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Pulled Pork mit offenen Fragen

Gluon137

Militanter Veganer
Hallo Grillsportfreunde,

ich habe das wunderbare Wetter gestern ausgenutzt um mein erstes pulled pork zu machen. Es hat ganz ok geschmeckt, war aber keine Offenbarung.
Vielleicht könnt ihr mir einen Tip geben, was ich falsch gemacht habe:
1) ein 2,8 kg schweres Nackenstück mit Knochen (ordentlich durchwachsen) mit einem Rub eingerieben, in Frischhaltefolie gepackt, im Kühlschrank deponiert
2) nach 20 h im Kühlschrank habe ich es rausgenommen, damit es Zimmertemperatur annimmt
3) den Kugelgrill angeheizt, in der Mitte eine Schale mit Wasser, auf beiden Seiten etwa 45 kalte Briketts, und dann 20 glühende Briketts dazu.
4) Kirschholzchips (gewässert) dazugegeben, die Deckeltemperatur auf 250° Fahrenheit eingestellt (und die ganze Zeit gut gehalten)
5) das Fleisch reingegeben, mit dem Bratenthermometer die Kerntemperatur überwacht
6) nach etwa einer Stunde nochmals Chips dazugetan
Und dann nur noch gewartet und die Temperatur ziemlich konstant gehalten. Wie beschrieben ist das ziemlich aufregend und nach etwa 10h hatte das Stück nach einer Plateauphase eine Kerntemperatur von 89°C. Dann habe ich es rausgenommen, in Alufolie gepackt und 20 min ruhen lassen. Das Fleisch war lecker, aber nicht besonders. Es zerfiel nicht, wie ich das vermutet hatte, sondern es war recht kraftaufwendig um es auseinanderzuziehen. Auch gab es diesen „Rauchring“ nicht :(
Es hat zwar allen geschmeckt, aber es war nicht so wie ich das wollte. Meine Frage: Was habe ich falsch gemacht?
Ich wäre für jede Idee dankbar!

Die Buns von Okraschote gab es übrigens dazu - die waren perfekt!
 
Schade dass es nicht so wurde wie gewünscht. aber das sollte ja dann auch den Ansporn geben für das 2. PP um es besser zu machen.

Dass es keine "Offenbahrung" wurde kann einmal mit am Rub und evtl. am Mopp liegen, das weiteren hast du das gute Stück bei 89° runtergenommen. Ich gehe immer bis 95° und hatte noch nie Probleme. Im Gegenteil, manchaml ist das Fleisch wie ein Stück Butter und man hat Schwierigkeiten es zu bewegen.

Was natürlich auch noch eine große Rolle spielt ist das Fleisch. Bei deinen 10 Stunden auf der Kugel war es schon recht fix. Habe jetzt aber auch nicht nach geschaut wieviel Grad Celsius es waren da du ja 250° Fahreheit angegeben hast. Kannst aber halt auch ein minderwertiges Stück erwischt haben, ist mir leider auch mal untergekommen und das war kaum zu genießen.

Einfach nochmal machen, kann ja dann nur besser werden :prost:
 
wie hast Du denn die Temperatur geregelt über die ganze Zeit. (Punkt 3.)

Wenn du 20 glühende brekkies aufgelegt hast in 2 Kohlenkörbe ist es imho nicht leicht die Temperatur im low-Bereich konstant zu halten.

D. h. ohne Minionring musstes du alle 2 Stunden auf beiden Seiten nachfüllen ?

einen Minionring zünde ich mit 6-8 brekkies

Lorenz
 
Moin.:wl moin:

1. Wo sind die Bilder?????
2. Mit Deiner gewählten Anzündmethode kann ich mir schwer vorstellen den Grill einzuregeln
3. Beim nächsten Mal bis KT 95 ziehen, dann zerfällt es vo ganz allein

Schönen Feiertag noch.:prost:
 
250°F sind 121°C und das am Deckelthermometer. Je nach Setup kann es in Rosthöhe deutlich wärmer oder kälter sein. Beim nächsten Mal besser die Temperatur am Rost messen (aber nicht den Fühler den Rost berühren lassen).

10h deutet eher darauf hin, dass die GT zu hoch war.

Viele Grüße
Manfred
 
Ein 10 h PP bei ca. 120°C Deckeltemperatur habe ich noch nicht erreicht.

Meiner Meinung nach hättest Du ruhig auf 95°C KT gehen können, dann wäre auch das Fleisch zerfallen.
Hätte bestimt auch noch ein paar Stündchen gedauert.

