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Pulled Pork mit Temperaturplot

Waldläufer

Waldläufer

Fleischmogul
20+ Jahre im GSV
Hallo,

bei meinem letzten PP habe ich mal ein paar Temperaturen notiert, die ich euch nicht vorenthalten will. Da Nacken gerade ausverkauft war musste ich leider ein Stück Schulter nehmen. Es war das erste Mal, dass ich PP mit Schulter gemacht habe. Schmeckt IMHO mit Nacken wesentlich besser. Hier aber erst mal ein paar Bilder.

Start
223_IMG_0443_1.jpg


Nach 2,5 h
223_IMG_0447_1.jpg


Nach 5 h
223_IMG_0452_1.jpg


Nach 8,5 h

223_IMG_0458_1.jpg


Nach guten 11 h
223_IMG_0461_1.jpg


Pulled
223_IMG_0468_1.jpg


So, und hier der Temperaturverlauf der Kerntemperatur, Kugeltemperatur und die Anzahl der zugefügten Kohlen pro Seite. Das Ganze hat im OTG57 stattgefunden. Die Temperaturen der Kugel springen recht wild, da ich zwischendurch ne Menge andere Sachen erledigen musste aber man erkennt schön die Plateauphase bei ~ 72 °C. Zum Schluss musste ich ein bissi Gas geben, da die Zeit etwas knapp wurde. Bei KT = 92 °C hab ich dann 'geerntet'.

223_Temperatur_4.jpg


Würde mich mal interessieren wie sowas bei einem Brisket aussieht.

Viele Grüße

Thomas
 
:o Das sieht gut aus :o
:-? versteh ich das richtig? Hast Du mit 5 St. pro Seite angefangen und nach einer Stunde je Seite 5 st. nachgelegt?
 
Ja stimmt. So alle 1 - 1,5 h jeweils 3 - 5 vorgeglühte Brekkies.

Das Gewicht war am Anfang 1950 g und nach den ~ 11 h 1095 g. Geht ganz schön was weg.

Thomas
 
Sieht aber mit der schulter auch sehr lecker aus. War es nicht so saftig wie bei dem Nacken, oder was hat dir gefehlt?

:cool: :prost:
 
Naja, es schmeckte etwas flach, trotz intensivem Rub und Rauch vom Buchenholz. Das nächste Mal wieder Nacken.

Thomas
 
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