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Pulled Pork Nightjob

Heide-Griller

Heide-Griller

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Moin moin liebe Grillgemeinschaft. Morgen soll es Pulled Pork vom 57 OTP geben.

Also war ich gestern beim Dorfmetzger und hab mir 2kg Nacken geholt. Den habe ich dann direkt mit Rub verziert und in den Kühlschrank gehauen. So ca. 24h.
Beim Rub hab ich ne Mischung aus Butt-Glitter und Magic-Dust gewählt.

Das Teil wurde dann vorhin aus dem Kühlschrank befreit und durfte sich aufwärmen. Kurz bevor der Grill soweit war habe ich es noch mit etwas Injektion getunt.

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Um 19.00 waren die 6 Anzündkohlen durch, also rein in den Grill. Die Temperatur pendelte sich erst bei 60° ein. Ich habe trotzdem um 20.00 den Nacken auf den Grill gelegt. Seit 20.40 habe ich konstant 117°

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Dann werde ich die ganze Geschichte noch etwas beobachten und dann in der Hoffnung das der Minionring durchläuft schlafen gehen.

Morgen früh gibt es dann eine aktuelle Lageinfo
 

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Ich habe heute/gestern auch zum ersten mal gespritzt, hat meiner Meinung nach geschmacklich nichts gebracht, aber es war mein mit Abstand saftigstes PP. Ich wünsche die viel Spaß dabei, die Overnight-Jobs machen am meisten Spaß. Der Ring wird schon halten.
 
Danke.
Das letzte mal habe ich Brühe für die Injektion genommen und ich bin der Meinung das hat den Geschmack beeinflusst, wobei ich sagen würde eher negativ. Heute hab ich etwas Apfelsaft mit Sojasoße, Worchestershire und Bisschen Salz genommen. Mal sehen wie das ankommt.

Auf jeden Fall wird es mega saftig! :D:D
 
Guten Morgen.
Hheute früh um kurz nach 4 bin ich hoch, gleich zum Grill und...... alles gut
GT:120° KT78°
Top da habe ich mich doch glatt wieder hingelegt. Eben grad steh ich auf schau wieder nach und.....was??? KT98°:o
Nagut da ja eh alles irgendwie PIEPEGAL zu sein scheint und ich ja nicht so über Ziel hinaus bin entspannte ich mich wieder. :mosh:
Ich hab das Teil jetzt aus dem Grill genommen mit etwas BBQ Soße bestrichen und in die Silberfolie "deren Name man nicht aussprechen darf" gebettet.

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Ich kann das Teil erst ab 15.00 verwenden. Das 2kg in 11h fertig sind hätte ich nicht gedacht.

Kann ich dem Teil die Wartezeit bis 15.00 irgendwie verschönern?

Gruß Dominic
 

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Eben wurde das fertige PP verköstigt. Herrlich... Und der Ehefrau gefällt es auch sehr gut. Ich darf es öfter machen :D

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Das PP habe ich wie vorhin beschrieben einfach im Backofen gelagert und 1h bevor die Ehefrau nach Hause kam auf den immer noch laufenden Grill gepackt. Als sie dann da war, runter vom Grill, auspacken und Full Pull....:messer:

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Man war das geil !!​
 

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Schaut sehr gut aus, toller Bericht!

PP ist immer was Besonderes, vor allem wenn Mann es zum ersten Mal macht!

Und du siehst, es ist kein Hexenwerk.

Spritzen tu ich meine eigentlich nicht mehr wegen Geschmack, sondern gelegentlich mit etwas flüssiger brauner Butter wenn ich der Meinung bin daß nicht genug Fett im Fleisch ist...

Gruß,

Hellboy76
 
Danke Hellboy.
Wenn ich so drüber nachdenke war es eigentlich ein easy Job. und es hat total spass gemacht. :D

Das nächste PP werde ich wohl auch ungespritzt lassen. Mal sehen wie das wird.

Gruß Dominic
 
Ich hab auch schon nen 3 Kilo schweren Schweinehals vom Freilandschwein aus dem Nachbarort gehabt. Den hab ich dann mit einem halben TL Senf eingerieben (damit der Rub besser haftet), mit Rub eingerieben und im Vakuum drei Tage im Keller bei 13 Grad liegen lassen. Von der Hygiene her kein Problem, wenn man sauber arbeitet...

Da braucht es keinesfalls ne Injektion, das wird PERFEKT und vom Geschmack her super, da das Fleisch genügend Zeit hat um den Rub aufzunehmen.

Freue mich schon auf deinen nächsten Bericht, bei dem Erfolg.

Gruß,

Hellboy76
 
Mit dem Rub länger ziehen lassen ist eine interessante Idee. Das werde ich mal testen!