Aber Versuch macht klug. Ruhig ein zweites Projekt starten.:thumb1:
 
...

10h deutet eher darauf hin, dass die GT zu hoch war.

Viele Grüße
Manfred

Sehe ich auch so. Kein Smokering, schwer zu pulllen, das klingt für mich nach einem Schweinebraten.
Ich hole meine PP übrigens meistens mit 90° runter, das reicht. Bei immer gleichem Setup auf der Weberkugel dauert das ca. 14-16 Stunden. Ausreißer nach oben oder unten können vorkommen.

Hallo Manni, lange nichts gelesen von dir :hallo:
 
@Mammut: Das Moppen habe ich ganz sein lassen, da ich nicht wollte, dass die ganze Hitze entweicht und mir die Vorteile nicht ganz klar sind. Wenn man einen Braten im Ofen immer wieder mit Flüssigkeit übergießt, gibt es ne feste Kruste -und die wollte ich ja nicht.

@Höpper Das untere Ventil war ca. zur Hälfte geöffnet, das habe ich die ganze Zeit auch nicht geändert, ich habe nur das Ventil oben nachgeregelt. Das ging ziemlich gut. Auffüllen musste ich gar nicht, es waren hinterher sogar noch ein paar Briketts schwarz, ich hätte also vermutlich noch einige Stunden weitermachen können.

@ w.lan 1. Nur in meinem Kopf - beim nächsten Mal mache ich dann welche mit dem Apperat. 2. Das Regeln ging wirklich super, ich hätte gedacht, dass das mehr Arbeitz macht, aber ich habe über die 10h nur vielleicht 10 mal minimale Änderungen vorgenommen.

@Fotomanni Ok, dann werde ich mich wohl oder übel mal durch den Grillthermometerselberbauthread wühlen. Ich brauch dann ja zwei Kanäle..


@Ebbel Ok, das ist doch ein guter Richtwert. 14-16h.

Und 90°C bei dir,hmm. Darüber mach ich mir mal Gedanken. Was für ein Grillthermometer benutzt du?

2:1 für 95°C gegen 90°C. Kann es sein, dass die Thermometer da so einen großen Messfehler haben? Vielleicht peile ich mal 92,5°C an ;)

Ich berichte von meinem nächsten Versuch, danke für die Tipps!

Nächste Woche gibts ein geplanktes Lachsfilet, das kann ich wenigstens.
 
...


@Ebbel Ok, das ist doch ein guter Richtwert. 14-16h.

Und 90°C bei dir,hmm. Darüber mach ich mir mal Gedanken. Was für ein Grillthermometer benutzt du?
...

Ich nehme ein ganz normales 08/15-Bratenthermometer für ein paar €. Das stecke ich so, daß ich von außen durch die Löcher der Lüftung reinspekulieren kann. Wenn das so um die 90° rum hat, dann wackele ich mal am PP, wenn sich das anfühlt, wie ein Vanillepudding mit Kruste, dann ist es fertig. Ob jetzt 88°, 90°, 92,5° oder 91,3846°C kann ich so genau nicht ablesen.
 
@Mammut: Das Moppen habe ich ganz sein lassen, da ich nicht wollte, dass die ganze Hitze entweicht und mir die Vorteile nicht ganz klar sind. Wenn man einen Braten im Ofen immer wieder mit Flüssigkeit übergießt, gibt es ne feste Kruste -und die wollte ich ja nicht.

gerade die "teils schwarze" Kruste mit den Röstaromen ist für ein PP zusammen mit der labbrigen Konsistenz das Unterscheidungsmerkmal zu einem Schweinebraten.
 
Moin zusammen & einen schönen Sonntag!
Hab seit heut Morgen um 5:30 Uhr mein zweites PP auf dem Weber. Besser gesagt sind es zwei. Eins mit 2kg, das andere mit 2,3 kg. Jetzt ist es 13 Uhr und ich bin bei 74 Grad Kerntemperatur. Diese steht sein 2 Stunden konstant. Würde gerne spätestens 19 Uhr essen. Sollte doch klappen oder? Ahhhh.......!!
 
