Pulled Pork mit BBQ Guru CyberQ Wifi

[Bärenhunger]

Hallo Gemeinde,

am Samstag Nachmittag solls Gerupftes geben.

Heute 2x2Kg vom MmV abgeholt und gleich gerubbt. Aber nicht gespritzt.
Danach vakuumiert und jetzt heißts warten.

Hier mal ein Bild von den zwei Karenzmännern:

Und der Kollege sollte mich entlassten und mir eine ruhige Nacht bescheren:

Was es als Beilage gibt weiß ich noch nicht. Hat jemand Ideen?

Grüße
Bärenhunger

 

[Xonox]

dann setz ich mich mal auf die Bank....Plopp.

 

[Medicus13]

Da wünsche ich Dir mal viel Erfolg
Beilage gibt es bei Pulled Pork nicht wirklich, ein selbstgemachter Krautsalat oder Cole Slaw gehört aber auf jeden Fall dazu.

Karenzmännern

Und wenn Du wirklich vorhast, einen "Karenzmann" zu machen, dann rate ich den Gästen, vorher schon gut gegessen zu haben, denn dann ist bei Dir Schmalhans Küchenmeister
Das Ding heißt "Kaventsmann", das sind die richtig grossen Dinger

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Datschi]

Was es als Beilage gibt weiß ich noch nicht. Hat jemand Ideen?

Ganz klassisch mit Buns und Coleslaw?

 

[neo308]

Und die Fotos bitte als Vollbild einstellen. Sonst ist das Mitlesen echt anstrengend

 

[Bärenhunger]

Und die Fotos bitte als Vollbild einstellen. Sonst ist das Mitlesen echt anstrengend

War keine Absicht

Ganz klassisch mit Buns und Coleslaw?

Ich werde mich nachher mal noch an einem Coleslaw versuchen. Zutaten habe ich eingekauft.

Und wenn Du wirklich vorhast, einen "Karenzmann" zu machen, dann rate ich den Gästen, vorher schon gut gegessen zu haben, denn dann ist bei Dir Schmalhans Küchenmeister
Das Ding heißt "Kaventsmann", das sind die richtig grossen Dinger

Hauptsache ihr wisset, was gemeint ist.
4Kg (Rohgewicht) reicht denke ich mal für 6 Personen. Es gibt ja noch drumrum was, ebbes zum Trinken und noch a weng en Nachtisch. Muss reichen. Man möchte sich ja auch steigern

Die zwei Hälse, bzw. Nacken haben nun Platz genommen.

Ich bin noch bissle am rumdoktoren mit dem BBQ Guru CyberQ Wifi.
Bin vorraussichtlich über Nacht nicht zu Hause und möchte trotzdem Infos über die Temperaturen haben.
Wozu sonst schafft man sich sowas an.

Hier mal ein Temp Update:
(Außentemperatur sind -7°C und es wird noch kälter...)

Grüße
Bärenhunger

 

[Sousvidebader]

Hey cool, hab auch gerade 2,5 kg im Primo mit CyberQ Wifi.
Bei uns hat es auch -7 Grad.
Meiner ist jetzt seid 22:00 Uhr drauf und bei 34 Grad KT.
Viel Erfolg

 

[Bärenhunger]

Super! Gutes gelingen dir.
Ich glaub, ich hab Rennschweine erwischt

Die sind seit ca. 20Uhr drauf und schon bei KT 65°C... Hab die Grilltemperatur auf 105Grag runtergesetzt.
Immerhin solls morgen erst um 15Uhr Essen geben.
Aber ich bin guter Dinge, dass es bis dahin noch saftig ist.

Primo ist ein feines Gerät.

Auf ein gutes Gelingen

Grüße
Bärenhunger

 

[Sousvidebader]

Ohne Scheiß meines auch. Kerntemperatur bei 65 Grad bin jetzt auch von 107 auf 100 runter. Sollte eigentlich morgen ein frühes Abendessen werden wird aber jetzt wohl doch Mittagessen.

 

[Bärenhunger]

Guten Morgen ,

eben mal nach den Temperaturen geschaut:

Vor 6h waren es 65°C KT.... So langsam dauerts länger. Mal schauen Wieviele Blöd-Phasen die 2 Schweinchen haben.
Hab mal die GT hochgeschraubt auf 112°C.

