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pulled-Pork mit dem Dampfdruckkochtopf

Sektionschef

Sektionschef

Veganer
Hallo
Ich habe im Internet ein Rezept gefunden, wo es mit Schnellkochtopf in 1h fertig sein sollte.
Hat schon jemand pulled-Pork mit dem Dampfdruckkochtop(Schnellkochtopf) gemacht und kann berichten wie es geworden ist?
Mfg
Sektionschef
 
Sektionschef schrieb:
Hallo
Ich habe im Internet ein Rezept gefunden, wo es mit Schnellkochtopf in 1h fertig sein sollte.
Hat schon jemand pulled-Pork mit dem Dampfdruckkochtop(Schnellkochtopf) gemacht und kann berichten wie es geworden ist?
Mfg
Sektionschef
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Wird auch gut, ist halt dann null Rauchgeschmack und nix dran. Alternativ eine Weile heiß räuchern und dann weich Prügeln. Für die Puristen ist das halt nix. Die Posten dir hier in wenigen Minuten ihre Meinung ;-)
posts brian GIF
 
Hab ich mir auch schon überlegt. Bin auf einen Test gespannt. Mann kann es ja zuvor ne Stunde smoken dann in den Schnellkochtopf. Suppenfleisch wird ja im Schnellkochtopf auch brutal zarzt.
 
Servus,
im Schnellkochtopf hab ich es noch nicht gemacht aber im Dopf. Ist ja ähnlihch :D
Ich räuchere es davor für 2h und dann wird es im Dopf gedämpft.

Geschmacklich in Ordnung kann man machen und ist nicht schlecht, aber es kommt an richtiges Pulled Pork nicht hin.
Wenn du es ganz schnell im Schnellkochtopf machen möchtest dann würde ich an deiner Stelle mir eine räuchige BBQ-Sauce dazu machen.
Bisschen mit Liquid Smoke experimentieren und mit geräucherten Gewürzen.

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Winki schrieb:
Wenn du es ganz schnell im Schnellkochtopf machen möchtest dann würde ich an deiner Stelle mir eine räuchige BBQ-Sauce dazu machen.
Bisschen mit Liquid Smoke experimentieren und mit geräucherten Gewürzen
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Das würde ich niemals dazu verwenden,
Nimm einen guten geräucherte Paprika oder geräuchertes Salz , evtl sogar Selbstgemacht.
 
Carlo BBQ schrieb:
evtl sogar Selbstgemacht.
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vor allem kann man das Rauchsalz einfach mitlaufen lassen während man sowieso irgendwas im Kamado / Smoker etc hat

Liquid Smoke funktioniert auch ganz gut im Kamado. Oben den Luftregulator mit Alufolie abdichten sodass ne Gugglhupf form mit Spitze nach oben zeigend drauf steht, darauf ein Topf der mit den henkeln auf dem Rand der Gugglehupf Form aufliegt
Temperatur Deckelthermometer 250 Grad
Im Kamado dann nen großes offenes Jehovapäckchcen (oder ne kleine Schwedenform) mit Räucherchips (gewässert) direkt auf die Kohle (wer mehr Dampf will packt noch Eiskugeln auf den Rost in ner Form)
Im Sommer sollte man einen zweiten Topf mit Eiswürfen oben auf den Tops der auf der Gugglehupf Form steht postieren. Im Winter geht es auch ohne.
Das was in der Gugglehupf Form landet ist das fertige liquid smoke.
Dieses vor abfüllen definitiv noch 1-2 x durch nen feinen Kaffeefilter gießen.

Funktioniert natürlich analog auch für jeden anderen Smoker :)

Sehr sparsam verwenden.
 
Zurück zum Thema: ja du kriegst zerkochtes Schweinefleisch im Schnellkochtopf hin (Pulled Pork ist ja innen zumindest nichts anderes)
Rauch kriegst auch ohne zu smoken rein
Für echtes Pulled Pork fehlt aber die Kruste
 
PP ist imho nicht "gegriltl" oder "angegrillt" sondern ge'smoked
den smoke (bark (rinde-kruste)) fehlt dann komplett und es ist "schmorfleisch"
 
Sektionschef schrieb:
Und wenn man vorher das Fleisch kurz am Grill anbrät und es danach im Schnellkochtopf weichgart?
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Dann ist die Kruste wieder weich gekocht.
Eher erst in den Topf oder Sousvide und anschließend in den Smoker oder Grill. Aber auf etwas gekochtem eine Kruste zu bekommen ist auch nicht leicht., das braucht auch Zeit.
 
Im Dutch hab ich es bereits gemacht.
Vorher im Smoker ein paar Stunden, Farbe und Rauch annehmen lassen und dann im Dutch fertig gegart.
Eigentlich nicht viel anders als wenn du es in Folie wickelst.

Vom Geschmack her wird es ca. werden wie Schichtfleisch.
Nur etwas schneller geschmort.
Mit zu viel Flüssigkeit hast du wahrscheinlich Suppenfleisch.

Dem Ding mit der Kruste würde ich nicht zu viel Aufmerksamkeit schenken.
Unterm Strich wird alles zerrupft und oft in Sauce ertränkt.
Da bleibt von Kruste nicht viel übrig.
Und ganz ehrlich.
Manchmal habe ich das Gefühl, dass hier die Kruste falsch interpretiert wird.
 
Hallo
Habe jetzt am Wochenende ein pulled Pork mit dem Schnellkochtopf gemacht, leider habe ich vergessen Fotos zu machen.
Das Ergebnis war überraschend gut!!!
Und ja, ich habe schon mal am Holzkohlegrill ein pulled Pork gemacht und kenne somit den Unterschied.
Generell ist es tatsächlich so, dass die Kruste beim pP vom Schnellkochtopf fehlt aber wie auch schon D.D. erwähnt hat, fällt dieses Manko nicht so arg ins Gewicht.
Das fehlende Raucharoma könnte man wahrscheinlich mit einer rauchigen Soße bzw mit Rauchpaprika im Rub etwas wettmachen, habe ich aber nicht gemacht.
Geschmacklich war das pP vom Schnellkochtop jedenfalls OK und durch die kurze Garzeit wird es für mich auf jeden Fall eine alternative Methode sein, um auch mal schnell zwischendurch ein pP zu haben.
In Zeiten der hohen Energiepreise eine gute Alternative, ich kann's nur empfehlen.
Mfg
Sektionschef
 
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