Schon merkwürdig. Eins der beiden Stücke ist bereits fertig. KT95 Grad. Liegt nun eingepackt zum ruhen im Backofen.
Das andere liegt nun bei 80 Grad. Obwohl es fast die gleiche Größe hat wie das bereits fertige Stück. Dort gab es auch keine offensichtliche Plateauphase. Beim zweiten dauerte sie fast 3 Stunden
 
PP

ich habe auch den Weber 57 bei diesem habe ich immer einen deutlichen
Temperatur unterschied vom Deckel- zum Rostthermo festgestellt, auch war ein unterschied auf dem rost zu beobachten (mitte links oben unten) am heisesten war es logischerweise knapp neben der Kohle.teilweise 30 Grad das könnte Erklären warum eins Früher fertig war.ich hab mir dann selber einen Smoker bebaut und das erste PP war ein Traum. in meinem Smoker stimmt das Deckelthermo um 5 Grad mit dem vom Rost überein aber auch erst nach 2 Stunden da ist der Stahl von der GK komplett durchgewärmt. das Problem im Weber ist das mann alle halbe Stunde räucherchips nachlegen sollte damit ein smokering entsteht.

Ribs auf meinem Weber 57
weber57.jpg


Das ist der Smoker den ich gebaut habe
Smoker.jpg


das sind die drei Schweinenacken alle drei 2,7kg
pork.jpg


so sah es nach dem zerlegen aus hatte 1cm Smokerand
pork1.jpg


ich benutze das Thermo von Outdoorchef und mit dem hoch zufrieden
thermo.jpg


ich Persönlich finde das ein PP mit einem Smoker deutlich besser zum zubereiten geht da braucht mann keine Chips und die GK kann immer geschlossen bleiben.Zum moben habe ich mir am Deckel zwei kleine Schieber gemacht das geht ratz fatz und die Wärme bleibt wo sie hingehört.
 

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Du kannst auch mit nem billigen Thermometer arbeiten, z.B. dem FANTAST Fleischthermometer/Küchenwecker - IKEA
Nimm eine Kartoffel und stich den Fühler durch.
Dann legst du die Kartoffel aufs Rost, so dass der Fühler in der Luft hängt.

Fättisch

Andreas
 
PP

das geht natürlich auch ich wollte halt eine Lösung womit ich den Deckel geschlossen lassen kann und nur ein Thermometer benötige Kern und Ofen.
aber jeder so wie ers gerne hat schmecken muss es :v:
 
Zuletzt bearbeitet:
das Problem im Weber ist das mann alle halbe Stunde räucherchips nachlegen sollte damit ein smokering entsteht.

Wenn beim PP genau wie bei den Ribs die Kohlekörbe zum Einsatz kamen, dann kann ich mir das schon vorstellen.
Wenn man aber direkt einen Minionring legt, dann kann man die Chips/Chunks auch gleich auf einem mehr oder minder großen Teil des Rings auflegen.
(Bei meiner letzten "größeren" Aktion hatte ich mit 6 Stücken Kirschholz gut 3h lang Rauch in der 47er Kugel.)


:seppl:

p.s.
ich wollte halt eine Lösung womit ich den Deckel geschlossen lassen kann und nur ein Thermometer benötige Kern und Ofen.

Das oben schon erwähnte Outdoorchef-Thermometer zeigt ja in einem Gerät und mit einer "Fühlereinheit" sowohl Kern- als auch Ofentemperatur an. (Und wenn man wie ich das Kabel durch die Lüftungsöffnungen im Deckel fädelt, dann kann man selbigen auch zu lassen. Ok, ist etwas hakelig wenn man den Deckel dann wirklich lüften muß, aber das klappt schon,)
 
Zuletzt bearbeitet:
Natürlich kannst Du den Deckel geschlossen lassen-DU MUSST ES BEIM PP SOGAR!!

Schau dir die Thermometer an, die haben ein langes Fühlerkabel
 
Wenn beim PP genau wie bei den Ribs die Kohlekörbe zum Einsatz kamen, dann kann ich mir das schon vorstellen.
Wenn man aber direkt einen Minionring legt, dann kann man die Chips/Chunks auch gleich auf einem mehr oder minder großen Teil des Rings auflegen.
(Bei meiner letzten "größeren" Aktion hatte ich mit 6 Stücken Kirschholz gut 3h lang Rauch in der 47er Kugel.)

stimmt an diese möglichkeit habe ich nicht gedacht :pfeif:


:seppl:

p.s.


Das oben schon erwähnte Outdoorchef-Thermometer zeigt ja in einem Gerät und mit einer "Fühlereinheit" sowohl Kern- als auch Ofentemperatur an. (Und wenn man wie ich das Kabel durch die Lüftungsöffnungen im Deckel fädelt, dann kann man selbigen auch zu lassen. Ok, ist etwas hakelig wenn man den Deckel dann wirklich lüften muß, aber das klappt schon,)

ich weis das thermo wo oben genant wurde ist ja meins :thumb1:
 
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