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Pulled Pork mit Texas Krücke
- Ersteller steve77
- Erstellt am
schaut gut aus!
würde ich glatt zum Frühstück nehmen
Vergleich zur "normalen" Variante, Unterschied geschmeckt?
würde ich glatt zum Frühstück nehmen
Vergleich zur "normalen" Variante, Unterschied geschmeckt?
OP
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Nein. Kein Unterschied. Das ist ja der Clou
TipTop. ich werds mal nachbauen 
Die kruste sah aber noch sehr hell aus.... Nicht pulled pork typisch...
Dass die so Aroma enthält, wie beim richtigen pp kann ich mir nicht vorstellen...
Bei der Methode mit jehova wird das Fleisch doch eher gedämpft oder...
Dass die so Aroma enthält, wie beim richtigen pp kann ich mir nicht vorstellen...
Bei der Methode mit jehova wird das Fleisch doch eher gedämpft oder...
OP
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Wäre mal einen Test wert. Dazu müsste man aber den direkten Vergleich haben. Ansonsten würde ich sagen, dass kein Unterschied ist.
Gerade die schwarze kruste bringt doch besonderes Aroma.... Das müsste schon ein Unterschied sein...
Pulled pork typisch zart bekommt man das Fleisch auch in 2h im Schnellkochtopf... Aber das ist ja nicht Sinn der Sache...
Gerade in der langen Zeit auf dem grill bekommt es diesen rauchigen intensiven Geschmack und die dunkle Farbe
Also ich halte von der Jehova Methode nichts.... Mein brisket neulich habe ich auch so zubereitet... Geschmacklich war es aber Längen von der herkömmlichen Methode entfernt...
Das ist dann wie das ganze andere Kochfleisch, dass er mittlerweile fertig auf dem Markt gibt....
Richtig gutes Pp benötigt eben Zeit...
Pulled pork typisch zart bekommt man das Fleisch auch in 2h im Schnellkochtopf... Aber das ist ja nicht Sinn der Sache...
Gerade in der langen Zeit auf dem grill bekommt es diesen rauchigen intensiven Geschmack und die dunkle Farbe
Also ich halte von der Jehova Methode nichts.... Mein brisket neulich habe ich auch so zubereitet... Geschmacklich war es aber Längen von der herkömmlichen Methode entfernt...
Das ist dann wie das ganze andere Kochfleisch, dass er mittlerweile fertig auf dem Markt gibt....
Richtig gutes Pp benötigt eben Zeit...
Wenn ich das PP vor dem Einpacken räuchere hab ich trotzdem den rauchigen Geschmack. Aber die Kruste schmeckt mir definitiv besser ohne Krücke. Was man aber auch noch beachten sollte: manch einer moppt sein PP mit einer Sauce. Wenn diese zuckerhaltig ist, erhält man am Ende diese typischen fast schwarzen Meteore.
Genau.... und das macht doch ein feines PP aus... Ansonsten kann man es auch kochen
Vielleicht teste ich beim nächsten PP mal aus mit der Krücke über die Plateaus zu kommen und kurz vor erreichen der Zieltemperatur das PP wieder normal aufzulegen. Vielleicht rückt man so optisch an ein herkömmliches PP heran.
fleischlein
Grillkaiser
Hallo,
in einem Smoker Holz/Kohle wo man bis zu den 70°C massiv räuchern kann stelle ich mir das mit dem Einrollen sinnvoll vor, da kriegt man bis zum erreichen der 70°C deutlich mehr Rauch ans Fleisch, ob es dann noch etwas "trocknet" oder nicht im Smoker ist egal. Im Gasi braucht man diese Trockenphase um eine brauchbare Kruste zu bekommen, daher lieber ohne Folie/Papier.
in einem Smoker Holz/Kohle wo man bis zu den 70°C massiv räuchern kann stelle ich mir das mit dem Einrollen sinnvoll vor, da kriegt man bis zum erreichen der 70°C deutlich mehr Rauch ans Fleisch, ob es dann noch etwas "trocknet" oder nicht im Smoker ist egal. Im Gasi braucht man diese Trockenphase um eine brauchbare Kruste zu bekommen, daher lieber ohne Folie/Papier.
