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Pulled Pork nach Myron Mixon.

E

enemy87

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

Wollte fragen ob jemand von euch schon mit den Speed Pulled Pork nach Myron Mixon Erfahrung hat?

Dabei wird der Nacken bei 160° auf KT von 92 gebracht, anschließend wird es 4 Stunden zum Ruhen gelegt.

Mich würden eure Ergebnisse interessieren, da ich PP meisten mit 4.5 kg Nacken mache, und mir das gute Fleisch zu schade für schlechtes Essen ist!

lg Patrik
 
„Hot and fast“ - Keine unübliche Methode; das funktioniert. Mich überzeugt die Bark hierbei zumeist besonders.

Kurze Frage: ein 4,5 Kilo schwerer Nacken? Was habt ihr für Schweine??

Viel Erfolg!
 
Fast, ich mache es eher so bei 140°C bis KT 92 und lasse es nicht ruhen.
Rauchbeigabe ein Scheit Holz auf die Holzkohle im UDS, raucht so ca. 2 Stunden.
Ist gut und saftig und dauert ca. 6 Stunden.
 
Die Bark?
Sorry für meine Laienhaftigkeit
 
enemy87 schrieb:
Hallo Zusammen,

Wollte fragen ob jemand von euch schon mit den Speed Pulled Pork nach Myron Mixon Erfahrung hat?

Dabei wird der Nacken bei 160° auf KT von 92 gebracht, anschließend wird es 4 Stunden zum Ruhen gelegt.

Mich würden eure Ergebnisse interessieren, da ich PP meisten mit 4.5 kg Nacken mache, und mir das gute Fleisch zu schade für schlechtes Essen ist!

lg Patrik
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Das funktioniert. Wichtig ist eine feuchte Atmosphäre bei dieser Methode.
Myrons Smoker aus dieser Zeit haben dafür einen Wasseranschluß.

Aktuell smoken Myron mit anderen Smokern bei max. 130.

Viel Erfolg
.
 
wenn die Luftfeuchtigkeit so einen maßgeblichen Anteil für`s gelingen hat, ist es dann eurer Meinung eine Alternative, nach 2-3 Stunden räuchern bei 120°, den Nacken in einen GN Behälter zu dämpfen? (ähnlich wie bei 3-2-1 Ribs) - bei besagten 160°
 
Tut mir einen gefallen, und vergisst mal die KT von 92 oder 95°. Das st nur eine grobe Vorgabe, wenn dein Stück Fleisch weich ist, ist es fertig. Und das merkst du duch einen einfachen drucktest mit deinem Finger auf dem Fleischbrocken
 
baser schrieb:
Tut mir einen gefallen, und vergisst mal die KT von 92 oder 95°. Das st nur eine grobe Vorgabe, wenn dein Stück Fleisch weich ist, ist es fertig. Und das merkst du duch einen einfachen drucktest mit deinem Finger auf dem Fleischbrocken
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Ist es möglich, dass ich auch rieche, wenn das Fleisch fertig ist?
Oder bilde mir ein, etwas Ammoniak zu riechen, kurz bevor das Fleisch fertig wird?
 
Ein Nacken mit 4.5 kg braucht wahrscheinlich kein zusätzliches Wasser im Smoker :D
 
Nicht so richtig nach Ammoniak, mehr so ein Hauch, eine Ahnung von Ammoniak.

Das war bis jetzt bei allen Pulled Pork so, vielleicht geht auch meine Nase kaputt. :eek:
 
Also die Kerntemperatur war auch nicht gefragt. Bin bis jetzt mit meinen Ergebnissen auch ganz zu frieden. Das nein von bbq4you würde mich in Detail interessieren was dagegen spricht... Lg
 
enemy87 schrieb:
Also die Kerntemperatur war auch nicht gefragt. Bin bis jetzt mit meinen Ergebnissen auch ganz zu frieden. Das nein von bbq4you würde mich in Detail interessieren was dagegen spricht... Lg
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Man wickelt Fleisch ab einer bestimmten Temperatur erst ein. Machst du das zu früh oder zu spät, laufen halt verschiedene Prozesse in deinem Fleisch nicht optimal ab, wodurch das Endergebnis darunter leidet.
Aaron Franklin hat im Netz schon öffters drüber gesprochen, wieso erst ab einem gewissen Zeitpunkt gewickelt wird. Schau dir mal seine Videos an.
 
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