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Pulled Pork mit/ohne Butcher Paper aufm Monolith

choco73

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Servus zusammen,

Göga hatte vorgestern in paar Freunde eingeladen und ich war für die Verpflegung zuständig.

Da das Wetter nicht zum Direktgrillen und somit draussen verweilen einlud, habe ich mich entschieden, es mir so einfach wie möglich zu machen und bereitete PP zu.

Ausgangsmaterial waren drei herrliche Nacken vom MdV (nicht ganz billig mit 11,40/Kg, aber tolle Qualität und den Preis auch wert) mit 2 x 2,5 Kg und 1 x 2,9 Kg.
Als Buns kamen vom befreundeten Bäcker ganz einfache Laugensemmeln zum Einsatz und als Salat war klassisch KFC Cole Slaw dran.

Den Cole Slaw habe ich schon am Vorabend erledigt nach Rezept hier ausm GSV, allerdings nur mit der halben Menge Zucker, was mir völlig ausreichte.

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Die Nacken habe ich alle drei mit BBQ Injection vom @Spiccy gespritzt, allerdings habe ich auf zusätzliches Salz verzichtet, weil ja aussen noch Rub draufkam.
Gerubt habe ich einmal mit Ribs-Gewürz, einmal mit BGR vom @Spiccy und einmal mit Sempf eingerieben und dann nur ein selbstgeschüttelter Rub aus S&P, Paprika, Zucker, Cumin, Ingwer, Koriander.

Los geht's:

Drei herrliche Nacken vom örtlichen MdV von glücklichen Schweinen aus der Region:

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Dann Spritzlake angerührt und injiziert:

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Dann die drei Kameraden noch bepudert und einmassiert:

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Anschließend einvakuumiert und über Nacht in den kühlen Schrank verfrachtet:

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Am nächsten Morgen dann die Hälse um 7h ausm Kühli genommen und den Monolithen mit Holzkohle (Metro Restaurant-Holzkohle) bestückt und befeuert.
Um kurz nach 8h habe ich bei einer eingeregelten Temperatur von ca. 100°C aufgelegt:

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Stand um 8.30h:

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Die ersten 2-3 h habe ich mit Cherry Wood Chips geräuchert:

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Zwischenstand gegen 13h - läuft:


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Die drei Nacken waren ca. 10°C auseinander, so dass ich mit entschied, zwei mal mit Butcher Paper einzuwickeln und einmal einfach weiterlaufen zu lassen.
Zwischenzeitlich habe ich einmal mit MSB-Sauce gemobt, was aber nicht wirklich viel ausmacht.
Eingewickelt habe ich bei ca. 75°C KT und bin dann mit der GT auf ca. 120°C hochgegangen.

Der erste Nacken kam um ca. 17h bei einer KT von 93°C vom Ei und wurde im BO bei 60°C warmgehalten (immer noch eingewickelt).

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Die anderen waren noch etwas länger aufm Grill, kamen aber dann auch nach und nach runter (um 18.30h waren beiden fertig - sowohl mit als auch ohne Butcher Paper)
Dann in die mit heißen Wasserflaschen bestückte Thermobox verfrachtet und warmgehalten.

Pull:

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Das Fleisch war sowas von geil saftig, des war da Wahnsinn!

Burger dann gebastelt: Laugensemmel - MSB-Sauce - PP - KFC Cole Slaw und nochmals MSB-Sauce

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Gäste waren begeistert und haben ordentlich zugelangt - so soll's ja sein

Werde in Zukunft meine PP's nur mehr in Butcher Paper einwickeln, weil das Fleisch einfach deutlich saftiger war als der "Naturnacken".
Zeitlich lässt sich's nebenbei auch besser planen - innerhalb von 6-8 h ist ein PP jederzeit durchführbar mit wunderbar saftigem Ergebnis!
Sempf brauchts nicht wirklich, Spritzen dagegen finde ich bringt schon was.

