich mir vorstellen, dass die locker 7 Stunden durchhalten...

Bei allem was ich bisher gelesen habe scheint mir der Smokenator eher für kürzere Grillvergnügen geeignet zu sein. 3-2-1 Ribs etc.
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Briketts von Profagus, aber nur noch 1,5 Sack gehabt. Bei uns hat die leider keiner mehr in der Nähe und der Rest waren Briketts vom Penny.
Nächste Woche werd ich dann mal Ribs machen, denke auch das er dafür besser geeignet ist.
 
Bei PP nehme ich auch immer nen Minion Ring aus Greek Fires.
Habe meinen Smokenator bisher 2x bei Ribs im Einsatz gehabt, und war nicht so ganz überzeugt. Hatte Probleme die Temperatur in Phase 2 herzubekommen. Kann aber auch an mir gelegen haben :D
 
Hallo,

da die Greek Fire nicht gasen, könnten die doch ohne weiteres immer wieder in den Smokenator gelegt werden ohne jedesmal ein komplettes Setup zu starten mit ausgasen usw.
Oder denk ich hier falsch?
 
Nein da liegst du richtig ;)
 
Sieht klasse aus Dein PP.
Und Deine Buns erst.
Hatte am WE auch PP samt Buns gemacht.
Aber letztere waren mehr als "komisch".
War glaube ich zu eifrig, was die Ruhezeit angeht!

Naja...beim nächsten mal wirds besser :rolleyes:
 
Moin,
ich habe letzte Woche 3-2-1 mit Smokenator gemacht. Ich machte die gleichen Erfahrungen, nämlich dass die Kohle viel zu schnell verglühten, wobei die Temperatur bei mir nicht über 95 Grad ging. Ich denke aber, dass es bei mir an den Billigbriketts lag - oder?
Hier noch ein paar Fragen:
  • wenn ich die Lüftung unte und / oder oben öffne, steigt die Temperatur, die Kohlen verglühen aber auch schneller. Richtig?
  • Bei 3-2-1 wird als Temperatur ca. 110 Grad empfohlen. Ist es besser oder schlechter für das Fleisch, wenn ich weniger Temperatur habe oder verlängert sich dadurch lediglich die Gahrzeit?
Grüße

Robert
 
In Phase 1 ist es nicht soooooo schlimm wenn die Temperatur nicht ganz so hoch ist. Der Rauch kommt bei niedrigeren Temoeraturen sowieso besser ins Fleisch. Hatte bei meinen letzten Ribs nur 80-90 Grad in den ersten 1,5 Stunden (ungewollt, der Smokenator ging nicht höher :( ) und es hat nichts geschadet.

In Phase 2 brauchst du 130 Grad oder so, damit die Flüssigkeit auch richtig kocht und die Ribs gedämpft werden.

In Phase 3 reichen dann wieder 110-130 Grad.
 
RealLloyd schrieb:
:weber:Ok, berichte mal...
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soooo, die Ribs wurden am Dienstag gemacht. Hatte den Smokenator wieder komplett voll gemacht ( wie bei meinem PP im Smokenator ) und nach ca einer Stunde die eigentliche Wasserschale dazu getan, nach Phase 1 also 3 Stunden, musste ich leider feststellen, das bestimmt schon 80 % der Kohle wieder verbraucht waren. Also aufgefüllt und Phase 2. Hab die Schwedeschale mit einem Ende einfach auf den Smokenator gestellt, damit die Flüssigkeit schön verdampfen kann. Nach guten 30 Minuten hab ich mal den Deckel auf gemacht und nachgeschaut, ich konnte es richtig blubbern hören, also wusste ich, das die Flüssigkeit in der Schwedenschale kocht und meine Ribs schön gedämpft werden. Nach Phase 3 war dann noch gut ein viertel Kohle vorhanden..
Temperatur Probleme hatte ich so gut wie keine, mal 5 Grad rauf und runter, sind denke ich zu verkraften.
Endfazit: nettes Spielzeug, womit man aber wesentlich mehr Kohle und Holz zum Räuchern verbraucht ( zumindest bei mir ) als mit einem Minion-Ring.
PS: waren diesmal komplett Profagus Briketts, hab 14 Sack besorgt bekommen:)
 
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