Grüße
Bärenhunger

 

[Sousvidebader]

Wirst du das ganze moppen?

 

[Bärenhunger]

Wirst du das ganze moppen?

Hatte ich nicht vor. Kein Mopp, keine Injection.

Das nächste mal möchte ich aber einen Nacken Probehalber spritzen um zu schauen, ob es wirklich saftiger ist oder nur geschmacklicher mehr bringt.

Grüße
Bärenhunger

 

[Bärenhunger]

2h später:

Grilltemp hab ich wieder auf 120°C hochgeschraubt und da bleibt die jetzt auch.
Schweinchen sind seit 2h gleich geblieben, bzw. um 1°C gesunken...

Wir bleiben weiterhin gespannt.

Grüße
Bärenhunger

 

[Bärenhunger]

Hatte ich nicht vor. Kein Mopp, keine Injection

Hab vorhin neue Kohlen nachgelegt und Wasser nachgefüllt. War bis auf ein paar glimmende Stücke Kohle fast vollständig abgebrannt.

Den Deckel habe ich nur ganz kurz intressehalber gelupft. Meiner Einschätzung nach werde ich vielleicht doch die Schweinchen mit meiner Spareribs Glaze moppen. Aber erst wenn die Blöd-Phase rum ist.

Hier mal ein Bild (sehen leider irgendwie trocken aus?):

Grüße Bärenhunger

 

[Hubimusic]

Moin, erstmal viel Spaß beim Futtern nachher!
Du garst ein Stück Fleisch ungefähr 12 Stunden auf niedriger Hitze.... klar sieht das trocken aus

Außen ist das PP auch immer trocken, wie solls auch saftig sein...
Leg Dich einfach mal 12 Stunden in die sengende Sonne, da hast Du auch keinen Saft mehr


Es kommt ja wie in allen Lebensbelangen auf die "inneren" Werte an.
Wenn Du Deine 90-93 KT hast einfach schön pullen und Du wirst sehen dass es ganz wunderbar saftig ist.

Und wenns nicht so saftig ist, dann ist das halt so. Im Fleisch steckst net drin.
Solange Deine Temperatur nicht über 130 Grad und unter 90 Grad sinkt ist alles super.

Als Beilage gibts bei mir immer Buns (meist selbstgemacht) und Krautsalat (den mach ich immer nen Tag vorher, damit er gut ziehen kann).
Wenn ich viele Leute habe und noch n paar Kids dabei mache ich immer Kartoffelspalten im Ofen. Quasi Wedges.
Falls es Dich interessiert:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pp-vergrillung-im-37er-wsm.252490/#post-2581086



So, erstmal guten Appetit!

MfG (Mit fränkischen Grüßen) aus Berlin

Johannes

 

[BBQ-Bretten]

Bildeeeeer bitte .....

 

[Bärenhunger]

Nach dem Moppen:

Gleich ists soweit. Die Gäste haben auch schon Kohldampf:

Grüße
Bärenhunger

 

[Bärenhunger]

,

Leute, es war ein voller Erfolg!
Allerdings musste ich ein bisschen improvisieren. Nachdem die 2 Kollegen ihre 71°C KT erreicht haben wurden sie gemoppt und nachdem sich wieder 3h lang nichts getan hat, wurden sie in Alufolie gewickelt.

In Summe waren die Nacken dann 22h aufm im Smoker, wobei die erste Blöd-Phase gut zwischen 5h und 6h gedauert hat! Hatte das schon mal jemand?
Die Temperatur ist in dem Zeitraum zwischen 69°C und 67°C geschwankt.

Wie dem auch sei - Es war sehr sehr saftig. Der Rub hat super gepasst (abgewandelte Form vom MD). Man hat eigentlich garkeine BBQ Soße mehr gebraucht.

Und der BBQ Guru CyberQ Wifi ist ein super Helfer gewesen. Damit wird es in Zukunft öfters so Longjobs geben . Ich werde mir vermutlich nochmal so einen Universal Adapter holen und den an meinen Fass-Smoker montieren.

Hier noch ein paar Impressionen:

Grüße
Bärenhunger