Pulled Pork nach BEEF!-Rezept

[funt4stic]

Moin Forum,

nachdem mir mein letztes Pulled Pork nicht so recht geschmeckt hat, versuche ich es heute nocheinmal. Zuletzt habe ich es nach dem Rezept "North Carolina Pulled Pork" aus der Barbecue Bible von Steven Raichlen zubereitet. Da habe ich dann die "Pig Picker Pucker Sauce" zu gemacht. Das ganze war mir dann durch die Menge an Apfelessig zu säuerlich.

Jetzt habe ich in der BEEF! das Pulled Pork Rezept gelesen. Da wird ja zum Moppen Eine Mischung aus Cidre, Apfelessig, Whiskey und Ahornsirup verwendet. Das dürfte dann von der Säure her deutlich milder werden. Das Rezept lässt sich auf der BEEF! Seite kostenlos anschauen, wer Interesse hat.
Überrascht hat mich nur, dass die Cidre und den ganzen Kram auch in den Rub tun?!? Hab ich weggelassen, mein Rub bleibt trocken.

Gestern Nachmittag habe ich erstmal den Schweinenacken (3kg) vorbereitet, also mit Senf eingerieben und den Rub aufgebracht. Dann in Folie eingepackt und ab in den Külschrank...

Unbehandelt...

Mit Rub...

Eingepackt...


Und heute morgen wieder ausgepackt...

http://up./17300039zg.jpg
Heute morgen bin ich dann um 6:00 Uhr aufgestanden und habe den Smoker vorbereitet. Ich habe etwa 3kg kalte Grillis in den Smoker getan und in der Mitte etwas Platz gelassen. Da habe ich dann 25 heiße Grillis aus dem Anzündkamin reingepackt. Ich habe etwas mehr heißte Grillis genommen als sonst, weil es draußen sehr windig ist.



Die Wasserschale habe ich zu 3/4 mit heißem Wasser gefüllt. Luftregler oben auf 100% und die unteren auf 50%. Nach einer halben Stunde war die Temperatur bei 110°C. Ich habe dann um 7:10 Uhr das Fleisch aufgelegt, die unteren Regler auf 25% und den oberen auf 50%. So hat er bis jetzt (9:00 Uhr) die Temperatur ganz gut gehalten. Ich schmeiße jetzt ab und an noch ne Handvoll Hickory drauf und warte ab....

 

[docsnyder]

Der Rub ist auch falsch. Auf Facebook wurde von beef berichtet, dass die 2te Zeile zu streichen ist.

 

[Makkkus]

Bilder bitte im Forum und nicht auf externe hoster hochladen.

Könnte zeitlich knapp werden wenn du heute noch Hunger hast, Ich bleib´ mal dran.

 

[fastride]

Bilder bitte im Forum und nicht auf externe hoster hochladen.

Jepp, die sind sonst sofort wieder weg.

Das Moppen wird zuden stark überschätzt. Es geht auch bestens ohne.

 

[funt4stic]

@docsnyder: Hab gerade gesehen, in der PDF von der Homepage ist es auch geändert. Wäre wohl auch sehr flüssig geworden

@MaKKus: Das mit den Bildern änder ich gleich. Ich verzweifle hier gerade an meinem Netbook... Mit der Zeit wird schon passen hoffe ich, soll so gegen 20:00 Uhr fertig werden.

@fastride: Letztes mal hat er das eigentlich schon merklich angenommen. Hatte da zwischendurch mit einer Mischung aus Apfelessig und Wasser gemoppt, war natürlich auch sehr intensiv. Ich versuchs einfach mal und berichte ob mans geschmeckt hat.


Temperatur hält er mit den oben genannten Einstellungen konstant bei 95 °C laut Deckelthermometer. Auf dem Rost sinds dann knapp über 110 °C (hab ich vorher mit dem Funkthermometer ausprobiert). Kerntemperatur liegt bei 54 °C.

 

[funt4stic]

UPDATE 11:15 UHR

Einstellungen am WSM unverändert. Temperatur unverändert 110°C . KT 64°C. Leider fängt es gerade an zu regnen, mal schaun ob er die Temperatur weiter hält.