Diese Idee hatte ich Schlauberger auch mal (also bei einem Pulled Beef). Also normal aufgelegt, nach 4 Stunden eingeschlagen und bei 90 Grad ausgepackt. Dachte dann, ich könnte die letzten zwei Grad ohne Folie weiterfahren um die "Kruste" zu Trocknen. Und was passiert...? 89, 88, 87, 86, 85, 84, 83, 82, 81, 80, 79, 78... dann war's mir zu blöd und ich habe die Kuh vom Eis - respektive vom Grill - geholt und gegessen. Kurzum, die Plateau-Phase wird nachgeholt...
Hallo Leute. Dieser Thread ist zwar schon ein Jahr her aber bei mir gerade aktuell. Ich habe gestern auch so ein Turbo Pulled Pork nach Anleitung eines YouTube Bloggers gemacht und mir ist aufgefallen, dass es von innen noch ziemlich speckig war. Außerdem kam mir das Fleisch viel fester vor als sonst und im Backpapier Schlauch hat sich jede Menge Flüssigkeit gesammelt. Die Flüssigkeit habe ich dann nach dem pullen wieder Untergemischt, da es viel zu trocken war (war übrigens ein Nackenbraten). Die Kruste war wie bereits oben beschrieben überhaupt nicht schön. Also entweder lag es jetzt an dem Stück Fleisch (zu speckig) oder diese Variante ist nichts für mich 
Wie sind eure Erfahrungen zu dem beschriebenen?
Bilder habe ich leider nicht so viele, geschmeckt hat es auch trotzdem, aber nicht so gut wie sonst...
Wie sind eure Erfahrungen zu dem beschriebenen?
Bilder habe ich leider nicht so viele, geschmeckt hat es auch trotzdem, aber nicht so gut wie sonst...
Anhänge
Danke für Eure Erfahrungen, da setze ich mich gerne dazu
Beste Grüße
Stefan
Beste Grüße
Stefan
Zu der Discussion Krücke oder nicht......
Es kommt sehr auf gewisse Umstände an, wann ich die sogenannte Texas-Krücke einsetze.
1) Welcher Smoker wird genutzt
2) Wieviel Zeit habe ich um das Produkt fertig zu bekommen
3) Wieviele Portionen werden verlangt
Auch wenn Herr@Asatron meint dass das dann auch gekocht werden könne, dann möchte ich eben diesen Herrn mal sehen wie er innerhalb 12 h 80 Personen+ mit Ribs, PP, Brisket und Chicken versorgen kann wenn er auf die Texas Crutch verzichtet und das Ganze vor Ort in nem Stickburner zubereiten muss !
Zur Qualität des Produktes: Aus minderwertigem Fleisch kann kein hochwertiges Produkt werden, egal wie man es dreht.
Zur Kruste: Ein gewisser Anteil Kruste ist ganz nett, fällt aber bei 100 und mehr Portionen nicht ins Gewicht......und zuviel davon schmeckt ( mir ) auch nicht sonderlich gut !
Ich habe schon PP gegessen welches aus nem BO kam...kein Vergleich zu Meinem.....
Jeder wie er mag ! Gekochtes PP ist kein PP !
Also nen guten Rutsch
....achja.....das hier waren rund 93 Kg PP , ohne Krücke kaum zu Wuppen !
xyz999
Militanter Veganer
Nachdem ich gestern erst ein PP nach dieser Methode zubereitet habe, tue ich meine Meinung auch mal kund. Die Kruste an sich wird in der klassischen Variante schon etwas besser, wobei ich diese schwarzen Meteoriten nicht leiden kann. Das ist mir too much. Abgesehen davon macht ein gutes PP ja nicht nur die Kruste aus, sondern die Mischung aus allem. Die Variante mit der Texas-Krücke bevorzuge ich , weil ich nur einen Gasgrill habe und irgendwie mich davor scheue das Teil die ganze Nacht unbeaufsichtigt zu lassen. Ich benutze Backpapier dann wird im Gegensatz zu Alufolie die Kruste auch nicht lätschig. Das geile dabei ist außerdem, dass sich unten drin der austretende Fleischsaft mit den ganzen Aromen sammelt. Der unter das gepflückte Fleisch gemischt ist einfach genial...