Pulled Pork - nach 8 Stunden Fertig?!

[homer2.0]

Moin Moin,

Bräuchte Euren Rat.
Heute Nachmittag - gegen Abend kommen Gäste zum BBQ. Ich wollte natürlich nebst Ribs, Schichtfleisch und Bacon Bomb ein Pulled Pork anbieten.

Das 2,5 kg Nackenstück wurde erst mal ordentlich mit MD bestreut und durfte 26 stunden ruhen.

Gegen 21 Uhr habe ich das Teil dann auf den Smoker und 3 Stunden bei ~120°C schön geräuchert mit Apfelholz.

Danach gemobbt und (ich wollte auf Nr. sicher gehen und einigermaßen ausgeschlafen sein) im BO bei 110°C dem guten Stck ein Bettchen bereitet.
Kleine Wasserschale - vlt. 200ml unten rein und das Pork auf den Rost.
Heute morgen um 6 ging der Babyphone Alarm los: KT: 95°C

Schelte hinsichtlich BO nehme ich gerne an.

Aber was ich eigentlich wissen will ist, wie soll ich da weiter verfahren? Da ist ja jetzt keine BBQ Soße drauf - nur 1 mal gemobbt.
Soll ich es so einfach warm halten und dann wenn die Gäste da sind pullen oder kann ich das ein, zwei stunden vor dem pull noch mit BBQ Soße einschmieren und nochmal kurz bei geringer Temp auf den Smoker legen?

Oder ist das Teil einfach nur gründlich in die Hose gegangen und taugt allenfalls als Katzenfutter?

Irgendwie habe ich kein Händchen für PP.

[Edit] ich geh mal den Smoker anheizen für die Ribs

 

[Gast-39yegX]

Einpacken in Jehova. Heute Abend legst es in den BO (in der Jehova) bei :hmm: 60 Grad 1h vor dem Pullen. Bassd scho

 

[M.B]

Keine Sorge, warmhalten geht immer.
Mein erstes PP war auch in Rekordzeit fertig, da steckt man nicht drin.

Moppen ist nicht so ungemein wichtig, es hilft halt wenn man keine ordentliche Kruste hat, oder aber um die Garzeit herauszuzögern, hierbei ist eine Faustregel 1x moppen = 1/2h Verzögerung.

 

[homer2.0]

Ich habs seit heut früh um 6 in Jehova und bei ~50°C im BO.
Also, demnach lieber raus und heut Abend wieder warm machen?

Hatte mir überlegt, jetzt ne schicht BBQ Soße drauf zu pinseln und wieder in Glitzerfolie einzuwickeln, und halt bei 40-50° warm halten. Hab nur bedenken, dass es dabei austrocknen könnte.

So schauts im Augenblick aus:

 

[homer2.0]

Feedback für die, die irgendwann mal per Sufu hier landen mit dem selben Problemchen:

Hat wunderbar geklappt.
Habe es mit BBQ Soße beschmutzt und wieder in den Glitzermantel gepackt. Anschließend durfte es sich im warmen BO bei 45°C gemütlich einmümmeln und warten.

Um 13:30h haben wir ein Viertel davon abgeschnitten -abgetrennt passt besser - für das Mittagessen. Der Rest durfte wieder dick eingewickelt weiter warten.
Und es war kein Unterschied zwischen dem Mittagsstück und dem Stück, das erst gegen 17 Uhr gepullt wurde zu erkennen.

Super und Danke Euch für die Ratschläge!