Ich werde weiter berichten. :essen::
 
Sehr schön gemacht. Kann dir empfehlen das du das nächste mal noch einen guten Senf zum einreiben verwendest. Meiner Meinung nach macht die Säure im Senf das Fleisch noch mürber.

Lg
Alex
 
Pro und kontra zum Thema Senf würde ja schon reichlich diskutiert. Das werde ich dann wohl auch nochmal testen müssen :D.

Ein paar Tage hat das Jahr ja noch.

Gruß Dominic
 
HM ich habe mich entschied auch mein erstes PP zu machen . Donnerstag 3 kg Nacken gekauft vom Knochen gelöst liebevoll mit Senf und MD bearbeitet und bis gestern 19 Uhr im kühler geparkt , dann nochmals mit MD bearbeitet und auf die allseits beliebte aluschale vom Schweden gebettet. Also ab aufn gaser da mir das Wetter zu kalt war um nachts raus zu müssen ..... Also Start war 20:00 Uhr schön auf 110 grad liegen lassen . mit Hickory eingenebelt . Ja um 4 Uhr in der früh werde ich sanft aber total genervt von göga geweckt , da piept was in der Küche :-( fuck kann doch nicht sein .. Schnell in die Küche hm KT 95 grad ... Schlauerweise habe ich ja noch mein odc Thermometer im Nacken gesteckt und es zeigte mir auch GT 110 und KT 95 , hm ja was soll ich sagen , genug Flüssigkeit war noch in der aluschale . Rennsau ? Aber egal wollte mir nicht nen Kopf machen so früh am Tag . ja schnell in der folie dessen Namen nicht gesagt werden darf eingewickelt noch schön ein paar Seite im Buch gelesen und dann hab ich mich gefragt Watt mach ich nun so lassen oder pullen . OK ich habe einfach mal gezupft . hoffe das war richtig ! So Fleisch super saftig keinerlei fett zu sehen und schmeckt auch super :-) Das einzige was ich mich nun Frage ist wieso ging das so schnell ? Spricht das für ne gute Fleisch Qualität ? Oder einfach nur pech\glück gehabt jeh nach dem wie man es sieht .Für tips und antworten bin ich dankbar
 
TheTaste schrieb:
HM ich habe mich entschied auch mein erstes PP zu machen . Donnerstag 3 kg Nacken gekauft vom Knochen gelöst liebevoll mit Senf und MD bearbeitet und bis gestern 19 Uhr im kühler geparkt , dann nochmals mit MD bearbeitet und auf die allseits beliebte aluschale vom Schweden gebettet. Also ab aufn gaser da mir das Wetter zu kalt war um nachts raus zu müssen ..... Also Start war 20:00 Uhr schön auf 110 grad liegen lassen . mit Hickory eingenebelt . Ja um 4 Uhr in der früh werde ich sanft aber total genervt von göga geweckt , da piept was in der Küche :-( fuck kann doch nicht sein .. Schnell in die Küche hm KT 95 grad ... Schlauerweise habe ich ja noch mein odc Thermometer im Nacken gesteckt und es zeigte mir auch GT 110 und KT 95 , hm ja was soll ich sagen , genug Flüssigkeit war noch in der aluschale . Rennsau ? Aber egal wollte mir nicht nen Kopf machen so früh am Tag . ja schnell in der folie dessen Namen nicht gesagt werden darf eingewickelt noch schön ein paar Seite im Buch gelesen und dann hab ich mich gefragt Watt mach ich nun so lassen oder pullen . OK ich habe einfach mal gezupft . hoffe das war richtig ! So Fleisch super saftig keinerlei fett zu sehen und schmeckt auch super :-) Das einzige was ich mich nun Frage ist wieso ging das so schnell ? Spricht das für ne gute Fleisch Qualität ? Oder einfach nur pech\glück gehabt jeh nach dem wie man es sieht .Für tips und antworten bin ich dankbar
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Hallo, hattest Du das Fleisch denn von der Flüssikkeit entkoppelt? Oder hat es evtl. in der Flüssigkeit gelegen, das geht aus deimen Bericht nicht ganz hervor. Anderer Grund kann sein, dass die Lufteuchtigkeit in deinem Ofen so hoch war, dass dadurch die Plateauphase quasi ausgefallen ist. Suche mal nach Feuchtkugeltemperatur. Gerade hier im GSV sind viele griller die sagen, dass ein PP in der Standartgröße (2,7 - 2,9 kg) nie länger als 8 Stunden braucht. Ich glaube nicht, dass sich die Fleischqualität auf die Zubereitungszeit so extrem auswirkt. Es sollte Nacken oder Schulter sein schön durchwachsen und frisch natürlich. Aber die Hauptsache ist doch, dass es geschmeckt hat :-).

Gruß Marcel
 
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