Die Reste hab ich einvakuumiert und freue mich schon auf die weitere Verwendung (evtl. als Chilli con PP)

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Kamado holly

ɿ ͼ( ˚ɷ˚ )ͽ ɾ
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Sieht nach einer gelungenen Sportveranstaltung aus! Einpacken ist auch meine bevorzugte Variante. Injekt hab ich bislang nicht genutzt. ...
Mahlzeit...
 

SulzerSizzler

Militanter Veganer
Sehr schön, sieht wirklich top aus! Ich pack das Ganze immer in einen Bräter mit Deckel der grade so in meinen Monoclassic passt, wird wohl aufs Gleiche rauslaufen.
Wo bekommt man eigentlich Butcherpaper preiswert?
 

Kamado holly

ɿ ͼ( ˚ɷ˚ )ͽ ɾ
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Sehr schön, sieht wirklich top aus! Ich pack das Ganze immer in einen Bräter mit Deckel der grade so in meinen Monoclassic passt, wird wohl aufs Gleiche rauslaufen.
Wo bekommt man eigentlich Butcherpaper preiswert?
Ich nehme erst backpapier und denn Jehova damit nix ausläuft...
 

rofl0815

GA-Flüsterer
5+ Jahre im GSV
Supporter
@choco73 Sehr schön! Tolle Nacken!!

Ich habe das PP bisher immer ohne Senf gemacht. Wie macht sich denn der Senf im Vergleich zu den Varianten ohne Senf? Schmeckt man den Senf stark heraus?
 

Kamado holly

ɿ ͼ( ˚ɷ˚ )ͽ ɾ
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
@choco73 Sehr schön! Tolle Nacken!!

Ich habe das PP bisher immer ohne Senf gemacht. Wie macht sich denn der Senf im Vergleich zu den Varianten ohne Senf? Schmeckt man den Senf stark heraus?
Ich steh auf Senf... schmeckt mir besser und es bleibt mehr rub am Fleisch... probiere es aus...
 
OP
OP
choco73

choco73

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
@choco73 Sehr schön! Tolle Nacken!!

Ich habe das PP bisher immer ohne Senf gemacht. Wie macht sich denn der Senf im Vergleich zu den Varianten ohne Senf? Schmeckt man den Senf stark heraus?

Hängt natürlich stark vom Senf ab - wenn du ganz normalen mittelscharfen Senf nimmst, geht der je nach Rub, fast unter.
Da kannst als "Kleber" für den Rub auch ein geschmacksneutrales Öl verwenden.
Ich finde, dass es den Senf nicht unbedingt braucht - ist aber natürlich reine Geschmackssache!
 
OP
OP
choco73

choco73

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV

Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
tolles Pulled Pork :daumenhoch:

sieht richtig gut aus :messer:
 

GEgrillt45

Militanter Veganer
Hallo in die Runde, langsam aber sicher wird es mal wieder Zeit für ein ordentliches Stück Fleisch! Daher gibt es heute anlässlich des Geburtstages meiner Freundin PP. Dabei allerdings ein Schweinenacken mit Knochen. Geruppt hab ich das ganze mit Senf und Pull That Piggy von Ankerkraut. Geimpft habe ich das gute Stück kurz vor der vergrillung mit Rinderbrühe. Wir haben Jz 07:45 h und das Fleisch liegt bei einer GT von derzeit 107 und KT 17 im Rauch der Whisky Shunks..... Gäste kommen um 15:00 Uhr daher wird später gewickelt!

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Selbergriller

Keramik-Seelsorger mit Soßen-Fetisch
5+ Jahre im GSV
Sieht gut aus. Viel Spass bei der Übung. :D
Ich lass mir beim Nacken immer gleich den Knochen entfernen. Dann kann die Hitze das Fleisch gleichmässiger garen.
 

Mike75

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Neid - will auch endlich PP machen. Butcher Paper ist heute bestellt - leider wird es vor dem Urlaub wohl nicht mehr hinhauen; also erst Anfang August :)
 
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