Da die Wasserschale jetzt fast leer ist, werde ich nochmal heißes Wasser aus dem Kochtopf nachschütten.

 

[funt4stic]

UPDATE 13:25 UHR

Ich habe doch in der letzten Stunde etwas nachregeln müssen. Inzwischen sind alle Regler auf 100% und er hält die Temperatur noch bei 110 °C. Ich habe jetzt nochmal 15 Grillis im AZK und werde die dann gleich nachlegen. Leider haben meine 3kg nicht gereicht, hätte den Ring einfach voll machen sollen . KT liegt bei 67°C.

 

[funt4stic]

UPDATE 18:10 UHR

Nachdem ich jetzt zweimal Grillis nachgelegt habe, läuft der WSM jetzt mit 120°C. Vor einer halben Stunde habe ich mit dem Moppen angefangen, hab den Mop aber aufgesprüht. KT zur Zeit 75°C - Also mit 20:00 Uhr essen wird wohl nix :-/ Ich werde jetzt vesuchen am oberen Ende des Temperaturbereichs zu bleiben, also so bei ca. 125°C.

 

[wicma]

@docsnyder
Temperatur hält er mit den oben genannten Einstellungen konstant bei 95 °C laut Deckelthermometer. Auf dem Rost sinds dann knapp über 110 °C (hab ich vorher mit dem Funkthermometer ausprobiert). Kerntemperatur liegt bei 54 °C.

Bist du dir da wirklich sicher?
Im Allgemeinen ist die Deckeltemperatur höher als am Rost.
Warum hast du eigentlich dein Funk Thermometer nicht benutzt?

Wenn du in absehbarer Zeit essen willst, dann pack das PP in Jehova und jag die GT auf 130 - 140 Grad hoch.

Gruß Marco. :beer:

 

[taigawutz]

Meine PP´s werden nicht gemoppt ... das braucht es nicht.

Temperatur hält er mit den oben genannten Einstellungen konstant bei 95 °C laut Deckelthermometer. Auf dem Rost sinds dann knapp über 110 °C (hab ich vorher mit dem Funkthermometer ausprobiert). Kerntemperatur liegt bei 54 °C.

Ein sehr interessanter Ansatz zur Thermik

 

[Grill em all]

Passt doch, auf den Bergen ists auch immer kälter als im Tal! Temperatur nimmt mit der Höhe ab...

Wann ist denn das PP fertig geworden? Ich tippe auf.... 4 Uhr?!

 

[funt4stic]

So, wir haben gegen 22:00 Uhr gegessen. Allerdings habe ich am Ende die Temperatur doch etwas erhöhen müssen. Auf jeden Fall hat es allen geschmeckt, mir diesmal auch! Das mit der Temperatur im Deckel ist mir zwischenzeitlich auch aufgefallen, ich hatte aber während der Einlaufphase mit dem Funkthermometer gemessen, da muss wohl irgendwas schief gelaufen sein. Dass die Ergebnisse nicht besonders logisch waren ist mir anfangs nicht wirklich aufgefallen, aber es war ja auch früh

Vom moppen hat man wirklich nix geschmeckt, spare ich mir jetzt auch nächstes mal.

 

[Beoliving]

.na sieht doch gut aus...und beim moppen geht halt immer eine Menge Wärme verloren, die muss ja erst wieder oben in den Grill. Wahrscheinlich wäre es sonst 30 min eher fertig geworden.

 

[hd.cowboy]

Moin funt4stic,

viele Wege führen nach. ähhhh...zu einem guten Ergenis. Und das da kann sich doch sehen lassen. Hast du schon mal an "Injection" gedacht? Damit hatte ich immer gute Erfahrungen in der Vergangenheit. Hier mein letzter Beitrag zum Thema PP.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/6-kg-pp-6-kg-brisket-6-single-malt.199917/

Ich mobbe mein PP nur einmal kurz vor Schluss, das reicht völlig.

Gruss aus Franken.

 

[harley2011]

Jetzt habe ich Hunger,und ich will PP!
Schaut echt lecker aus!!

 

[Dodge]

Hattest Du das Rezept aus der "deutschen" Bibel ?
Wenn Ja erklärt das die Essiglastigkeit

PP geht immer