Das dachte ich mir eben auch. Einwickeln erst wenn die Kruste sich gebildet hat und ich glaube das das zweite Problem die GN Schale mit Alu bedeckt ist. Ich hab es neulich zum ersten mal mit versucht und es war Trocken und Pechschwarz. Geschmack war gut aber es war nicht zart. Sonnst gelingt das immer.
Die Kruste weicht aber doch eh auf, wenn man das Fleisch eingewickelt hat
Jein, mein Rotkohl ist warm
Mein Problem war die Koncis mit dem Gitter. Es liegt nicht mehr im eigenen Saft und Gart vor sich hin. Und gewendet hab ich es folglich auch nicht mehr. Wenn ich es in Alu oder Butcher Papier einwickle dann liegt es im Fett ich drehe bei Gelegenheit damit dir andere Seite auch wieder im Fett liegt. Und zur Kruste ja die Weicht auf es geht mit dann nicht um Crunch sondern mehr um die Farbe und das sich schon eine leichte Kruste gebildet hat die aber dann wieder aufweicht und Butter Zart ist.Die Kruste weicht aber doch eh auf, wenn man das Fleisch eingewickelt hat
Wenn ich ne Kruste haben wollen würde, würde ich kurz vor Ziel die Alu von der Schale wegnehmen… dann kann sich die Kruste (wieder) bilden
Was war dein Problem mit der GN + Alu??? Das klappt wunderbar, oder ist dir die temp nach oben abgehauen?
Das brauch man auch nicht. Rubben in der Zwischenzeit den Smoker oder Grill auf Temperatur, und ab geht es. Macht keinen Unterschied ob über Nacht gerubt oder nicht. Das gleiche gilt für Ribs, Brisket, etc.
100% am Ausgangsstück. Iberico und Duroc eignen sich perfekt für PP auf Grund der höheren Marmorierung und somit Saftigkeit.
Für Ribs mag das stimmen, aber wenn das Fleisch dicker ist, würde ich denn noch eine Nacht die Gewürze einziehen lassen
Sorry, aber hier sehe ich es genau anders...Wenns Trocken wird, hast du unvorteilhafte Hardware, oder dein Grill / Temp nicht im Griff gehabt.
Sehe ich anders mit dem Ausgangsfleisch. Habe schon dutzende verschiedene (von billig bis Premium) durch, aber mit den so genannten Premium cuts erziehle (ich zumindest) die besseren Ergebnisse. Das gleiche gilt für Brisket.Für Ribs mag das stimmen, aber wenn das Fleisch dicker ist, würde ich denn noch eine Nacht die Gewürze einziehen lassen
Finde schon, dass man einen Unterschied schmeckt.
Hat dein Rub einen hohen Salzanteil, solltest du mind. 1h vorher rubben, da in der ersten h. das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht.
Sorry, aber hier sehe ich es genau anders...Wenns Trocken wird, hast du unvorteilhafte Hardware, oder dein Grill / Temp nicht im Griff gehabt.
Klar hilft dir ein fettigeres Stück, aber wenn du eine "normale" Schulter / Nacken nicht saftig bekommst, ändere deine Methode (oder Grill)!
Geschmacklich finde ich gehört Fleisch aus der Klasse Iberico / Duroc / ...
als kurzgebratenes Fleisch verarbeitet, da es dabei den geschmacklichen Unterschied am besten zeigen kann.
Als PP ist der Unterschied minimal. (schade um den gezahlten Aufpreis)
Wer es aber gerne macht, darf das natürlich gerne weiterhin machen, geschmacklich ist es ja nicht schlechter
