Böckl
Militanter Veganer
Hallo zusammen,
gestern habe ich mich an mein erstes Pulled Pork heran gewagt. Zum Einsatz kam natürlich wieder mein geliebter Dancook und auch meine neueste Investition - ein "Smokenator". Ausgangebasis waren 2 kg Schweinekamm ohne Knochen. Gerubbt wurde dieser am Freitag mit einer selbst hergestellten Mischung aus Salz, Pfeffer, Senfkörnern und eine Prise Ras El Hanout. Anschließend kam das Schweinchen gut verpackt im Frischhaltebeutel in den Kühlschrank.
Am Samstag um ca. 07:00 Uhr war es dann soweit (...bei -3°C Außentemperatur
). Der Smokenator wurde mit ProFagus Grillis bestückt (eine komplette Lage am Boden und vereinzelte Grillis noch oben drauf). Weiterhin wurden wieder einige Birkenholzstückchen zum Räuchern auf den Kohlen verteilt. Weiter ging es mit dem Durchglühen von ca. 10 Briketts im Anzündkamin. Die durchglühten Briketts wurden dann zu gleichen Teilen in die zwei Befüllöffnungen des Smokenator's gegeben. Die Wasserschale des Smokenator's wurde noch mit kochenden Wasser befüllt und die Abtropfschalen (ebenfalls kochendes Wasser) unter dem Grillrost postiert. Im Anschluss konnte es dann auch schon los gehen und der Schweinenacken fand seinen Platz im Dancook (ca. 07:25 Uhr). Die Vergrillung selbst gestaltete sich recht unspektakulär. Der Dancook wurde über die gesamte Garzeit bei ca. 110 - 125 °C eingeregelt und einmal musste Wasser in die Smokenator-Schale nachgefüllt werden (ca. 12:15 Uhr). Hier eine kurze Temperaturabfolge: 08:15 = 34°C / 10:15 = 67°C / 12:15 = 76°C / 14:25 = 83°C / 16:15 = 92°C / 16:20 = 93°C (FERTIG).
Zum Schluss bekam das Schwein dann noch eine ca. 50-minütige Ruhephase in Alufolie und wurde anschleißend gerupft (siehe Bilder unten).
Kleine Anekdote am Rande...
Zum Schluss wäre die Sache fast noch schief gegangen - mein Thermometer hing ab ca. 15:30 bei 87°C fest. Irgendwann kam mir die Sache dann spanisch vor und ich habe den Stecker am Thermometer gezogen. Dabei ist mir dann aufgefallen, dass das Thermometer weiterhin 87°C anzeigte
... folglich war die Batterie leer und das gute Stück hatte sich aufgehängt. Nach Tausch der Batterie und Wiederverkabelung zeigte das Thermometer dann 92°C an und somit 1°C unter Zieltemperatur... Glück gehabt 
.
Nachfolgend noch das Wichtigste, die weiteren Bilder...
Oben der Start und ein Bild von 07:30 Uhr. Nachfolgend der Stand um 12:30 Uhr...
Hier noch der Stand um 14:30 und 16:15. Das Wetter war inwzischen auf Sonne umgeschwenkt...
Hier das fertige Ergebnis und der Kohlestand im Smokenator - bin schon etwas begeistert, die Kohlen hätten locker noch für 2-3 Stunden oder länger gereicht...
Nach 50 min Pause in Alufolie wurde das Pulled Pork dann endlich mit der Gabel pulled...
... und genüsslich verzehrt...
gestern habe ich mich an mein erstes Pulled Pork heran gewagt. Zum Einsatz kam natürlich wieder mein geliebter Dancook und auch meine neueste Investition - ein "Smokenator". Ausgangebasis waren 2 kg Schweinekamm ohne Knochen. Gerubbt wurde dieser am Freitag mit einer selbst hergestellten Mischung aus Salz, Pfeffer, Senfkörnern und eine Prise Ras El Hanout. Anschließend kam das Schweinchen gut verpackt im Frischhaltebeutel in den Kühlschrank.
Am Samstag um ca. 07:00 Uhr war es dann soweit (...bei -3°C Außentemperatur
). Der Smokenator wurde mit ProFagus Grillis bestückt (eine komplette Lage am Boden und vereinzelte Grillis noch oben drauf). Weiterhin wurden wieder einige Birkenholzstückchen zum Räuchern auf den Kohlen verteilt. Weiter ging es mit dem Durchglühen von ca. 10 Briketts im Anzündkamin. Die durchglühten Briketts wurden dann zu gleichen Teilen in die zwei Befüllöffnungen des Smokenator's gegeben. Die Wasserschale des Smokenator's wurde noch mit kochenden Wasser befüllt und die Abtropfschalen (ebenfalls kochendes Wasser) unter dem Grillrost postiert. Im Anschluss konnte es dann auch schon los gehen und der Schweinenacken fand seinen Platz im Dancook (ca. 07:25 Uhr). Die Vergrillung selbst gestaltete sich recht unspektakulär. Der Dancook wurde über die gesamte Garzeit bei ca. 110 - 125 °C eingeregelt und einmal musste Wasser in die Smokenator-Schale nachgefüllt werden (ca. 12:15 Uhr). Hier eine kurze Temperaturabfolge: 08:15 = 34°C / 10:15 = 67°C / 12:15 = 76°C / 14:25 = 83°C / 16:15 = 92°C / 16:20 = 93°C (FERTIG).Zum Schluss bekam das Schwein dann noch eine ca. 50-minütige Ruhephase in Alufolie und wurde anschleißend gerupft (siehe Bilder unten).
Kleine Anekdote am Rande...
Zum Schluss wäre die Sache fast noch schief gegangen - mein Thermometer hing ab ca. 15:30 bei 87°C fest. Irgendwann kam mir die Sache dann spanisch vor und ich habe den Stecker am Thermometer gezogen. Dabei ist mir dann aufgefallen, dass das Thermometer weiterhin 87°C anzeigte
... folglich war die Batterie leer und das gute Stück hatte sich aufgehängt. Nach Tausch der Batterie und Wiederverkabelung zeigte das Thermometer dann 92°C an und somit 1°C unter Zieltemperatur... Glück gehabt .Nachfolgend noch das Wichtigste, die weiteren Bilder...
Oben der Start und ein Bild von 07:30 Uhr. Nachfolgend der Stand um 12:30 Uhr...
Hier noch der Stand um 14:30 und 16:15. Das Wetter war inwzischen auf Sonne umgeschwenkt...
Hier das fertige Ergebnis und der Kohlestand im Smokenator - bin schon etwas begeistert, die Kohlen hätten locker noch für 2-3 Stunden oder länger gereicht...
Nach 50 min Pause in Alufolie wurde das Pulled Pork dann endlich mit der Gabel pulled...
... und genüsslich verzehrt...
